Receta Sopa Vegana de Zanahoria con Jengibre, Leche de Coco y Curry

Ligera, reconfortante, deliciosa, sin lácteos, vegana y fácil, esta receta de sopa de zanahoria asada con leche de coco, curry y jengibre tiene algo para complacer a todos. Es la cena perfecta para los días fríos y perezosos.

Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación

Porqué lo ❤️

Cada vez que las cosas parecen ir en la dirección equivocada, ahogo mis penas en un plato de sopa. Me encantan las sopas. Hay algo calmante y reconfortante en un plato de sopa caliente.

Otra cosa buena de esta sopa cremosa de zanahoria asada con leche de coco, curry y jengibre es que es fácil de hacer, y los ingredientes son bastante fáciles de encontrar, y probablemente ya los tengas en casa.

Utensilios y herramientas

• Bandeja para hornear
• olla de sopa mediana
• Licuadora de inmersión (o licuadora normal)

Ingredientes

• 1 libra de zanahoria, [0.48 kg], ve los consejos más abajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
• 1½ cucharadita de sal, (o más, al gusto), cantidad dividida
• ½ cucharadita de pimienta (recién molida o molida), (o más, al gusto), dividida
• 1 cebolla blanca mediana, en rodajas
• ⅓ cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
• 1 ½ litro de fondo o caldo de vegetales, [¼ de galón]
• 1 lata [16 onzas] de leche de coco
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo (o ½ cucharada de jengibre fresco rallado)
• Unas ramitas de cilantro para decorar

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1

Calienta el horno a 300 ºF[150 ºC] .

Si las zanahorias son pequeñas, frota y lávalas con un cepillo para vegetales. Si no lo son, pélalas y córtalas en tiras.

Paso 2

Coloca las zanahorias en una bandeja para hornear. Rocía con una cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta

Hornea las zanahorias durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.

Paso 3

Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén.

Agrega las cebollas y cocina a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.

Paso 4

Mezcle las cebollas, la nuez moscada, las zanahorias, el caldo, la leche de coco, el curry en polvo y el jengibre en polvo en el vaso de la licuadora. Licua hasta que se disuelvan por completo.

Vierte en una olla o cacerola grande. Hierve a fuego medio hasta que se haya reducido a ¾ del volumen original. Sazona con sal y pimienta al gusto, retira del fuego y sirve adornado con hojas de cilantro .

Variaciones

También hice exactamente esta misma receta con una taza de crema espesa en lugar de crema de coco. Da como resultado un sabor y una sensación en la boca muy diferentes, así que si alguna vez quieres probarlo, te lo recomiendo.

Consejos

El color de la sopa dependerá de las zanahorias que uses, si puedes encontrarlas, cómpralas en una variedad de colores y tu sopa tendrá un color más vibrante. También hay una mayor variedad de nutrientes dependiendo del color.

Las zanahorias pequeñas se cocinarán en menos tiempo, así que estate atento a ello.

Cómo servir

Puedes rociarla con un poco más de aceite de oliva cuando lo sirvas y servir un poco de pan rústico para acompañarlo. No necesita más.

Información nutricional

Calorías: 121kcal - Hidratos de carbono: 9g - Proteínas: 1g - Grasas: 10g - Grasas saturadas: 1g - Sodio: 634mg - Potasio: 269mg - Fibra: 2g - Azúcar: 4g - Vitamina A: 12630UI - Vitamina C: 5,9mg - Calcio: 29 mg - Hierro: 0,3 mg

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Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.