Plato de Polenta Vegana con Hongos

Este sabroso plato de polenta vegana es un plato lleno de sabores complejos, perfecto para un almuerzo de fin de semana. Con sabores e inspiración mediterránea esta deliciosa cazuela vegana de polenta y setas gustará por igual a veganos y carnívoros.

Por Clara Gonzalez - Revisado Jun 13, 2024. Original 3 Nov 2011.

Porqué la ❤️ Receta Ingredientes Preparación

Plato de polenta vegana.

Porqué lo ❤️

Tengo que decir que es uno de mis favoritos de todos los tiempos; tiene muchos sabores mediterráneos, perfecto para un almuerzo tardío en un fin de semana perezoso (o, como lo llamamos nosotros, "dunch"). Basta con añadir ensalada fresca, un poco de pan recién horneado (o simplemente recalentarlo en el horno) y un poco de vino blanco para servir un plato fácil, refinado, ligero y sin gluten.

No tengas miedo de los múltiples pasos. Parece más complicado de lo que realmente es, y recuerda, esto es casi una comida de un plato, por lo que no habrá mucho trabajo. Yo, por mi parte, definitivamente cocinaré esto a menudo.

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Utensilios y herramientas

• Cacerola grande u horno holandés
• Sartén grande
• Plato para hornear lasaña

Ingredientes

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• cebolla blanca (grande), cortada en dados pequeños
• 1½ libra Champiñones Portobello
• ½ libra tomate seco, cortado en trozos de ½ pulgada
• cucharadita sal (o más, al gusto)
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida (o más, al gusto)
• ⅓ taza d albahaca picada

Para la salsa de tomate

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados
• 5 tomates (grandes), pelados, sin semillas y troceados
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida (o más, al gusto)

Para la base

• 2 tazas de polenta de cocción rápida
• 1 tazamaíz dulce (o 1 lata)
• ⅓ taza pasas (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• cucharada azúcar blanco granulado
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para engrasar el molde)

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1: Hacer el relleno

Calienta el aceite a fuego muy lento. Añadie la cebolla, cocina y revuelve hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Incorpora los hongos y los tomates secos. Cuece a fuego lento tapado hasta que las setas estén tiernas.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y añade la albahaca. Reserva

Paso 2: Preparar la salsa

Calienta el aceite de oliva a fuego muy lento. Añade el ajo y cuece revolviendo hasta que suelte su aroma, no dejes que se queme. Incorpora los tomates y cuece tapado a fuego bajo hasta que estén muy blandos. Añade el orégano y sazona con sal y pimienta al gusto.

Con un pasapurés, tritura los tomates hasta que no queden trozos grandes. Reserva.

Paso 3: Cocer la polenta

Mezcla la polenta, 1½ taza de agua, maíz dulce, pasas, sal y azúcar en una olla honda. Cuece a fuego medio, removiendo constantemente.

Cuando la polenta esté cocida y empiece a levantarse del fondo, retírala del fuego.

Paso 4: Montar la cazuela

Precalienta el horno a 350ºF [175ºC]. Engrasa la fuente de hornear con aceite de oliva.

Vierte la mitad de la mezcla de polenta y extiende en una capa uniforme. Cubre con el relleno y alisa. Extiende el resto de la mezcla de polenta en una capa uniforme y empareja con un tenedor.

Paso 5: Hornear

Cuece en el horno precalentado hasta que la parte superior esté ligeramente dorada (15-20 minutos).

Paso 6: Servir

Sirve junto con la salsa de tomate.

Cómo servir

Servir con ensalada verde fresca, aceitunas y pan caliente.

Variaciones

Puedes añadir dos capas de queso mozzarella a la cazuela si no necesitas que el plato sea vegano. También puedes espolvorear un poco de queso parmesano rallado para darle más sabor.

Puedes añadir un poco de salchicha italiana sacada de la piel a las setas cuando las saltees si quieres añadir carne al plato.

Información nutricional

Calorías: 553kcal - Carbohidratos: 23g - Proteínas: 36g - Grasas: 35g - Grasas saturadas: 14g - Colesterol: 116mg - Sodio: 1642mg - Potasio: 765mg - Fibra: 2g - Azúcar: 13g - Vitamina A: 1030IU - Vitamina C: 9.1mg - Calcio: 587mg - Hierro: 2.2mg

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Preguntas frecuentes

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