Receta de Ropa Vieja Cubana

Este delicioso guiso de res de Cuba es el plato perfecto para cenar si te gustan los sabores caribeños. La ropa vieja cubana tiene unos sabores complejos, pero es fácil de preparar y será un éxito rotundo en la mesa.

Por qué lo ❤️ - Receta - Ingredientes - Vídeo - Preparación

Ropa vieja cubana.

Porqué lo ❤️

Hay una buena razón por la que este delicioso plato cubano de res es tan popular: mucho sabor, ingredientes fáciles de encontrar y un guiso de res imposiblemente tierno con una rica salsa.

Utensilios y herramientas

• Caldero (olla de hierro fundido con tapa) o sartén grande

Ingredientes

• 1½ libras [700 grams] bistec de falda o lomo
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de carne o de pollo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 2 cucharadas de pasta de tomate o 2 tazas de salsa de tomate
• ½ taza de aceitunas verdes sin hueso (y/o negras)
• 4 tomates ciruela picados
• Cilantro fresco

Vídeo

Preparación

Antes de empezar, asegúrate de tener listos todos los ingredientes y utensilios.

Paso 1: Sazona y dora la carne

Da unos golpecitos a la carne con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Sazona la carne con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.

Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Añade la carne y cuécela hasta que se dore, dale la vuelta y dórala por todos lados.

Paso 2: Cocer la carne

Baja el fuego a medio y vierte 4 tazas de agua y caldo, rascando los trocitos marrones pegados a la olla. Añade la hoja de laurel, el orégano y el comino.

Tapa y cuece a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que puedas arrancarle hebras con un tenedor. Se tarda unas 2 horas en una olla normal. Da la vuelta a la carne y añade agua regularmente para mantener el mismo nivel de líquido.

Paso 3: Cocer los vegetales

Cuando la carne esté tierna, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina y remueve hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pimiento rojo y cocina hasta que esté bien caliente.

Incorpora la pasta de tomate, añade los tomates o la salsa de tomate y las aceitunas. Tapa y cuece a fuego lento hasta que desmenuces la carne.

Paso 4: Desmenuza la carne

Saca la carne del líquido (reserva el caldo) y, con dos tenedores, desmenúzala en tiras finas de la longitud y el tamaño de las tiras de pimiento.

Añade la carne desmenuzada y el caldo a la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que los líquidos se reduzcan hasta que la carne esté muy jugosa pero no sopa.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Servir

Retira la carne del fuego, desecha la hoja de laurel, adorna con cilantro y sirve.

Cómo servir

Puedes servir la ropa vieja sobre arroz blanco. Para una experiencia cubana completa, moros y cristianos (arroz y frijoles negros), es la guarnición perfecta, y si puedes encontrarlos, unos plátanos dulces completarán la mejor comida cubana.

Variaciones

Cada casa tiene una versión diferente de este plato. He visto algunos cocinados con papa en cubitos, otros añaden alcaparras y otros zanahorias e incluso apio. Esta es la versión que prefiero.

Información nutricional

Calorías: 269kcal | Hidratos de Carbono: 7g | Proteínas: 26g | Grasas: 15g | Grasas saturadas: 4g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasas monoinsaturadas: 7g | Grasas trans: 0,03g | Colesterol: 70mg | Sodio: 785mg | Potasio: 635mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1058IU | Vitamina C: 34mg | Calcio: 49mg | Hierro: 2mg

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Preguntas frecuentes

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Esto es sólo un resumen para imprimir; algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.