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Cómo Cocinar Codorniz, Receta de Codorniz con Ron y Manzanas

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Porciones: 4 porciones

Calorías: 553kcal

Aprenda a cocinar codornices con ron, un toque de manzana abundante y afrutado. La codorniz se utiliza a menudo en comidas de ocasiones especiales y festivas, por lo que esta receta de codorniz con ron y manzana es ideal para ocasiones especiales. Refinado pero sencillo, y con sabor de sobra.

Por Clara Gonzalez - Revisado Feb 17, 2023. Publicado 27 Abr 2012.

Porqué la ❤️ Receta Ingredientes Preparación

Codorniz cocinada con salsa de manzana y ron.

Codorniz cocida con manzanas y ron.

Porqué lo ❤️

Agregar ron a la carne no es nada desconocido para mí, sino todo lo contrario. Menos mal, porque esta codorniz con ron y manzana es demasiado sorprendente. Añadir manzanas fue mi idea. Las salsas a base de ron tienen un ligero sabor amargo que no me gusta, y las manzanas lo atenúan.

No recomiendo este plato para los niños por la razón obvia de que los niños deben mantenerse alejados del alcohol, pero también porque las codornices tienen muchos huesos muy pequeños que pueden ser un peligro de asfixia para los niños. Considéralo un plato especial para "adultos".

Receta de codorniz con manzana

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Te encantará esta codorniz cocinada con salsa de manzana y ron, que la hace increíblemente sabrosa e interesante. Es la forma más fácil y mejor de cocinar la carne de codorniz.

Plato: almuerzo, cena
Inspiración: Ocasiones especiales
Categoria: codornices recetas, receta de codornices, recetas de codorniz
Autor: Clara Gonzalez

Tiempo de preparación2 horas h 15 minutos min
Tiempo de cocción35 minutos min
Tiempo total2 horas h 50 minutos min

Utensilios y herramientas

  • Sartén grande, olla u horno holandés
  • Toallas de papel
Receta de codorniz estofada con manzanas.
Receta de codorniz estofada con manzanas.

Ingredientes

  • 8 codornices desplumadas y limpias
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 12 bulbos de cebolleta , pelados
  • 1 cucharada de sal (dividida)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra (recién molida, o molida)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de azúcar (blanco, granulado)
  • ⅓ taza de ron dorado
  • 3 ramitas de perejil rizado, picadas finamente
  • 2 manzanas fuji, peladas y cortadas en trozos finos

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

1. Condimentar la codorniz

Condimentar la codorniz
Condimentar la codorniz

Separa los bulbos de cebolleta de las hojas. Utiliza las hojas para otro plato. Rellena las codornices con los bulbos de cebolleta (reservar las hojas para otro plato).

Después de rellenar las codornices, rocíalas con el zumo de lima y la salsa de soja, y sazónalas con una cucharadita de sal y pimienta. Deja marinar las codornices en el frigorífico de dos a cuatro horas.

2. Codorniz de color marrón

Dorar el azúcar
Dorar el azúcar

Saca las codornices marinadas de la nevera y sécalas por fuera con papel de cocina.

Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade el azúcar y dejar que se caliente hasta que se vuelva marrón oscuro. Añade las codornices (¡cuidado con las salpicaduras!), y remueve hasta que estén doradas por todas partes.

3. Cocinar la codorniz

Cocinar codornices.
Cocinar codornices.

Añade 3 cucharadas de agua y cocina tapado a fuego medio hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Dale la vuelta a las codornices, añade otras 3 cucharadas de agua y vuelve a taparlas.

Repite esta operación hasta que las pechugas de las codornices estén bien cocidas, lo que puede llevar de 35 a 60 minutos dependiendo de la calidad de la carne.

4. Elaboración de la salsa

Codorniz cocida con salsa de manzana.
Codorniz cocida con salsa de manzana.

Añade el ron, ¼ de taza de agua, el perejil y la manzana y cocina a fuego lento durante 5 minutos y tendrás aproximadamente una taza de líquido en la olla.

Retira de la olla y servir.

Variaciones

Para un perfil de sabor muy diferente, pero que también me gustó, sustituye el zumo de limón por vinagre balsámico y una taza de vino blanco por ron.

Consejos

No todas las variedades de manzanas son buenas para cocinar: La Fuji es una de mis favoritas para este fin.

Aunque normalmente prefiero utilizar aceite de oliva, en este caso, necesitamos un aceite con un punto de humo alto.

Las codornices suelen oscilar entre ¼ y ½ de libra, así que puede que tengas que calcular el tamaño de la ración y reducir el número si son grandes, las mías eran bastante pequeñas. Ten en cuenta que sólo la pechuga y los muslos de la codorniz tienen carne.

Estofado de codorniz con manzanas.
Estofado de codorniz con manzanas.

Cómo servir

Sirve con papas asadas, o arroz, y ensalada. O combina todo en esta ensalada de arroz y huevos de codorniz.

Información nutricional

Calorías: 553kcal - Carbohidratos: 11g - Proteínas: 43g - Grasas: 33g - Grasas saturadas: 8g - Colesterol: 166mg - Sodio: 508mg - Potasio: 602mg - Fibra: 2g - Azúcar: 8g - Vitamina A: 800IU - Vitamina C: 20,6mg - Calcio: 49mg - Hierro: 9,1mg

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Preguntas frecuentes

¿Qué es la codorniz?

La codorniz (europea o común) es un ave de caza menor emparentada con el faisán. Es migratoria. Las codornices se pueden cazar, pero es más común que se cultiven en granjas. Los huevos de codorniz también son populares.

¿Cuál es el método de cocción preferido para las codornices?

Los métodos más comunes para cocinar las codornices son a la parrilla, a la brasa o asadas. Mi método preferido para cocinar la codorniz es el estofado, un método de cocción lenta en húmedo que produce sabores más profundos y carne tierna.

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse una codorniz?

El tiempo de cocción de las codornices dependerá en gran medida de la calidad de la carne y del método de cocción. La codorniz se lleva, especialmente la carne de caza, tarda mucho más en cocinarse que el pollo, y en general es similar a la carne de pavo. Las codornices estofadas pueden tardar hasta unos 60 minutos en cocinarse.

¿A qué sabe la codorniz?

El sabor de la codorniz puede describirse como el de las aves de corral con un ligero sabor a caza.

¿Qué es codorniz en inglés?

Codorniz en inglés es quail.

Imprimir

Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.

Imprimir

Cómo Cocinar Codorniz

Ingredientes

  • 8 codornices desplumadas y limpias
  • 2 cucharadas de jumo de limón
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 12 de bulbos de cebolleta pelados
  • 1 cucharada de sal dividida
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, o molida
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de azúcar blanca, granulado
  • ⅓ taza de ron dorado
  • 3 ramitas de perejil rizado picadas finamente
  • 2 manzanas fuji peladas y cortadas en trozos finos

Elaboración paso a paso

Paso 1: Condimentar las codornices

  • Separa los bulbos de cebolleta de las hojas. Utiliza las hojas para otro plato. Rellena las codornices con los bulbos de cebolleta (reservar las hojas para otro plato).
    Después de rellenar las codornices, rocíalas con el zumo de lima y la salsa de soja, y sazónalas con una cucharadita de sal y pimienta. Deja marinar las codornices en el frigorífico de dos a cuatro horas.

Paso 2: Codorniz de color marrón

  • Saca las codornices marinadas de la nevera y sécalas por fuera con papel de cocina.
    Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade el azúcar y dejar que se caliente hasta que se vuelva marrón oscuro. Añade las codornices (¡cuidado con las salpicaduras!), y remueve hasta que estén doradas por todas partes.

Paso 3: Cocinar las codornices

  • Añade 3 cucharadas de agua y cocina tapado a fuego medio hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Dale la vuelta a las codornices y añade otras 3 cucharadas de agua, y vuelve a tapar.
    Repite esta operación hasta que las pechugas de las codornices estén bien cocidas, lo que puede llevar de 35 a 60 minutos dependiendo de la calidad de la carne.

Paso 4: Elaboración de la salsa

  • Añade el ron, ¼ cu de agua, el perejil y la manzana y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que tengas una taza de líquido en la olla.
    Retirar de la olla y servir.

Cook's notes

No todas las variedades de manzanas son buenas para cocinar: La Fuji es una de mis favoritas para este fin.

Nutrition

Calorías: 553kcal

Por Clara Gonzalez, publicado 27 Abr 2012 en Tia Clara

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  1. Karen

    enero 18, 2012 at 12:49 am

    Manana voy hacer esta receta, me gustaria saber con que podria servirlo? Con arroz? Y que tipo, o con otra cosa?

    Responder
  2. mariana peña

    junio 05, 2011 at 1:28 am

    yokiero aprede a cocinal de todo

    Responder
  3. victor cuevas

    mayo 30, 2011 at 11:05 pm

    5 stars
    exelente el sabor, gracias por compartir esta receta.

    Responder
  4. Ariana

    mayo 26, 2011 at 3:50 pm

    Hola, su recetta se ve deliciosa y quisiera hacerla para mi boda!
    Aunque la familia de mi novio es cristiana, usted me aconsejar otro ingrediente que el ron?

    Muchas gracias!

    Ariana

    Responder
    • Tía Clara

      mayo 31, 2011 at 9:29 am

      Puedes usar saborizante de ron que venden en las tiendas de repostería. 🙂

      Responder
  5. Olga

    mayo 18, 2011 at 12:32 pm

    5 stars
    Nos encantó, nunca había cocinado codornices y quedaron de rechupete.

    Responder
  6. Bren

    mayo 18, 2011 at 12:31 pm

    Muy buena idea , esta voy a tratar de hacerla, a mí en particular no me gusta la codorniz por su aspecto me da un poco de grima, pero en casa hay una personita que le gusta, pero los huevos no les gusta... Vaya a mi me gustan los huevos, aunque tengo años que no los como...... A ver qué tal me sale.. Ojalá tener suerte.. 🙂

    Responder
  7. Carmina

    mayo 18, 2011 at 12:31 pm

    Que buena receta de codornices, excelente.

    Responder

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