Portions: 6 porciones Calorías: 654kcal |
Esta receta de tarta de manzana con jengibre es una delicia, repleta de los sabores de las manzanas, el jengibre y un toque de especias. Aprende a hacer este estupendo postre desde cero con esta receta.
Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación
Pays de manzana con jengibre.
Porqué lo ❤️
Si te apetece hacer una tarta de manzana, este pay de manzana con especias y jengibre va a ser la comidilla entre tu familia y amigos. Está claro que no se trata solo de la tradicional tarta de manzana americana, pero una vez que la pruebes, te costará hacer cualquier otro tipo de tarta de manzana.
Si sabes cómo hacer una tarta de manzana clásica, notarás algunos cambios en la receta tradicional, principalmente las manzanas precocidas y el hecho de no tener que hornear previamente la corteza.
Receta de tarta de manzana y jengibre
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Utensilios y herramientas
- Procesador de alimentos
- Tazón grande
- Filme plástico
- Cacerola grande
- Molde de tarta de 9 pulgadas antiadherente o 6 pequeños
Ingredientes
Para la corteza
- ½ taza de almendras peladas picadas, [75g]
- 1 taza de harina todo uso, [120 g]
- 1 cucharada de azúcar moreno, [12 g]
- ¾ barra de mantequilla salada, [85 g], enfriada y cortada en dados
- ½ taza de agua helada, [237 ml]
Relleno de manzana
- 8 manzanas, (ver notas)
- ¼ de barra de mantequilla salada, [57g], derretida
- Una cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (ver notas)
- ¾ de taza de azúcar moreno, [150g]
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ¼ de taza de harina todo uso, [30 g]
Para el barniz de huevos
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada de leche (entera o desnatada)
- ¼ blanco cucharadita de azúcar granulado
- 1 cucharada de mantequilla salada derretida
Para montar
- 1 taza de harina todo uso para espolvorear la superficie de trabajo [120 g]
Preparación
Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.
Paso 1: Mezclar los ingredientes de la masa
Muele la almendra en el procesador de alimentos para hacer migas gruesas de la mitad del tamaño de un grano de arroz. Añade la harina, el azúcar y la mantequilla. Muele hasta que tenga grumos como lentejas. Añade el agua fría poco a poco, hasta que toda la masa se amontone en una bola.
Paso 2: Dejar reposar
Retira del procesador. Forma una bola, envuélvela en filme plástico, ponla en un bol y déjala reposar en la nevera hasta que la vuelvas a necesitar.
Paso 3: Mezclar los ingredientes del relleno de manzana
Descorazona, pela y corta las manzanas en rodajas o en cubos (a tu gusto).
En la cacerola, mezcla las manzanas con la mantequilla, jugo de limón, clavos, jengibre, azúcar y canela.
Paso 4: Cocinar el relleno de manzana
Tapa la cacerola y calienta a fuego bajo (no debe llegar a hervir mientras se cocina) hasta que las manzanas estén cocidas pero firmes, remover con cuidado una o dos veces para que se cocinen uniformemente. Esto puede llevar unos 15 minutos, pero el tiempo dependerá de la variedad de manzana que utilices (ver notas).
Retira las manzanas del fuego y enfríalas a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, espolvorealas con la harina hasta que estén completamente cubiertas. Enfría la mezcla de manzanas en la nevera.
Paso 5: Hacer el barniz de huevos
En un tazón pequeño, combina la yema de huevo, leche, azúcar y mantequilla. Bate para combinar.
Paso 6: Extender la masa
Extiende la masa en un círculo grande o 6 pequeños (si la haces en tartaletas) sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.
Envuelve el disco de masa en el rodillo para levantarlo de la superficie.
Paso 7: Montar
Coloca la masa en un molde para tartas y presiona ligeramente para darle forma, cubriendo los lados y el fondo de manera uniforme, y cortando el exceso de masa con un cuchillo.
Pincela el interior de la corteza con el barniz de huevo. Enfría en el congelador mientras se precalienta el horno.
Paso 8: Hornear
Precalienta la temperatura del horno a 350 ºF [200 ºC].
Coloca el relleno de manzana en la corteza de la tarta. Hornea la tarta durante 15 - 20 minutos o hasta que la corteza se dore.
Paso 9: Servir
Retira del horno y deja que se enfríe hasta que se sienta tibia al tacto antes de servir, o sirve a temperatura ambiente.
Consejos
- Para esta tarta, las manzanas granny smith son mi opción preferida. Sin embargo, hay una razón para precocinar las manzanas: No todas las variedades de manzana son buenas para este plato, pero no siempre puedo elegir, tengo que conseguir lo que encuentro en nuestro supermercado local. La cocción previa de las manzanas resuelve este problema.
- Esta receta toma prestados un par de toques de la tarta de manzana Old Fashioned de Elise Bauer (principalmente la corteza de almendra).
- Se puede hacer una tarta grande (molde de 9") o 6 tartas de manzana pequeñas (de una sola ración), con o sin tapa. He probado varias combinaciones.
- Puedes duplicar los ingredientes de la corteza y hacer una corteza superior para la tarta. En ese caso, extiende dos círculos de masa y guarda uno en la nevera para cubrir la tarta después de haberla rellenado con la mezcla de manzana. Pellizca los lados y pincha la parte superior con un tenedor, o hacer hendiduras con un cuchillo para que salga el vapor.
- Utiliza la masa sobrante y córtala con moldes de galletas para hacer decoraciones para la corteza.
- Si no tienes un molde antiadherente para tartas, es posible que tengas que forrar el fondo del molde con un círculo de papel pergamino para que la masa no se pegue al fondo del molde.
Cómo servir
Puedes servirlo solo o acompañar cada rebanada con una bola de helado de vainilla.
Sustituciones
Utiliza 2 cucharadas de jengibre en polvo si no tienes jengibre fresco
Si sólo tienes mantequilla sin sal, añade ½ cucharadita de sal por barra de mantequilla a la preparación (proprocionalmente).
Información nutricional
Calorías: 654kcal - Carbohidratos: 106g - Proteínas: 11g - Grasas: 23g - Grasas saturadas: 8g - Colesterol: 59mg - Sodio: 99mg - Potasio: 531mg - Fibra: 10g - Azúcar: 56g - Vitamina A: 470IU - Vitamina C: 11.1mg - Calcio: 120mg - Hierro: 4mg
Preguntas frecuentes
¿Se cuece previamente el relleno de la tarta de manzana?
No es necesario si consigues buenas manzanas para tartas (como la Granny Smith), pero algunas manzanas pueden necesitar ser precocidas en una cacerola para ablandarlas de antemano. Tiene la ventaja añadida de añadir sabores adicionales de las especias de su elección.
¿Es mejor hornear la corteza antes de poner las manzanas?
No es necesario, la corteza de mantequilla se cocina muy rápido, por lo que probablemente se chamuscará si se hornea dos veces.
¿Cómo se consigue que las tartas no queden aguadas o blandas?
Rebozar las manzanas en harina ayuda a evitar que se pongan blandas y hace que el relleno sea muy cremoso.
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Esto es sólo un resumen para imprimir; algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.
Cómo Hacer Pays de Manzana
Ingredientes
Para la corteza
- ½ taza almendras peladas picadas [75g]
- 1 taza harina todo uso [120 g]
- 1 cucharada azúcar moreno [12 g]
- ¾ barra mantequilla salada [85 g], enfriada y cortada en dados
- ½ taza agua helada [237 ml]
Para el relleno de manzana
- 8 manzanas (ver notas)
- ¼ barra mantequilla salada [57g], derretida
- cucharada jugo de limón
- ½ cucharadita clavo en polvo
- 1 cucharadita jengibre fresco rallado ver notas
- ¾ taza azúcar moreno [150g]
- 1 cucharadita canela en polvo
- ¼ taza harina todo uso [30 g]
Para el barniz de huevos
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada leche entera o desnatada
- ¼ azúcar blanca granulada
- 1 cucharada mantequilla salada derretida
Para montar
- 1 taza harina todo uso para espolvorear la superficie de trabajo [120 g]
Elaboración paso a paso
Mezclar los ingredientes de la masa
- Muele la almendra en el procesador de alimentos para hacer migas gruesas de la mitad del tamaño de un grano de arroz. Añade la harina, el azúcar y la mantequilla. Muele hasta que tenga grumos como lentejas. Añade el agua fría poco a poco, hasta que toda la masa se amontone en una bola.
Dejar reposar
- Retira del procesador. Forma una bola, envuélvela en filme plástico, ponla en un bol y déjala reposar en la nevera hasta que la vuelvas a necesitar.
Mezclar ingredientes relleno de manzana
- Descorazona, pela y corta las manzanas en rodajas o en cubos (a tu gusto).En la cacerola, mezcla las manzanas con la mantequilla, jugo de limón, clavos, jengibre, azúcar y canela.
Cocinar el relleno de manzana
- Tapa la cacerola y calienta a fuego bajo (no debe llegar a hervir mientras se cocina) hasta que las manzanas estén cocidas pero firmes, remover con cuidado una o dos veces para que se cocinen uniformemente. Esto puede llevar unos 15 minutos, pero el tiempo dependerá de la variedad de manzana que utilices (ver notas). Retira las manzanas del fuego y enfríalas a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, espolvorealas con la harina hasta que estén completamente cubiertas. Enfría la mezcla de manzanas en la nevera.
Hacer el barniz de huevos
- En un tazón pequeño, combina la yema de huevo, leche, azúcar y mantequilla. Bate para combinar.
Extender la masa
- Extiende la masa en un círculo grande o 6 pequeños (si la haces en tartaletas) sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.Envuelve el disco de masa en el rodillo para levantarlo de la superficie.
Montar
- Coloca la masa en un molde para tartas y presiona ligeramente para darle forma, cubriendo los lados y el fondo de manera uniforme, y cortando el exceso de masa con un cuchillo.Pincela el interior de la corteza con el barniz de huevo. Enfría en el congelador mientras se precalienta el horno.
Hornear
- Precalienta la temperatura del horno a 350 ºF [200 ºC].Coloca el relleno de manzana en la corteza de la tarta. Hornea la tarta durante 15 - 20 minutos o hasta que la corteza se dore.
Servir
- Retira del horno y deja que se enfríe hasta que se sienta tibia al tacto antes de servir, o sirve a temperatura ambiente.
Notas
Publicado originalmente el 24 de diciembre de 2012
maria
Quisiera saber si las manzanas se le quita la cascara
Tía Clara
Sí, hay que pelarlas
May
Hola!! Hice esta receta, esta deliciosa....pero el relleno de las manzanas queda un poco liquido, en la preparacion menciona que debo aggregar harina, pero en los ingredientes no aparece especificada la cantidad que se debe anadir...Alguna sugerencia o por favor especificar y modificar la receta.
Gracias,
May
Tía Clara
May, sí está listado en la receta con los ingredientes del relleno. 🙂
Mari
This looks delicious! It's for sure a dessert my husband will love 🙂
Saludos
maria
un feliz nuevo ano con mucha salud e imaginacion para preparar nuevos platos.
Lucie Ashkenazi
Hermosas palabras Tía, que mujer ejemplar...
Todos mis respetos a usted y a su familia y gracias mil y una vez por todas esas recetas no sólo especiadas con especias pero con mucho cariño, palabras e historias tan tiernas.
Muy feliz Navidad y un próspero año nuevo,
Lucie