¼cucharaditade pimienta negrarecién molida, o molida
3cucharadasde aceite vegetal
1cucharaditade azúcarblanca, granulado
⅓tazade ron dorado
3ramitasde perejil rizadopicadas finamente
2manzanas fujipeladas y cortadas en trozos finos
Elaboración paso a paso
Paso 1: Condimentar las codornices
Separa los bulbos de cebolleta de las hojas. Utiliza las hojas para otro plato. Rellena las codornices con los bulbos de cebolleta (reservar las hojas para otro plato).Después de rellenar las codornices, rocíalas con el zumo de lima y la salsa de soja, y sazónalas con una cucharadita de sal y pimienta. Deja marinar las codornices en el frigorífico de dos a cuatro horas.
Paso 2: Codorniz de color marrón
Saca las codornices marinadas de la nevera y sécalas por fuera con papel de cocina.Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade el azúcar y dejar que se caliente hasta que se vuelva marrón oscuro. Añade las codornices (¡cuidado con las salpicaduras!), y remueve hasta que estén doradas por todas partes.
Paso 3: Cocinar las codornices
Añade 3 cucharadas de agua y cocina tapado a fuego medio hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Dale la vuelta a las codornices y añade otras 3 cucharadas de agua, y vuelve a tapar.Repite esta operación hasta que las pechugas de las codornices estén bien cocidas, lo que puede llevar de 35 a 60 minutos dependiendo de la calidad de la carne.
Paso 4: Elaboración de la salsa
Añade el ron, ¼ cu de agua, el perejil y la manzana y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que tengas una taza de líquido en la olla.Retirar de la olla y servir.
Cook's notes
No todas las variedades de manzanas son buenas para cocinar: La Fuji es una de mis favoritas para este fin.