Porciones: 6 porciones Calorías: 156kcal |
La arracacha es uno de los tubérculos con menos carbohidratos y más nutritivos; brilla en esta cremosa sopa de arracacha con jengibre, una sopa ligera pero cremosa. Si no encuentras esta raíz, también sirve el apionabo.
Por qué lo ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación
Crema de arracacha.
Porqué lo ❤️
Si alguna vez consigues arracacha, te sugiero que te hagas con ella inmediatamente. Puedo decir sinceramente que son mi tubérculo favorito: con una pulpa mantecosa y dulce, más rica que papas, y se pueden utilizar de la misma manera. Y con esta deliciosa sopa vegana de crema de arracacha sin gluten también te enamorarás de ella.
Para añadir un poco de mi propia herencia culinaria, añadí tomillo. ¿El resultado de toda esta mezcla? Una sopa cremosa, ligera pero saciante, y con un sabor muy refrescante aportado por el jengibre y los sabores naturales del tomillo fresco.
Receta de sopa de arracacha
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Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
- 1 cebolla roja grande cortada en dados
- 2 dientes de ajo, laminados
- 3 ramitas de tomillo fresco o ½ cucharadita de hojas secas
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en dados
- 2 libras de arracacha, [0.9 kilo], pelado y cortado en dados
- 1½ litro de caldo vegetal, [1½ litros]
- 1½ cucharaditas de sal, (o más, al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida (o más, al gusto)
Vídeo
Preparación
Antes de empezar, asegúrate de tener listos todos los ingredientes y utensilios.
Paso 1: Saltear vegetales
Calienta el aceite en una olla grande a fuego lento. Añade el jengibre y cocina y remueve durante un minuto. Añade la cebolla, el ajo y el tomillo, y cocina y remueve hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora la zanahoria y arracacha, cuece a fuego lento durante 5 minutos y remueve a menudo para evitar que se quemen o se peguen al fondo.
Paso 2: Hervir
Añade el caldo de vegetales y cuece a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Paso 3: Licuar
Retira las ramitas de tomillo y licúa hasta obtener la suavidad deseada.
Paso 4: Recalentamiento
Viértelo en una olla y vuelve a calentarlo, añadiendo más agua si lo encuentras demasiado espeso.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Consejos
- Aunque no tiene nada que ver, para esta sopa puedes utilizar apio nabo si no encuentras arracacha, y funcionará muy bien.
- La información nutricional se calculó utilizando el apio nabo, ya que la arracacha no figura en la base de datos utilizada para este fin.
Cómo servir
Como sugieren las fotos de arriba, mi guarnición favorita para esta sopa es un poco de pan rústico o baguette. Si quieres, puedes probar con otros tipos de pan.
Para más recetas con arracacha, prueba esta sopa de cepa de apio dominicana, este puré de cepa de apio y yuca, y este pastelón de cepa de apio.
Información nutricional
Ración: 1,5g | Calorías: 156kcal | Carbohidratos: 21g | Proteínas: 3g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 1688mg | Potasio: 546mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 2225IU | Vitamina C: 15,3mg | Calcio: 75mg | Hierro: 1,3mg
Preguntas frecuentes
¿Qué es la arracacha?
La raíz de arracacha -arracacia xanthorrhiza- es una nutritiva raíz feculenta andina de la familia de las apiáceas. Es popular en Perú, Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Puerto Rico y la República Dominicana. Se la conoce con distintos nombres, como apio criollo, zanahoria blanca, cepa de apio. Tiene un sabor y una consistencia parecidos a los de papas, con hojas parecidas a las del perejil y un ligero sabor a apio. Se puede utilizar en guisos, ensaladas, patatas fritas, purés, etc.
¿Qué es arracacha en español?
Arracacha -palabra quechua- puede conocerse en inglés como white carrot (zanahoria blanca), pero no es una verdura muy común en los países de habla inglesa.
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Esto es sólo un resumen para imprimir; algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.
Crema de Arracacha - Receta de Sopa Vegana
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ½ taza jengibre pelado y picado
- 1 cebolla grande, cortada en cubos
- 3 ramitos tomillo o ½ cucharada de hojas de tomillo
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 2 libras arracacha apio criollo, [0.9 kg], pelada y picada
- 6 tazas caldo de vegetales [1½ lt]
- 1½ cucharadita sal (o más, al gusto)
- ½ cucharadita pimienta (o más, al gusto)
Elaboración paso a paso
Saltear vegetales
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego bajo. Añade el jengibre y cuece y revuelve durante un minuto. Agrega la cebolla y el tomillo y cuece y revuelve hasta que la cebolla se torne translúcida.Añade la zanahoria y el apio criollo, cocina a fuego lento durante 5 minutos, revuelve a menudo para evitar que se quemen o se peguen al fondo.
Hervir
- Añade el caldo de vegetales, cuece a fuego bajo hasta que los vegetales estén tiernos.Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Licuar
- Retira las ramitas de tomillo y licúa hasta obtener la suavidad deseada (prefiero que no sea demasiado "cremosa").
Recalentar
- Vierte en una olla y recalienta, añadiendo más agua si la encuentras demasiado espesa.Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Nutrition
By , published on Tia Clara
Rocio
Muy buena la receta, fantastica!!!
Wendy
Se ve muy buena la sopa