Porciones: 4 servings Calorías: 510kcal |
¿Buscas un plato principal vegano para Navidad? Este rollo vegano de berenjena es un plato sabroso y de aspecto elegante, perfecto para la ocasión. Los sabores intensos y la bonita presentación complacerán a todos en la mesa.
Por - Revisado . Publicado 29 Dec 2011.
Porqué la ❤️ Receta Ingredientes Preparación
Plato principal vegano de Navidad.
Porqué lo ❤️
Si tienes invitados veganos o vegetarianos para la cena de Navidad, te animo a que sirvas esto; les sorprenderás e impresionarás en lugar de esperar que se contenten con comer sólo guarniciones o lo que quede que no contenga carne.
Todos los años tengo invitados veganos para nuestra cena de Nochebuena, y sirvo esto todos los años, e incluso los amantes de la carne se sirven.
Receta vegana de plato principal de Navidad
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Utensilios y herramientas
Ingredientes
Para la berenjena
- 3 berenjenas (grandes), o 1 berenjena muy grande
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja (pequeña), cortada en tiras
- 2 dientes de ajo, machacados
- ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas
- ¼ taza de alcaparras (opcional)
- 1 cucharadita de orégano (seco, molido)
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de garbanzos cocidos o enlatados
- 1 taza de pan rallado o pan rallado casero (nuestra receta)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida (o más, al gusto)
- 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
Para la masa
- 1 taza de harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar (blanca, granulada)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ de taza de aceite vegetal
Para el glaseado
- 1 cucharada sopera de leche de soja
- ½ cucharadita de azúcar moreno o sirope de arce
- 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación
Antes de empezar, asegúrate de tener listos todos los ingredientes y utensilios.
Paso 1: Precalienta el horno
Precalienta el horno a 250°F [120 °C].
Paso 2: Cortar las berenjenas
Corta la berenjena por la mitad.
Separa la cáscara de la pulpa. Retira la pulpa con una cuchara, dejando la menor cantidad posible. Corta la carne en dados pequeños.
Paso 3: Saltear las verduras
Calienta el aceite en una olla a fuego muy lento. Añade las cebollas y cuécelas y remuévelas hasta que estén translúcidas.
Añade el ajo y cocina y remueve durante un minuto. Añade las aceitunas y las alcaparras, seguido del orégano y mezcla. Cuece durante un minuto.
Paso 4: Cocinar la pulpa de la berenjena
Añade la pulpa de la berenjena (reserva las cáscaras). Mezcla bien. Tapa y cuece a fuego lento durante 10 minutos.
Vierte la salsa de tomate, mezcla bien. Tápalo un minuto más.
Paso 5: Termina el relleno
Apaga el fuego. Añade los garbanzos, seguidos del pan rallado. Mezcla bien. Sazónalo con 1 cucharadita de pimienta y sal al gusto.
Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.
Paso 6: Rellena las berenjenas
Rellena las dos cáscaras con el relleno y únelas una sobre otra, con cuidado de no derramar el relleno.
Paso 7: Para hacer la masa
Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato. Añade la leche de soja y el aceite. Mezcla bien. Amasa ligeramente la masa hasta que esté blanda (aproximadamente 1 minuto).
Deja reposar la masa durante 10 minutos.
Paso 8: Hacer el glaseado
Mezcla el aceite, la leche de soja y el sirope.
Paso 9: Para montar
Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm (⅛"). Coloca la berenjena encima de la masa extendida (con cuidado de no alterar el relleno).
Sube la masa hasta que se junte en la parte superior. Alísala y usa un dedo mojado en el glaseado para sellarla, cortando el exceso de masa a medida que avanzas.
Haz unos agujeritos en la corteza por el lado de la costura y dale la vuelta (la costura estará en la parte inferior).
Extiende la masa restante y, con un cortapastas, recorta la decoración. Pega la berenjena con un dedo mojado en el glaseado. Colócalos en una bandeja de horno con rejilla.
Paso 10: Hornea
Unta la berenjena con el glaseado, con cuidado de no pasarte. Hornea durante unos 10 minutos.
Vuelve a aplicar el glaseado (¡mucho cuidado con las superficies calientes!).
Hornea hasta que la corteza esté ligeramente dorada.
Sácalo del horno y déjalo enfriar 2 minutos antes de servirlo.
Consejos
- Una berenjena. Sí, encontré estas berenjenas gigantescas en el supermercado local, que medían unos 25 cm de largo. Este plato alimentó a cuatro personas en nuestra mesa.
- Si no encuentras estas berenjenas gigantes, sustitúyelas por dos grandes normales. Si vas a dar de comer a más de cuatro personas, o tus invitados tienen mucho apetito, haz los ajustes oportunos en las cantidades para preparar más raciones.
- Si deseas hacer alguna de las preparaciones con antelación, hazlo hasta el paso 16, envuelve la berenjena en papel de aluminio y refrigérala hasta 24 horas.
- También puedes preparar la masa y dejarla en la nevera envuelta en film de plástico. A partir de ahí, el plato tardará unos 30 minutos en estar listo para servir.
Cómo servir
Si tienes invitados veganos o vegetarianos para la cena de Año Nuevo, puedes servirlo con mi Arroz navideño con pasas y almendras, mi Arroz festivo con arándanos o cualquiera de mis recetas navideñas. Todos son perfectos para un menú vegano de cena de Navidad.
Información nutricional
Calorías: 510kcal | Carbohidratos: 55g | Proteínas: 11g | Grasas: 29g | Grasas saturadas: 2g | Sodio: 1817mg | Potasio: 691mg | Fibra: 10g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 415IU | Vitamina C: 11,6mg | Calcio: 96mg | Hierro: 4,1mg
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Esto es sólo un resumen para imprimir; algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.
Plato Principal Navideño - Rollo de Berenjena
Ingredientes
Para la berenjena
- 3 berenjenas grandes, o 1 berenjena muy grande
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en tiras
- 2 dientes de ajo machacados
- ¼ taza de aceitunas verdes sin semillas cortadas en rodajas
- ¼ taza de alcaparras opcional
- 1 cucharadita de orégano seco, molido
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de garbanzos cocidos o enlatados
- 1 taza de pan rallado o pan rallado casero (nuestra receta)
- ½ cucharadita de pimienta recién molida, o molida, (o más, al gusto)
- 1 cucharadita de sal o más, al gusto
Para la masa
- 1 taza de harina de todo uso
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar blanco, granulado
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¼ taza de aceite vegetal
Para el glaseado
- 1 cucharada de leche de soja
- ½ cucharadita de azúcar moreno o sirope de arce
- 1 cucharada de aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno
- Precalienta el horno a 120 °C [250 °F].
Cortar las berenjenas
- Corta las berenjenas por la mitad.Separa la piel de la pulpa. Retira la pulpa con una cuchara, dejando la menor cantidad posible. Corta la pulpa en dados pequeños.
Saltear los vegetales
- Calienta el aceite en una olla a fuego muy bajo. Añade las cebollas y cuécelas y remuévelas hasta que estén transparentes.Añade el ajo y cuece y remueve durante un minuto. Añade las aceitunas y las alcaparras, seguidas del orégano y mezcla. Cuece durante un minuto.
Guisar la pulpa de berenjena
- Añade la pulpa de la berenjena (reserva las cáscaras). Mezcla bien. Tapa y cuece a fuego bajo durante 10 minutos.Vierte la salsa de tomate, mezcla bien. Tapa durante un minuto más.
Termina el relleno
- Apaga el fuego Añade los garbanzos seguidos del pan rallado. Mezcla bien. Sazónalo con 1 cucharadita de pimienta y sal al gusto.Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente
Rellena las berenjenas
- Rellena las dos cáscaras con el relleno y únelas una sobre otra, con cuidado de no derramar el relleno.
Para hacer la masa
- Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato. Añade la leche de soja y el aceite. Mezcla bien. Amasa ligeramente la masa hasta que esté blanda (aproximadamente 1 minuto).Deja reposar la masa 10 minutos.
Haz el glaseado
- Mezcla el aceite, la leche de soja y el sirope.
Para el montaje
- Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm (⅛"). Coloca la berenjena sobre la masa extendida (con cuidado de no alterar el relleno).Tira de la masa hacia arriba hasta que se junte en la parte superior. Alísala y séllala con un dedo mojado en el glaseado, cortando el exceso de masa a medida que avanzas.Haz unos agujeritos en la corteza por el lado de la costura y dale la vuelta (la costura quedará abajo).Extiende la masa restante y, con un cortapastas, recorta la decoración. Pégala a la berenjena con un dedo mojado en el glaseado. Colócalas en una bandeja de horno con rejilla.
Hornea
- Unta la berenjena con el glaseado, con cuidado de no pasarte. Hornea durante unos 10 minutos.Vuelve a aplicar el glaseado (¡mucho cuidado con las superficies calientes!). Hornea hasta que la corteza esté ligeramente dorada.Sácala del horno y déjala enfriar 2 minutos antes de servirla.
Nutrition
By , published 29 Dec 2011 on Tia Clara
Monica
Me Gusman mucho sus recetas , especialmente las vegetarianas.!
sergio
antes en mi casa le hacian el fuchi a las berenjenas, ahora les encanta la lasagna que preparo( musaka) , esta receta esta buena para un domingo con una ensalada verde. la caponata es delicosa con pancito, quesos ,vino, animense a probara la berenjena, es deliciciosa. bye
DIGNA PENA
Realmente rica esa berenjena tengo dos en la nevera, que las voy a preparar asi mismo. Gracias por ser tan linda y compartir con todos tus recetas que son deliciosas. Dios te bendiga. Digna Pena
Susana I.
Se ve muy buena y facil para ser vegan (no lo digo por mal, es que a veces cuando me encuentro con recetas vegan usan ingredientes no muy comunes), la pienso agregar a mi repertorio para cuando me toque invitar a mis amigos vegan a comer! 🙂 Solo una pregunta, cual vendria siendo el sirope oscuro, como el sirope de maiz por ejemplo? (el de tipo oscuro, claro).
Gracias!!
Tía Clara
Sirope de maíz o maple está bien, a falta de huevo para darle color el sirope carameliza la superficie y ayuda a que se dore.
Fidel Ernesto Cepín Rodríguez
Wuao!!! Tienes un video en Youtube y todo!! Se ve rico. Sabes qué, siempre he querido aprender a cocinar, pero mi madre y yo casi nunca coincidimos en la cocina, así que he empezado con tus recetas ya hice todas las del área de Quesos y huevos, no es la gran cosa, pero Roma no se hizo en un día. Espero pronto llegar a hacer tus receras más elaboradas. Me gustaría saber si tu libro de cocina tiene TODAS tus recetas, cúanto cuesta y cómo lo puedo comprar y si aceptan tarjeta de débito. Me he dado cuenta que en la sección en inglés hay más recetas que no están aquí (estoy celoso) bueno al menos esa fue mi percepción.
No me sorprendería si apareces en el Gourmet, el programa de cocina, con tu propio espacio, o en Utilisima o en Casa Club tv. Espero que sí, sería algo muy bueno.
Por cierto eres muy buena fotógrafa también.
Tía Clara
Si pudiera ruborizarme lo haría. Muchas gracias por tus palabras, significan mucho para mí.
Todavía no tenemos libro en español, está en planes. Nuestro libro en inglés puedes comprarlo en Amazon, Barnes and Noble en internet y Walmart en internet. No se que tiendas físicas lo tendrán.
Tía Clara
Y por cierto, hay la misma cantidad de recetas en los dos blogs, pero no en el mismo orden.