Porciones: 6 porciones Calorías: 231kcal |
La arracacha es uno de los tubérculos con menos carbohidratos y más nutritivos; brilla en esta cremosa sopa de arracacha ligera pero cremosa. Si no encuentras esta raíz, también sirve el apionabo.
Por - Revisado . Original 17 Oct 2011.
Sopa de Arracacha - Receta Vegana.
Por qué lo ❤️
- Esta es una sopa con la cremosidad de arracacha, ligera pero saciante, y con un sabor muy refrescante aportado por el jengibre y el sabor natural del tomillo fresco.
- Esta deliciosa sopa vegana de crema de arracacha y sin gluten hará que te enamorares de ella.
- La crema de arracacha es fácil y descomplicada, perfecta para principiantes.
- Sabe mejor al día siguiente, así que puedes recalentar al otro día.
Sopa de Arracacha - Receta Vegana
Esta receta gratuita contiene enlaces de afiliado a Amazon, y recibo una pequeña comisión cuando compras, sin ningún costo para ti. ¡Gracias!
Utensilios
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ¼ taza jengibre, pelado y cortado en cubos
- 1 cebolla, grande, cortada en cubos
- 3 ramitos tomillo, o ½ cucharada de hojas de tomillo
- 1 zanahoria, grande, pelada y picada
- 2 libras arracacha, apio criollo, [0.9 kilogram], pelada y picada
- 6 tazas caldo de vegetales, [1½ litros]
- 1½ cucharadita sal, (o más, al gusto)
- ½ cucharadita pimienta, (o más, al gusto)
Preparacion
1. Saltear vegetales
Calienta el aceite en una olla grande a fuego lento. Añade el jengibre y cocina y remueve durante un minuto. Añade la cebolla, el ajo y el tomillo, y cocina y remueve hasta que la cebolla esté transparente.Incorpora la zanahoria y arracacha, cuece a fuego lento durante 5 minutos y remueve a menudo para evitar que se quemen o se peguen al fondo.
2. Hervir
- Añade el caldo de vegetales y cuece a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.Retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Licuar
Retira las ramitas de tomillo y licúa hasta obtener la suavidad deseada.
4. Recalentar
- Viértelo en una olla y vuelve a calentarlo, añadiendo más agua si lo encuentras demasiado espeso.Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Servir
- Retira del fuego y sirve caliente. Mira algunas sugerencias bajo la receta.
Consejos
- Sustituto de arracacha: Aunque no tiene nada que ver, para esta sopa puedes utilizar apio nabo si no encuentras arracacha, y funcionará muy bien.
- Nutrición: La información nutricional se calculó utilizando el apio nabo, ya que la arracacha no figura en la base de datos utilizada para este fin.
Cómo servir
Como sugieren las fotos de arriba, mi guarnición favorita para esta sopa es un poco de pan rústico o baguette. Si quieres, puedes probar con otro tipo de pan.
Para más recetas con arracacha, prueba esta sopa de cepa de apio dominicana, este puré de cepa de apio y yuca, y este pastelón de cepa de apio.
¿Quieres guardar esta receta?
Entra tu email y te la envío por email. ¡Además recibirás fantásticas recetas cada semana!
Aprende más
Si alguna vez consigues arracacha, te sugiero que te hagas con ella inmediatamente.
Puedo decir sinceramente que es mi tubérculo favorito: mantecosa y duzona, más rica que las papas, y se pueden utilizar de la misma manera.
¿Qué es la arracacha?
La raíz de arracacha -arracacia xanthorrhiza- es una nutritiva raíz feculenta andina de la familia de las apiáceas.
La arracacha tiene un sabor y una consistencia parecidos a los de papas, con hojas parecidas a las del perejil y un ligero sabor a apio. Se puede utilizar en guisos, ensaladas, fritas, en purés, etc.
Nombres de la arrachacha
Es popular en Perú, Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Puerto Rico y la República Dominicana. Se la conoce con distintos nombres, como apio criollo, zanahoria blanca, cepa de apio.
¿Qué es arracacha en inglés?
Arracacha -palabra quechua- puede conocerse en inglés como white carrot (zanahoria blanca), pero no es una verdura muy común en los países de habla inglesa.
Nutrición
La información nutricional se calcula automáticamente a partir de los ingredientes indicados. Consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Hola desde Perú. Probé la receta y quedo absolutamente deliciosa 😊 Solo quería comentar que para la proxima le agregare un poco mas de cebolla, me parece que quedaria con mejor sabor.
Gracias!
Gracias por probar mi receta. Siéntete libre de adaptarla a tu gusto siempre, y espero que pruebes otras.
Verdadera comida colombiana.
Muy buena la receta, fantastica!!!
Se ve muy buena la sopa
Muchas gracias por tus recetas, aprendo muchas cosas nuevas. No conocia este plato ni la arracacha, me da mucha curiosidad probarla.
Tremenda receta. Gracias tia.