Salsa Chimichurri Argentina

Consejos

• Hacer a mano: Aunque me encanta utilizar el procesador de alimentos, éste es un caso en el que lo mejor es un buen cuchillo afilado. El procesador hará puré con algunos ingredientes y dejará otros en trozos grandes. No queremos un puré. La textura es esencial en esta salsa, y conseguir que los ingredientes queden picados en un tamaño uniforme.
  
  Otra razón por la que un procesador de alimentos es una mala idea es que licuar el aceite de oliva lo hace amargo.
• Servir fresca: Esta salsa es definitivamente mejor recién hecha o, como mucho, refrigerada durante un día.
• Como guardar: Para conservar el chimichurri casero, ponlo en un tarro hermético y refrigéralo hasta 48 horas. El chimichurri sobrante es estupendo como condimento para sopas y estofado de carnes, así que si no lo vas a consumir en 48 horas, también puedes congelarlo en una cubitera o bolsa de congelación para utilizarlo como condimento.
• Orégano: Es preferible el orégano fresco picado, pero si no lo tienes a mano, utiliza una pizca de orégano seco desmenuzado. El orégano es una de las pocas hierbas cuyo sabor se intensifica cuando se seca.
• Otros ingredientes: Algunas personas añaden un poco de cilantro al chimichurri, yo lo prefiero sólo con perejil liso, pero puedes experimentar añadiendo un poco de cilantro y ver si te gusta.
  
  Otra posible sustitución es cambiar por cebolla roja el puerro o puerrito. En ese caso, tienes que picar la cebolla muy pequeña y dejar la salsa reposar al menos dos horas para que la cebolla no opaque los demás sabores. A mí me basta con 2 cucharadas de cebolla picada.