Porciones: 4 porciones Calorías: 625kcal |
Si nunca ha marinado carne en salmuera, no sabe lo que te has perdido. Prueba este pollo rostisado marinado en salmuera y convéncete tú también, será el pollo más jugoso y sabroso que jamás hayas cocinado, pruébalo y se convertirá en el favorito de tu familia.
Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación
Porqué lo ❤️
Hemos escuchado antes el viejo dicho de que mientras cocinar es un arte, hornear es una ciencia. Bueno, eso no es del todo correcto, hay ciencia en la cocina. Y es la ciencia la que nos dice que marinar el pollo en salmuera antes de rostizar funciona para su propósito previsto: hacer que la carne sea más jugosa, más tierna y más sabrosa.
Una pequeña inversión de tiempo extra puede mejorar enormemente tus pollos asados (también funciona para otras carnes). Puedes dejar el pollo marinando por la mañana y tenerlo listo para asarlo a la hora del almuerzo. Tu pollo marinado en salmuera será el pollo rostisado entero más jugoso que jamás haya probado, la comida perfecta para el fin de semana.
Receta de pollo rostisado y marinado
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Utensilios y herramientas
- Olla de 5 galones (5 galones[22 liters] )
- Bandeja para asar con rejilla
Ingredientes
Para el marinado
- 1 taza de sal kosher
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cebolla roja, cortada en cuartos
- 6 dientes de ajo rebanados
- 1 manojo de perejil de hoja lisa
- Cáscara de media naranja
- 2 cucharadas de granos de pimienta
Para el pollo
- 1 pollo entero, (alrededor de 4 lb[1 .8 kg] )
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimienta (recién molida o molida)
Preparación
Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.
Paso 1: Marinada
Para hacer el marinado de salmuera, vierte 1 galón [4 liters] de agua en una olla grande y combina con los ingredientes para la marinada (sal kosher, vinagre de vino tinto, cebolla, ajo y perejil).
Paso 2: Cortar el pollo
Corta el pollo en mariposa (cortar entre las pechugas y aplanar).
Coloca el pollo en una olla profunda y cubre completamente con la marinada. Pon la olla en la nevera y déjalo reposar durante 4 horas.
Paso 3: Preparar el pollo
Precalienta el horno a 350°F[175°C] .
Saca el pollo de la salmuera y desecha el líquido. Enjuaga el pollo para eliminar el exceso de sal (cuidado con la contaminación cruzada por salmonella). Seca el pollo con toallas de papel y unta todo con aceite. Espolvorea el pollo con pimienta.
Paso 4: Hacer el asado
Coloca el pollo con la piel hacia arriba en la bandeja para asar con rejilla.
Si tienes un termómetro para carne
Asa hasta que el termómetro alcance los 71 °C[160 °F], comienza a medir en 1 hora.
Si no tienes un termómetro para carne
Asa durante una hora, retira del horno y da la vuelta, el pollo estará listo cuando se pueda perforar entre el muslo y el cuerpo y los jugos salgan claros. Si aparece líquido rojo o rosado, regresa al horno por otros 15 minutos y repita la prueba.
¿Qué es marinar en salmuera?
La salmuera es la práctica de bañar la carne en salmuera (agua con una alta concentración de sal) para que quede más tierna y jugosa.
Usando vinagre de vino tinto, sal y algunos otros ingredientes y hierbas de mi elección, terminé con el asado de pollo más jugoso que he hecho hasta ahora. Quedó jugoso, tierno y lleno de sabor, seguramente incorporarás esta técnica en tu cocina después de probarla.
Consejos
También puedes agregar otras hierbas si gustas, agregar una ramita de romero o un poco de tomillo son dos de mis favoritas, si las tengo a la mano.
Cómo servir
Puede asar papas, zanahorias y otros vegetales junto con el pollo y preparar tu comida en un solo paso.
Información nutricional
Calorías: 625kcal - Hidratos de carbono: 3g - Proteínas: 39g - Grasas: 50g - Grasas saturadas: 10g - Colesterol: 156mg - Sodio: 534mg - Potasio: 432mg - Fibra: 1g - Azúcar: 1g - Vitamina A: 290UI - Vitamina C: 5,6 mg - Calcio: 33mg - Hierro: 2mg
Preguntas frecuentes
¿Qué es pollo en salmuera?
Poner el pollo en salmuera es remojarlo en agua salada altamente concentrada para agregar jugosidad y mejorar la textura del pollo.
¿Cómo marinar un pollo para asar con salmuera?
Para marinar el pollo para asar se sumerge en salmuera adobada con diferentes especias e hierbas, y se deja reposar. Esto mejora mucho el sabor y aumenta la jugosidad del pollo asado. Se puede agregar vinagre a la salmuera para marinar el pollo y mejorar su sabor antes de asarlo.
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Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.
Pollo Rostizado Entero, y Marinado para Pollo Asado
Ingredientes
Para el marinado
- 1 taza de sal kosher
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cebolla roja cortada en cuartos
- 6 dientes de ajo rebanados
- 1 manojo de perejil de hoja lisa
- Cáscara de media naranja
- 2 cucharadas de granos de pimienta
Para el pollo
- 1 pollo entero (alrededor de 4 lb[1 .8 kg] )
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
Elaboración paso a paso
Paso 1: Hacer la marinada
- Para hacer el marinado de salmuera, vierte 1 galón [4 liters] de agua en una olla grande y combina con los ingredientes para la marinada (sal kosher, vinagre de vino tinto, cebolla, ajo y perejil).
Paso 2: Cortar el pollo
- Corta el pollo en mariposa (cortar entre las pechugas y aplanar).Coloca el pollo en la olla y cubre completamente con la marinada. Pon la olla en la nevera y déjalo reposar durante 4 horas.
Paso 3: Preparar el pollo
- Precalienta el horno a 350°F [175°C] .Saca el pollo de la salmuera y desecha el líquido. Enjuaga el pollo para eliminar el exceso de sal (cuidado con la contaminación cruzada por salmonella). Seca el pollo con toallas de papel y unta todo con aceite. Espolvorea el pollo con pimienta.
Paso 4: Hacer el asado
- Coloca el pollo con la piel hacia arriba en la bandeja para asar con rejilla.SI TIENES UN TERMÓMETRO PARA CARNES: Asa hasta que el termómetro medido en en centro de los muslos alcance los 71 °C [160 °F], comienza a medir en 1 hora.SI NO TIENES UN TERMÓMETRO PARA CARNE: Asa durante una hora, retira del horno y da la vuelta, el pollo estará listo cuando se pueda perforar entre el muslo y el cuerpo y los jugos salgan claros. Si aparece líquido rojo o rosado, regresa al horno por otros 15 minutos y repita la prueba.
Notas
Nutrition
Por Tia Clara
, publicado 3 Dic 2012 en
Mauricio Ramírez
Hola he querido hacer tu receta de pollo en salmora
! Pero no se cual es vinagre de vino tinto y no se por cual sustituirlo
Solo he usado blanco de manzana y de otros pero de nunca?
Tía Clara
El vinagre de vinto tinto tiene un sabor y acidez diferente al blanco de manzana. Puedes encontrarlo en la sección de vinagres del supermercado, pero si no puedes, puedes agregar la mitad de vino de manzana, ya que este último es más ácido.
Sandra
Hola desde ayer comenze a ver tus recetas y en esta vi que eres montecristeña y yo tambien soy de Montecristi...
Tía Clara
Hola, compueblana. 🙂
Michael
Si no tengo sal de mar, y le pongo sal yodada, sabe muy diferente??? Lo estoy haciendo para la cena del 24....
Tía Clara
Va a saber un poco a yodo.
Patria
Hola Tia Clara,
Esuve conversando con mi mama y mi tia-abuela y mencionaron un plato curioso: Los "maifuses". Segun mami, eran como unos ninos envueltos hechos de maiz. Podria dar con esa receta, si no es mucha molestia?
Gracias de antemano,
Tía Clara
El nombre nunca lo he oído, pero chequea si es este: http://www.cocinadominicana.com/66/guanimos.html