Porciones: 6 porciones Calorías: 269kcal |
Este delicioso guiso de res de Cuba es el plato perfecto para cenar si te gustan los sabores caribeños. La ropa vieja cubana tiene unos sabores complejos, pero es fácil de preparar y será un éxito rotundo en la mesa.
Por qué lo ❤️ - Receta - Ingredientes - Vídeo - Preparación
Ropa vieja cubana.
Porqué lo ❤️
Hay una buena razón por la que este delicioso plato cubano de res es tan popular: mucho sabor, ingredientes fáciles de encontrar y un guiso de res imposiblemente tierno con una rica salsa.
Receta de ropa vieja cubana
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Utensilios y herramientas
- Caldero (olla de hierro fundido con tapa) o sartén grande
Ingredientes
- 1½ libras [700 grams] bistec de falda o lomo
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de carne o de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 2 cucharadas de pasta de tomate o 2 tazas de salsa de tomate
- ½ taza de aceitunas verdes sin hueso (y/o negras)
- 4 tomates ciruela picados
- Cilantro fresco
Vídeo
Preparación
Antes de empezar, asegúrate de tener listos todos los ingredientes y utensilios.
Paso 1: Sazona y dora la carne
Da unos golpecitos a la carne con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Sazona la carne con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.
Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Añade la carne y cuécela hasta que se dore, dale la vuelta y dórala por todos lados.
Paso 2: Cocer la carne
Baja el fuego a medio y vierte 4 tazas de agua y caldo, rascando los trocitos marrones pegados a la olla. Añade la hoja de laurel, el orégano y el comino.
Tapa y cuece a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que puedas arrancarle hebras con un tenedor. Se tarda unas 2 horas en una olla normal. Da la vuelta a la carne y añade agua regularmente para mantener el mismo nivel de líquido.
Paso 3: Cocer los vegetales
Cuando la carne esté tierna, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina y remueve hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pimiento rojo y cocina hasta que esté bien caliente.
Incorpora la pasta de tomate, añade los tomates o la salsa de tomate y las aceitunas. Tapa y cuece a fuego lento hasta que desmenuces la carne.
Paso 4: Desmenuza la carne
Saca la carne del líquido (reserva el caldo) y, con dos tenedores, desmenúzala en tiras finas de la longitud y el tamaño de las tiras de pimiento.
Añade la carne desmenuzada y el caldo a la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que los líquidos se reduzcan hasta que la carne esté muy jugosa pero no sopa.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Servir
Retira la carne del fuego, desecha la hoja de laurel, adorna con cilantro y sirve.
Consejos
- La carne debe cocerse con el líquido justo para que no se queme, pero no vamos a hervirla, así que vigílala.
- El tiempo total de cocción de la carne en de su calidad y frescura.
- Guarda las sobras en nevera en un recipiente hermético.
- Recalienta las sobras en el microondas, o añadiendo unas cucharadas de agua y recalentándolas en una sartén. ¡Esto sabe aún mejor al día siguiente!
- Las sobras de ropa vieja son estupendas como relleno para hacer empanadas.
Cómo servir
Puedes servir la ropa vieja sobre arroz blanco. Para una experiencia cubana completa, moros y cristianos (arroz y frijoles negros), es la guarnición perfecta, y si puedes encontrarlos, unos plátanos dulces completarán la mejor comida cubana.
Variaciones
Cada casa tiene una versión diferente de este plato. He visto algunos cocinados con papa en cubitos, otros añaden alcaparras y otros zanahorias e incluso apio. Esta es la versión que prefiero.
Información nutricional
Calorías: 269kcal | Hidratos de Carbono: 7g | Proteínas: 26g | Grasas: 15g | Grasas saturadas: 4g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasas monoinsaturadas: 7g | Grasas trans: 0,03g | Colesterol: 70mg | Sodio: 785mg | Potasio: 635mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1058IU | Vitamina C: 34mg | Calcio: 49mg | Hierro: 2mg
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama así a la ropa vieja?
Ropa vieja -un guiso cubano de carne de vaca desmenuzada- significa "ropa vieja" en español, ya que las largas hebras de carne de vaca se asemejan a harapos andrajosos.
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Esto es sólo un resumen para imprimir; algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.
Receta Ropa Vieja Cubana |+Video|
Ingredientes
- 1½ libras bistec de falda (arrachera) o lomo [700 grams]
- 1 cucharada sal kosher
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- 2 cucharada aceite vegetal
- 2 tazas caldo de carne o de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita orégano seco
- ½ cucharadita comino molido
- 1 cucharadita pimentón dulce opcional
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 2 cucharada pasta de tomate o 2 tazas de salsa de tomate
- ½ taza aceitunas verdes sin semillas y/o negras
- 4 tomates picados
- Cilantro fresco
Elaboración paso a paso
Sazonar y dorar
- Da unos golpecitos a la carne con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Sazona la carne con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Añade la carne y cuécela hasta que se dore, dale la vuelta y dórala por todos lados.
Cocinar la carne
- Baja el fuego a medio y vierte 4 tazas de agua y caldo, rascando los trocitos marrones pegados a la olla. Añade la hoja de laurel, el orégano y el comino.Tapa y cuece a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que puedas arrancarle hebras con un tenedor. Se tarda unas 2 horas en una olla normal. Da la vuelta a la carne y añade agua regularmente para mantener el mismo nivel de líquido.
Cocinar vegetales
- Cuando la carne esté tierna, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina y remueve hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pimiento rojo y cocina hasta que esté bien caliente.Incorpora la pasta de tomate, añade los tomates o la salsa de tomate y las aceitunas. Tapa y cuece a fuego lento hasta que desmenuces la carne.
Desmenuzar carne
- Saca la carne del líquido (reserva el caldo) y, con dos tenedores, desmenúzala en tiras finas de la longitud y el tamaño de las tiras de pimiento.Añade la carne desmenuzada y el caldo a la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que los líquidos se reduzcan hasta que la carne esté muy jugosa pero no sopa.Sazona con sal y pimienta al gusto.
Servir
- Retira la carne del fuego, desecha la hoja de laurel, adorna con cilantro y sirve.
Nutrition
By Tia Clara
, published 12 jul 2022 on
Lora
La receta de ropa vieja cubana es simplemente deliciosa! La comida cubana es la mejor del mundo.