Hierbas Aromaticas para Cocinar: Recetas y Trucos

Perejil

El perejil tiene un sabor verde y fresco. Se añade principalmente al final de la cocción o como guarnición para alegrar el plato, pero también puede ocupar un lugar destacado en algunas salsas y platos.

Hay dos tipos de perejil: el plano (perejil italiano) y el rizado. A veces pueden ser intercambiables, pero comprueba la receta para asegurarte.

Recetas con perejil

• Salsa chimichurri argentina: El perejil ocupa un lugar destacado en esta famosa salsa con perejil fresco, ajo, cebolla, cebollino y jugo de limón. Va perfecta con asados de carne.
• Papas con salsa de crema y perejil: Este plato de papas cremosas de inspiración danesa es una de mis formas favoritas de servir las papas y una manera estupenda de utilizar el perejil rizado.
• Salsa Wasakaka: Una popular salsa dominicana con ajo que va muy bien rociada sobre pollo asado o a la parrilla.
• Tipile: El tabulé es una ensalada de trigo bulgur muy popular en Oriente Medio, y el perejil es uno de sus ingredientes principales. Ésta es la versión dominicana.
• Tabulé sin gluten: Una receta más parecida a la versión original de Oriente Medio, pero que en lugar de trigo utiliza una alternativa sin gluten.

Orégano

Hierba muy aromática, terrosa, ligeramente amarga, se utiliza fresca o seca. Hay varias variedades de orégano, y saben ligeramente distintas entre sí. Se trata de una hierba indispensable en la cocina italiana y es popular en los platos mexicanos y caribeños.

El orégano es una de las hierbas secas que tiene un sabor más fuerte que el fresco.

Recetas con orégano

• Pasta vegana con soja texturizada: El orégano está presente en este plato de espaguetis delicioso, saciante y reconfortante.
• Pasta con albóndigas de mozzarella: La pasta con albóndigas más divertida que encontrarás, con un pequeño secreto en su interior.
• Carne salada: Antes de que se inventaran los congeladores y las bolsas de congelación, salar la carne era la forma de darle sabor y conservarla.
• Chivo guisado: En muchos países caribeños se prefiere la carne de cabra al cordero, y este clásico dominicano es famoso porque las cabras pastan en plantas de orégano.
• Pollo desmechado con salsa de tomate: Uno de los platos de aves favoritos, es perfecto para rellenar guisos y empanadas.

Cebollino

Aporta un suave sabor a cebolla sin sobrecargar el plato. Añádelos durante la cocción, o pícalos y espolvorea el plato con ellos.

Recetas con cebollino

• Puré de papas con crema agria: El puré de papas más cremoso, suave y sabroso que encontrarás.
• Cerdo agridulce con piña: Un plato de inspiración asiática con una encantadora combinación de sabores dulces y salados.
• Tomates rellenos de puré de papas: Una forma elegante de servir puré de papas.
• Salsa para untar de yogur griego: Con un toque picante, esta salsa salada es fácil y perfecta para picar y como aperitivo.
• Arañitas de plátano: Crujientes frituras de plátano con sabor a cebolla.
• Chofan: La versión caribeña del arroz frito chow fan.
• Bocaditos de plátano: Otro bonito plato de plátanos para un brunch inolvidable.
• Chapsui: La versión caribeña del chop suey.

Cilantro

Es una hierba muy sabrosa con un sabor inconfundible. Puedes utilizarlo en adobos, en salsas crudas o añadirlo al final en salsas crudas o cocinadas.

Ten en cuenta que muchas personas están genéticamente predispuestas a percibir un fuerte sabor a jabón en el cilantro, por lo que siempre lo consulto con mis invitados de antemano porque, por mucho que me guste el cilantro, no me gustaría que tuvieran que soportar una comida que les resulta repugnante sin tener culpa de ello.

Recetas con cilantro

• Salsa Skhug: Añade sabor y picante a tu comida con una cucharadita (o una cucharada) de esta salsa de Oriente Medio que combina ajíes picante, pimienta negra y cilantro y perejil frescos.
• Brochetas de camarones al ajo: Una receta de brochetas de camarones de lo más sabrosa que te será difícil encontrar.
• Sopa de frijoles picante: Un delicioso guiso de frijoles de inspiración latina.
• Salsa de aguacate para untar: El aguacate y el cilantro combinan muy bien en esta salsa cremosa y rica para servir con papas fritas o palitos de vegetales.
• Pollo en salsa de tomate: El cilantro da el toque final de sabor y color a este plato.

Tomillo

Terrosa, con un ligero sabor a menta, esta hierba es un pilar de la cocina francesa y forma parte de la cocina mediterránea. Utilízala en un bouquet garni, o retira los tallos y usa las hojas para sopas y caldos.

El tomillo puede ser seco o fresco. Si se utiliza seco, debe añadirse hacia el principio de la receta para dar tiempo a que su sabor impregne el plato.

Recetas con tomillo

• Sopa de arracacha: Si buscas una forma estupenda de preparar esta raíz andina, ésta será una buena manera de empezar.
• Sopa de brócoli y queso cheddar: Sabrosa y reconfortante combinación de brócoli, queso cheddar, crema y hierbas frescas.
• Habichuelas guisadas: El famoso plato latino de frijoles guisados que te enamorará.
• Brochetas de gambas al ajo: Intensos sabores caribeños y camarones a la plancha en un plato que mejora el verano.

Laurel

El laurel, pilar de la cocina cubana, tiene un sabor que recuerda al "eucalipto, hierbabuena y pino".

Cuando está seco, el perfil de sabor del laurel cambia y se suaviza. Su uso es perfecto para sopas y estofados.

Recetas con laurel

• Ropa vieja cubana: Un plato clásico caribeño lleno de sabores en un plato de carne y vegetales.
• Ropa vieja de pollo: Una versión más ligera del plato anterior.
• Picadillo de res: Un plato favorito de los latinos, barato y sorprendentemente sabroso.
• Conejo guisado: Aprende a preparar esta carne poco habitual de la mejor manera posible.
• Sopa de lenteja con verduras: Riquísima, nutritiva y llenadora sopa de lentejas.

Albahaca

Hierba dulce y muy aromática utilizada principalmente en las cocinas italiana y mediterránea.

Recetas con albahaca

• Pesto: La clásica salsa italiana. No hace falta decir nada más.
• Cazuela de espaguetis: Una forma interesante y sabrosa de servir la pasta.
• Sandwich vegano de berenjena a la parrilla: Sabores intensos en un plato vegano saludable.
• Pasta con langosta: No encontrarás una forma más fácil de hacer esta combinación.
• Pimientos cubanela rellenos: Plato sano, saciante y magnífico.
• Cazuela de polenta vegana: Ingredientes y sabores mediterráneos de ensueño.
• Pie de pasta: Pastel de espaguetis sin carne pero con queso.
• Fideos de calabacín con gambas: Un favorito keto y bajo en carbohidratos.

Eneldo

El eneldo tiene un sabor y olor intensamente dulce y fuerte. Un poco da para mucho. Es mejor añadirlo hacia el final del tiempo de cocción.

Recetas con eneldo

• Aperitivo de salmón ahumado: El pescado y el eneldo combinan muy bien, y te encantarán los sabores de este sencillo plato.
• Salsa de queso crema y atún: Otro aperitivo favorito que te hará desear repetir.
• Comidas fáciles para fiestas: 4 entremeses diferentes de aspecto elegante que son sorprendentemente fáciles de hacer.
• Bocadillo de pepino: El clásico bocadillo del té.

Romero

El romero es una hierba muy aromática, y sólo necesitas una pequeña cantidad. Tiene un sabor terroso, ligeramente alimonado y a pino. Se utiliza mucho en los asados.

Recetas con romero

• Lomo de cerdo relleno: Jugoso, sabroso y muy fácil de hacer.
• Papas al horno: Uno de mis platos favoritos de papas, crujientes y bien sazonadas.

Estragón

El estragón imparte un sabor a regaliz, mejor si se añade al final de la cocción para preservar su delicado sabor.

Recetas con estragón

• Escalopines de cerdo fáciles: Un plato muy rápido para tener la cena lista en un santiamén.

Salvia

Esta hoja es dura y un poco amarga si se come cruda. Lo mejor es picarla y utilizarla cruda en adobos o aliños, o cocerla en salsas.

Recetas con salvia

Chuletas de cerdo: La salvia es perfecta para condimentar chuletas de cerdo.

Cómo guardar las hierbas

Cómo secar

Puedes utilizar un deshidratador, un horno de enfriamiento e incluso la nevera para secar hierbas. Las hierbas secas pueden mezclarse en un práctico condimento en polvo. Una vez secas, puedes guardar las hierbas en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético.

Prefiero conservar las hierbas secas refrigeradas para que mantengan su sabor durante semanas o meses.

Para cocinar con hierbas secas (excepto orégano), tendrás que añadir más de lo que sugiere la receta para hierbas frescas, ya que algunos de los sabores y aromas disminuyen al secarse.

Cómo refrigerar

Las hierbas frescas pueden guardarse de pie dentro de un jarrón o vaso con una toalla de papel humedecida con agua en el fondo. Para el cilantro, pon el vaso y el cilantro en una bolsa de plástico sin apretar para mantener la humedad.

Cómo congelar

Pica las hierbas frescas con un cuchillo afilado y mézclalas con aceite de oliva, luego congélalas en porciones en un molde para hielo con tapa o cubierto con filme plástico.