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Cómo Hacer Pays de Manzana - Deliciosa Receta Tarta de Manzana

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Porciones: 6 porciones

Calorías: 654kcal

Esta receta de tarta de manzana con jengibre es una delicia, repleta de los sabores de las manzanas, el jengibre y un toque de especias. Aprende a hacer este estupendo postre desde cero con esta receta.

Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación

Pays o tarta de manzana.

Pays de manzana con jengibre.

Porqué lo ❤️

Si te apetece hacer una tarta de manzana, este pay de manzana con especias y jengibre va a ser la comidilla entre tu familia y amigos.  Está claro que no se trata solo de la tradicional tarta de manzana americana, pero una vez que la pruebes, te costará hacer cualquier otro tipo de tarta de manzana.

Si sabes cómo hacer una tarta de manzana clásica, notarás algunos cambios en la receta tradicional, principalmente las manzanas precocidas y el hecho de no tener que hornear previamente la corteza.

Receta de tarta de manzana y jengibre

Esta receta gratuita contiene enlaces de afiliado a Amazon, y recibo una pequeña comisión cuando compras, sin ningún costo para ti. ¡Gracias!

Si estás buscando una receta para sorprender a tus amigos y familiares con tu cocina, y con un toque tropical incluido, la has encontrado en esta increíble receta de tarta de manzana y jengibre con especias.

Plato: Postres
Inspiración: Americana
Categoria: como hacer pays de manzana, receta de pie de manzanas, receta de tarta de manzana
Autor: Clara Gonzalez

Tiempo de preparación30 minutos min
Tiempo de cocción30 minutos min
Tiempo total1 hora h

Utensilios y herramientas

  • Procesador de alimentos
  • Tazón grande
  • Filme plástico
  • Cacerola grande
  • Molde de tarta de 9 pulgadas antiadherente o 6 pequeños
Tarta de manzana con especias y jengibre.
Tarta de manzana con especias y jengibre.

Ingredientes

Para la corteza

  • ½ taza de almendras peladas picadas, [75g]
  • 1 taza de harina todo uso, [120 g]
  • 1 cucharada de azúcar moreno, [12 g]
  • ¾ barra de mantequilla salada, [85 g], enfriada y cortada en dados
  • ½ taza de agua helada, [237 ml]

Relleno de manzana

  • 8 manzanas, (ver notas)
  • ¼ de barra de mantequilla salada, [57g], derretida
  • Una cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (ver notas)
  • ¾ de taza de azúcar moreno, [150g]
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de taza de harina todo uso, [30 g]

Para el barniz de huevos

  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharada de leche (entera o desnatada)
  • ¼ blanco cucharadita de azúcar granulado
  • 1 cucharada de mantequilla salada  derretida

Para montar

  • 1 taza de harina todo uso para espolvorear la superficie de trabajo [120 g]

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1: Mezclar los ingredientes de la masa

Muele la almendra en el procesador de alimentos para hacer migas gruesas de la mitad del tamaño de un grano de arroz. Añade la harina, el azúcar y la mantequilla. Muele hasta que tenga grumos como lentejas. Añade el agua fría poco a poco, hasta que toda la masa se amontone en una bola.

Midiendo la harina.
Midiendo la harina.

Paso 2: Dejar reposar

Retira del procesador. Forma una bola, envuélvela en filme plástico, ponla en un bol y déjala reposar en la nevera hasta que la vuelvas a necesitar.

Masa envuelta en plástico film.
Masa envuelta en plástico film.

Paso 3: Mezclar los ingredientes del relleno de manzana

Descorazona, pela y corta las manzanas en rodajas o en cubos (a tu gusto).

En la cacerola, mezcla las manzanas con la mantequilla, jugo de limón, clavos, jengibre, azúcar y canela.

Mezcla de los ingredientes del relleno de manzana.
Mezcla de los ingredientes del relleno de manzana.

Paso 4: Cocinar el relleno de manzana

Tapa la cacerola y calienta a fuego bajo (no debe llegar a hervir mientras se cocina) hasta que las manzanas estén cocidas pero firmes, remover con cuidado una o dos veces para que se cocinen uniformemente. Esto puede llevar unos 15 minutos, pero el tiempo dependerá de la variedad de manzana que utilices (ver notas). 

Retira las manzanas del fuego y enfríalas a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, espolvorealas con la harina hasta que estén completamente cubiertas. Enfría la mezcla de manzanas en la nevera.

Cocinando el relleno de manzana.
Cocinando el relleno de manzana.

Paso 5: Hacer el barniz de huevos

En un tazón pequeño, combina la yema de huevo, leche, azúcar y mantequilla. Bate para combinar.

Haciendo el barniz de huevos.
Haciendo el barniz de huevos.

Paso 6: Extender la masa

Extiende la masa en un círculo grande o 6 pequeños (si la haces en tartaletas) sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.

Envuelve el disco de masa en el rodillo para levantarlo de la superficie.

Estirar la masa.
Extendiendo la masa.

Paso 7: Montar

Coloca la masa en un molde para tartas y presiona ligeramente para darle forma, cubriendo los lados y el fondo de manera uniforme, y cortando el exceso de masa con un cuchillo.

Pincela el interior de la corteza con el barniz de huevo. Enfría en el congelador mientras se precalienta el horno.

Cubriendo la tartera.
Cubriendo la tartera.

Paso 8: Hornear

Precalienta la temperatura del horno a 350 ºF [200 ºC].

Coloca el relleno de manzana en la corteza de la tarta. Hornea la tarta durante 15 - 20 minutos o hasta que la corteza se dore.

Horneando la tarta.
Horneando la tarta.

Paso 9: Servir

Retira del horno y deja que se enfríe hasta que se sienta tibia al tacto antes de servir, o sirve a temperatura ambiente.

Sirviendo la tarta.
Sirviendo la tarta.

Consejos

  • Para esta tarta, las manzanas granny smith son mi opción preferida. Sin embargo, hay una razón para precocinar las manzanas: No todas las variedades de manzana son buenas para este plato, pero no siempre puedo elegir, tengo que conseguir lo que encuentro en nuestro supermercado local. La cocción previa de las manzanas resuelve este problema.
  •  Esta receta toma prestados un par de toques de la tarta de manzana Old Fashioned de Elise Bauer (principalmente la corteza de almendra).
  • Se puede hacer una tarta grande (molde de 9") o 6 tartas de manzana pequeñas (de una sola ración), con o sin tapa. He probado varias combinaciones.
  • Puedes duplicar los ingredientes de la corteza y hacer una corteza superior para la tarta. En ese caso, extiende dos círculos de masa y guarda uno en la nevera para cubrir la tarta después de haberla rellenado con la mezcla de manzana. Pellizca los lados y pincha la parte superior con un tenedor, o hacer hendiduras con un cuchillo para que salga el vapor.
  • Utiliza la masa sobrante y córtala con moldes de galletas para hacer decoraciones para la corteza.
  • Si no tienes un molde antiadherente para tartas, es posible que tengas que forrar el fondo del molde con un círculo de papel pergamino para que la masa no se pegue al fondo del molde.
Tarta de manzana con especias y jengibre.
Tarta de manzana con especias y jengibre.

Cómo servir

Puedes servirlo solo o acompañar cada rebanada con una bola de helado de vainilla.

Sustituciones

Utiliza 2 cucharadas de jengibre en polvo si no tienes jengibre fresco

Si sólo tienes mantequilla sin sal, añade ½ cucharadita de sal por barra de mantequilla a la preparación (proprocionalmente).

Información nutricional

Calorías: 654kcal - Carbohidratos: 106g - Proteínas: 11g - Grasas: 23g - Grasas saturadas: 8g - Colesterol: 59mg - Sodio: 99mg - Potasio: 531mg - Fibra: 10g - Azúcar: 56g - Vitamina A: 470IU - Vitamina C: 11.1mg - Calcio: 120mg - Hierro: 4mg

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Preguntas frecuentes

¿Se cuece previamente el relleno de la tarta de manzana?

No es necesario si consigues buenas manzanas para tartas (como la Granny Smith), pero algunas manzanas pueden necesitar ser precocidas en una cacerola para ablandarlas de antemano. Tiene la ventaja añadida de añadir sabores adicionales de las especias de su elección.

¿Es mejor hornear la corteza antes de poner las manzanas?

No es necesario, la corteza de mantequilla se cocina muy rápido, por lo que probablemente se chamuscará si se hornea dos veces.

¿Cómo se consigue que las tartas no queden aguadas o blandas?

Rebozar las manzanas en harina ayuda a evitar que se pongan blandas y hace que el relleno sea muy cremoso.

Imprimir

Esto es sólo un resumen para imprimir; algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.

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Cómo Hacer Pays de Manzana

Ingredientes

Para la corteza

  • ½ taza de almendras peladas picadas [75g]
  • 1 taza de harina todo uso [120 g]
  • 1 cucharada de azúcar moreno [12 g]
  • ¾ barra de mantequilla salada [85 g], enfriada y cortada en dados
  • ½ taza de agua helada [237 ml]

Relleno de manzana

  • 8 manzanas (ver notas)
  • ¼ barra de mantequilla salada [57g], derretida
  • cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de clavo en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado ver notas
  • ¾ taza de azúcar moreno [150g]
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ taza de harina todo uso [30 g]

Para el barniz de huevos

  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharada de leche entera o desnatada
  • ¼ de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharada de mantequilla salada derretida

Para montar

  • 1 taza de harina todo uso para espolvorear la superficie de trabajo [120 g]

Elaboración paso a paso

Paso 1: Mezclar los ingredientes de la masa

  • Muele la almendra en el procesador de alimentos para hacer migas gruesas de la mitad del tamaño de un grano de arroz. Añade la harina, el azúcar y la mantequilla. Muele hasta que tenga grumos como lentejas. Añade el agua fría poco a poco, hasta que toda la masa se amontone en una bola.

Paso 2: Dejar reposar

  • Retira del procesador. Forma una bola, envuélvela en filme plástico, ponla en un bol y déjala reposar en la nevera hasta que la vuelvas a necesitar.

Paso 3: Mezclar ingredientes relleno de manzana

  • Descorazona, pela y corta las manzanas en rodajas o en cubos (a tu gusto).
    En la cacerola, mezcla las manzanas con la mantequilla, jugo de limón, clavos, jengibre, azúcar y canela.

Paso 4: Cocinar el relleno de manzana

  • Tapa la cacerola y calienta a fuego bajo (no debe llegar a hervir mientras se cocina) hasta que las manzanas estén cocidas pero firmes, remover con cuidado una o dos veces para que se cocinen uniformemente. Esto puede llevar unos 15 minutos, pero el tiempo dependerá de la variedad de manzana que utilices (ver notas). 
    Retira las manzanas del fuego y enfríalas a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, espolvorealas con la harina hasta que estén completamente cubiertas. Enfría la mezcla de manzanas en la nevera.

Paso 5: Hacer el barniz de huevos

  • En un tazón pequeño, combina la yema de huevo, leche, azúcar y mantequilla. Bate para combinar.

Paso 6: Extender la masa

  • Extiende la masa en un círculo grande o 6 pequeños (si la haces en tartaletas) sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.
    Envuelve el disco de masa en el rodillo para levantarlo de la superficie.

Paso 7: Montar

  • Coloca la masa en un molde para tartas y presiona ligeramente para darle forma, cubriendo los lados y el fondo de manera uniforme, y cortando el exceso de masa con un cuchillo.
    Pincela el interior de la corteza con el barniz de huevo. Enfría en el congelador mientras se precalienta el horno.

Paso 8: Hornear

  • Precalienta la temperatura del horno a 350 ºF [200 ºC].
    Coloca el relleno de manzana en la corteza de la tarta. Hornea la tarta durante 15 - 20 minutos o hasta que la corteza se dore.

Paso 9: Servir

  • Retira del horno y deja que se enfríe hasta que se sienta tibia al tacto antes de servir, o sirve a temperatura ambiente.

Notas

Puedes hacer una tarta grande (molde de 9") o varias pequeñas, con o sin tapa. He probado varias combinaciones. Puedes duplicar los ingredientes de la corteza y hacer una cubierta de masa para la tarta.

Nutrition

Calorías: 654kcal

Por Tia Clara, publicado 24 Dic 2012 en Tia Clara

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  1. Elena

    diciembre 05, 2022 at 4:56 pm

    5 stars
    He hecho la tarta y me ha quedado perfecta, deliciosa siguiendo tus consejos, gracias!! Una merienda en familia estupenda. He reservado el caldo de las manzanas y le he puesto solo la mitad a la tarta, ya que sino era demasiado. Y he doblado las cantidades de la corteza para hacer el enrejado de arriba y me ha sobrado una bola de masa, asi que la he congelado para otra vez, que seguro repetiremos. Receta de 10! 😋

    Responder
  2. maria

    diciembre 14, 2014 at 9:07 am

    Quisiera saber si las manzanas se le quita la cascara

    Responder
    • Tía Clara

      diciembre 14, 2014 at 12:44 pm

      Sí, hay que pelarlas

      Responder
  3. May

    junio 27, 2013 at 5:01 pm

    Hola!! Hice esta receta, esta deliciosa....pero el relleno de las manzanas queda un poco liquido, en la preparacion menciona que debo aggregar harina, pero en los ingredientes no aparece especificada la cantidad que se debe anadir...Alguna sugerencia o por favor especificar y modificar la receta.

    Gracias,

    May

    Responder
    • Tía Clara

      septiembre 08, 2020 at 1:44 pm

      May, sí está listado en la receta con los ingredientes del relleno. 🙂

      Responder
  4. Mari

    enero 09, 2013 at 7:39 pm

    This looks delicious! It's for sure a dessert my husband will love 🙂

    Saludos

    Responder
  5. maria

    enero 03, 2013 at 2:18 am

    un feliz nuevo ano con mucha salud e imaginacion para preparar nuevos platos.

    Responder
  6. Lucie Ashkenazi

    diciembre 25, 2012 at 3:13 pm

    Hermosas palabras Tía, que mujer ejemplar...
    Todos mis respetos a usted y a su familia y gracias mil y una vez por todas esas recetas no sólo especiadas con especias pero con mucho cariño, palabras e historias tan tiernas.
    Muy feliz Navidad y un próspero año nuevo,
    Lucie

    Responder

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¡Hola, soy la tía Clara! He sido desarrolladora y escritora de recetas por 20 años, y aquí comparto recetas fáciles que te encantarán.

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