Bolas de Pescado Fritas: Receta de Croquetas de Bacalao Fresco

Atención amantes del pescado, ¿estás listos para hincarle el diente a algo finísimo?  Con su textura esponjosa, aireada y tierna,  y su delicioso sabor, estas bolas de pescado son un placer para comer y compartir. Así que coge tus ingredientes y ponte a cocinar: ¡estas doradas croquetas de bacalao valen su peso en oro!

Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Video • Preparación

Bolas de bacalao.

Porqué lo ❤️

Este plato ha pasado a formar parte de la tradición multicultural de nuestra familia. Las tortitas de bacalao son un plato tradicional danés llamada fiskefrikadeller. Uno de mis platos daneses favoritos. A ti y a tus invitados les encantarán estos jugosos trocitos de delicia. Sirve croquetas de bacalao con un dip como comida de fiesta, o con puré de papas como cena.

Para esta receta de croquetas de pescado, he consultado varios libros de cocina tradicional danesa. Como era de esperar, no había dos recetas iguales. Acabé eligiendo los que más me gustaban y mejor funcionaron, además de hacer algunos cambios por mi cuenta basándome en los que más me gustaban. El resultado es bolas de pescado un poco más esponjosas de lo que estoy acostumbrada (como demasiadas cuando estoy en Dinamarca), pero me gustó.

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Utensilios y herramientas

• Procesador de alimentos
• Olla pequeña
• Cuchara para helado (opcional)
• Toallas de papel

Ingredientes

• ¾ de libra  [0.35 kg] filetes de bacalao fresco 
• ⅓ taza de crema para batir, o leche entera
• 1½ cucharadita de sal
• 1 cebolla blanca mediana, picada o rallada
• 2 cucharadas de harina común
• 2 huevos grandes
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 tazas de aceite para freír

Vídeo

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1: Mezclar todos los ingredientes

En el vaso del procesador de alimentos, mezcla los filetes de bacalao, la crema, la sal, la cebolla, la harina, los huevos, la pimienta y el perejil. 

Muele hasta que el pescado quede picado en pequeños trozos como lentejas.

Paso 2: Freír

Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola pequeña para que haya una buena profundidad para freír.

Coloca con cuidado bolas hechas con dos cucharadas de la mezcla de pescado (yo utilicé una cuchara de helado). Fríe hasta que se doren. Colócalas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Cómo servir

Sirve los las croquetas de pescado con unas rodajas de limón (a algunos les encanta el sabor de unas gotas de zumo de limón), y adorna con un poco de perejil o cebolleta.

Sirve las bolas de bacalao con salsa tártara, mayonesa o mostaza como comida para fiestas. Con yuca frita, le das un contrastante toque caribeño.

Para la cena, sirve con puré de patatas. Mi receta de papas al perejil de inspiración danesa es absolutamente perfecta con esto.

Variaciones

Si no puedes encontrar bacalao fresco, el eglefino le va muy bien. Si no encuentra ninguno de los dos, cualquier filete de pescado blanco le servirá, aunque la textura y el sabor variarán. Incluso se puede utilizar salmón siguiendo las mismas instrucciones.

En los países hispanos, es habitual encontrar bacalao salado, pero para esta receta, necesitamos utilizar bacalao fresco o congelado (descongelado previamente).

Si lo prefieres, puede freírlos en ghee (mantequilla clarificada).

Información nutricional

Calorías: 224kcal - Carbohidratos: 6g - Proteínas: 19g - Grasas: 14g - Grasas saturadas: 2g - Colesterol: 119mg - Sodio: 662mg - Potasio: 435mg - Fibra: 1g - Azúcar: 1g - Vitamina A: 155IU - Vitamina C: 3,5mg - Calcio: 38mg - Hierro: 1mg

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Preguntas frecuentes

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Esto es sólo un resumen para imprimir; algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.