Porciones: 6 servings Calorías: 625kcal |
Si nunca ha marinado carne en salmuera, no sabe lo que te has perdido. Prueba este pollo rostisado marinado en salmuera y convéncete tú también, será el pollo más jugoso y sabroso que jamás hayas cocinado, pruébalo y se convertirá en el favorito de tu familia.
Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación
Porqué lo ❤️
Hemos escuchado antes el viejao dicho de que mientras cocinar es un arte, hornear es una ciencia. Bueno, eso no es del todo correcto, hay tanta ciencia en la cocina. Y es la ciencia la que nos dice que marinar el pollo en salmuera antes de rostisar funciona para su propósito previsto: hacer que la carne sea más jugosa, más tierna y más sabrosa.
Una pequeña inversión de tiempo extra puede mejorar enormemente tus pollos asados (también funciona para otras carnes). Puedes dejar el pollo marinando por la mañana y tenerlo listo para asarlo a la hora del almuerzo. Tu pollo marinado en salmuera será el pollo rostisado entero más jugoso que jamás haya probado, la comida perfecta para el fin de semana.
Receta de pollo rostisado y marinado
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Utensilios y herramientas
- Olla de 5 galones (5 galones[22 liters] )
- Bandeja para asar con rejilla
Ingredientes
Para el marinado
- 1 taza de sal kosher
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cebolla roja, cortada en cuartos
- 6 dientes de ajo rebanados
- 1 manojo de perejil de hoja lisa
- Cáscara de media naranja
- 2 cucharadas de granos de pimienta
Para el pollo
- 1 pollo entero, (alrededor de 4 lb[1 .8 kg] )
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimienta (recién molida o molida)
Preparación
Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.
Paso 1
To make the brine, pour 1 gallon [4 liters] of water into the pot, and combine with the ingredients for the brine (kosher salt, red wine vinegar, onion, garlic, and parsley).
Paso 2
Corta el pollo en mariposa el pollo (cortar entre las pechugas y aplanar).
Coloca el pollo en una olla profunda y cubre completamente con la marinada. Pon la olla en la nevera y déjalo reposar durante 4 horas.
Paso 3
Precalienta el horno a 350°F[175°C] .
Saca el pollo de la salmuera y desecha el líquido. Enjuaga el pollo para eliminar el exceso de sal (cuidado con la contaminación cruzada por salmonella). Seca el pollo con toallas de papel y unta todo con aceite. Espolvorea el pollo con pimienta.
Paso 4
Place the chicken skin side up on the roast tray with rack.
Si tienes un termómetro para carne
Asa hasta que el termómetro alcance los 71 °C[160 °F], comienza a medir en 1 hora.
Si no tienes un termómetro para carne
Roast for an hour, remove from the oven and turn around, the chicken will be ready when you can pierce between the thigh and body and the juices run clear. If any red or pink shows, return to the oven for another 15 minutes and repeat the test.
¿Qué es marinar en salmuera?
La salmuera es la práctica de bañar la carne en salmuera (agua con una alta concentración de sal) para que quede más tierna y jugosa.
Usando vinagre de vino tinto, sal y algunos otros ingredientes y hierbas de mi elección, terminé con el asado de pollo más jugoso que he hecho hasta ahora. Quedó jugoso, tierno y lleno de sabor, seguramente incorporarás esta técnica en tu cocina después de probarla.
Consejos
También puedes agregar otras hierbas si gustas, agregar una ramita de romero o un poco de tomillo son dos de mis favoritas, si las tengo a la mano.
Cómo servir
Puede asar papas, zanahorias y otros vegetales junto con el pollo y preparar tu comida en un solo paso.
Información nutricional
Calorías: 625kcal - Hidratos de carbono: 3g - Proteínas: 39g - Grasas: 50g - Grasas saturadas: 10g - Colesterol: 156mg - Sodio: 534mg - Potasio: 432mg - Fibra: 1g - Azúcar: 1g - Vitamina A: 290UI - Vitamina C: 5,6 mg - Calcio: 33mg - Hierro: 2mg
Preguntas frecuentes
¿Qué es pollo en salmuera?
Poner el pollo en salmuera es remojarlo en agua salada altamente concentrada para agregar jugosidas y mejorar la textura del pollo.
¿Cómo marinar un pollo con salmuera y vinagre?
Se puede agregar vinagre a la salmuera para marinar el pollo y mejorar su sabor antes de asarlo.
Imprimir
Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.
Brined chicken roast, brining chicken for roasting
Ingredientes
For brining
- 1 cup kosher salt
- ½ cup red wine Vinegar
- 1 red onion cut into quarters
- 6 garlic cloves sliced
- 1 bunch parsley
- Rind of half an orange
- 2 tablespoons peppercorns
For the chicken
- 1 whole chicken (4 pounds, [1.8 Kg])
- ½ cup vegetable oil
- 1 teaspoon pepper (freshly-cracked, or ground)
Elaboración paso a paso
- Mix [4 lt] of water with the ingredients for brining.
- Butterfly the chicken (cut open through the breast plate and flatten).
- Place the chicken in a deep pot and cover completely with the brine mix.
- Place the chicken in the fridge and let it rest for 4 hours.
- Pre-heat the oven to 350°F [175°C].
- Take the chicken out of the brine and discard the brine.
- Rinse the chicken to eliminate excess salt. Pat dry and brush all over with oil. Sprinkle with pepper.
- Place the chicken skin side up on a a roast tray with rack (Amazon affiliate link).
If you have a meat thermometer
- Roast until the thermometer reaches 71 °C [160 °F], start measuring at 1 hour.
If you don't have a meat thermometer
- Roast for an hour, remove from the oven and turn around, the chicken will be ready when the juices run clear, return to the oven until there is any red or pink liquid.
Notas
Publicado originalmente el 3 de diciembre de 2012
Mauricio Ramírez
Hola he querido hacer tu receta de pollo en salmora
! Pero no se cual es vinagre de vino tinto y no se por cual sustituirlo
Solo he usado blanco de manzana y de otros pero de nunca?
Tía Clara
El vinagre de vinto tinto tiene un sabor y acidez diferente al blanco de manzana. Puedes encontrarlo en la sección de vinagres del supermercado, pero si no puedes, puedes agregar la mitad de vino de manzana, ya que este último es más ácido.
Sandra
Hola desde ayer comenze a ver tus recetas y en esta vi que eres montecristeña y yo tambien soy de Montecristi...
Tía Clara
Hola, compueblana. 🙂
Michael
Si no tengo sal de mar, y le pongo sal yodada, sabe muy diferente??? Lo estoy haciendo para la cena del 24....
Tía Clara
Va a saber un poco a yodo.
Patria
Hola Tia Clara,
Esuve conversando con mi mama y mi tia-abuela y mencionaron un plato curioso: Los "maifuses". Segun mami, eran como unos ninos envueltos hechos de maiz. Podria dar con esa receta, si no es mucha molestia?
Gracias de antemano,
Tía Clara
El nombre nunca lo he oído, pero chequea si es este: http://www.cocinadominicana.com/66/guanimos.html