Porciones: 4 servings Calorías: 510kcal |
¿Buscas un plato fuerte vegano gourmet para la cena de Navidad o Acción de Gracias? Este rollo vegano de berenjena es un plato muy sabroso y de aspecto elegante, perfecto para la ocasión. Los sabores intensos y la bonita presentación complacerán a todos en la mesa.
Por - Revisado . Original 20 Dec 2011.
Plato Fuerte Vegano Navideño [Video+Receta] Rollo de Berenjena.
Por qué lo ❤️
- Si tienes invitados veganos o vegetarianos para la cena de Navidad, te animo a que sirvas este rico y atractivo plato gourmet, resolvedor y fácil.
- Les sorprenderás e impresionarás en lugar de esperar que se contenten con comer sólo guarniciones o lo que quede que no contenga carne.
- Todos los años tengo invitados veganos para nuestra cena de Nochebuena, y sirvo esto todos los años, incluso los amantes de la carne se sirven con gusto.
Plato Fuerte Vegano Navideño [Video+Receta] Rollo de Berenjena
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Utensils and tools
Ingredients
Para la berenjena
- 1 berenjena bien grande, o 3 berenjena grandes (ver consejos)
- 3 cucharadas aceite vegetal
- 1 cebolla roja, pequeña, cortada en tiras
- 2 dientes de ajo machacados
- ¼ taza aceitunas verdes sin semillas, cortadas en rodajas
- ¼ taza alcaparras, opcional
- 1 orégano seco, molido
- 1 taza salsa de tomate
- 1 taza garbanzos enlatados, o cocidos
- 1 taza panko, o pan rallado casero
- ½ cucharadita pimienta negra recién molida, (o al gusto)
- 1 cucharadita sal, o al gusto
Para la masa
- 1 taza harina de todo uso
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita azúcar, blanco, granulado
- ½ cucharadita bicarbonato de soda
- ¼ taza aceite vegetal
- 1 cucharada leche de soja, (un poquito más si es necesario)
Para el glaseado
- 1 cucharada leche de soja
- ½ cucharadita azucar morena, o sirope de arce
- 1 cucharada aceite vegetal
Vídeo
Preparation
1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 120 °C [250 °F].
2. Cortar las berenjenas
Corta las berenjenas por la mitad.Separa la piel de la pulpa. Retira la pulpa con una cuchara, dejando la menor cantidad posible.Corta la pulpa en dados pequeños.
3. Saltear los vegetales
- Calienta el aceite en una olla a fuego muy bajo. Añade las cebollas y cuécelas y remuévelas hasta que estén transparentes.Añade el ajo y cuece y remueve durante un minuto. Añade las aceitunas y las alcaparras, seguidas del orégano y mezcla. Cuece durante un minuto.Añade la pulpa de la berenjena (reserva las cáscaras). Mezcla bien. Tapa y cuece a fuego bajo durante 10 minutos.
4. Hacer relleno
- Vierte la salsa de tomate a los vegetales salteados, mezcla bien. Tapa durante un minuto más.Apaga el fuego Añade los garbanzos seguidos del panko. Mezcla bien. Sazónalo con pimienta y sal al gusto.Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente
5. Hacer la masa
- Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato.Añade la leche de soja y el aceite. Mezcla bien. Amasa ligeramente la masa hasta que esté blanda (aproximadamente 1 minuto).⚠️ Si la masa está demasiado seca añade un poquitito más de leche de soja.Deja reposar la masa 10 minutos.
6. Rellena las berenjenas
- Rellena las dos cáscaras con el relleno hecho antes, y únelas una sobre otra, con cuidado de no derramar el relleno.
7. Haz el glaseado
- Mezcla el aceite, la leche de soja y azúcar o sirope de arce.
8. Montar
- Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm (⅛ inch). Coloca la berenjena sobre la masa extendida (con cuidado de no alterar el relleno).Tira de la masa hacia arriba hasta que se junte en la parte superior. Alísala y séllala con un dedo mojado en el glaseado, cortando el exceso de masa a medida que avanzas.Haz unos agujeritos en la corteza por el lado de la costura y dale la vuelta (la costura quedará abajo).Extiende la masa restante y, con un cortador, corta la decoración. Pégala a la berenjena con un dedo mojado en el glaseado. Colócalas en una bandeja de horno con rejilla.⚠️ Si no tienes bandeja con rejilla usa una bandeja de hornear forrada de papel pergamino, pero con rejilla queda mejor la masa.
9. Hornear
- Pinta la berenjena con el glaseado, con cuidado de no mojar dejasiado.Hornea durante unos 10 minutos.Saca del horno y vuelve a pintar con el glaseado. Hornea hasta que la corteza esté ligeramente dorada.⚠️ ¡Mucho cuidado con las superficies calientes! Usa precaución y protección adecuada.
10 Servir
- Sáca la berenjena del horno. Déjala enfriar sobre parrilla de alambre un par de minutos antes de servirla.Ver sugerencias para servir más abajo.
Consejos
- Berenjenas: Usé solo una berenjena. Encontré estas berenjenas gigantescas en el supermercado local, que medían unos 25 centímetros [casi 10 pulgadas] de largo.
Si no encuentras estas berenjenas gigantes, sustitúyelas por dos grandes normales. Puedes buscar berenjenas italianas, o berenjenas americanas, pero el nombre de las variedades no es el mismo en todos los países.
Este plato alimentó a cuatro personas en nuestra mesa. Si vas a dar de comer a más de cuatro personas, o tus invitados tienen mucho apetito, haz los ajustes oportunos en las cantidades para preparar más raciones. - Preparar con antelación: Si deseas hacer alguna de las preparaciones con antelación, hazlo hasta el paso 16, envuelve la berenjena en papel de aluminio y refrigérala hasta 24 horas.
También puedes preparar la masa y dejarla en la nevera envuelta en film de plástico. A partir de ahí, el plato tardará unos 30 minutos en estar listo para servir. - Bandeja de hornear: Hornear en una bandeja con parrilla de alambre permite que si se libera líquido al hornear este no ablande la masa, por lo que es preferible y queda mejor.
Si no tienes una, usa lo que tengas a mano. Es algo que descubrí al hacerla después de tomar las fotos, y -años después- filmar el video. - Panko casero: Tengo una receta para hacer Panko casero, por si deseas hacerlo en casa o no lo encuentras.
Cómo servir
Si tienes invitados veganos o vegetarianos para la cena de Año Nuevo, puedes servirlo con mi Arroz navideño con pasas y almendras, mi Arroz festivo con arándanos o cualquiera de mis recetas navideñas.
Todos son perfectos para un menú vegano de cena de Acción de Gracias, Navidad o Año nuevo.
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Nutrición
Calorías: 510kcal | Carbohidratos: 55g | Proteina: 11g | Grasa: 29g | Grasa saturada: 2g | Sodio: 1817mg | Potasio: 691mg | Fibra: 10g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 415IU | Vitamina C: 11.6mg | Calcio: 96mg | Hierro: 4.1mg
La información nutricional se calcula automáticamente a partir de los ingredientes indicados. Consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Este rollo de berenjena es un plato principal fuerte gourmet sabroso y de aspecto elegante perfecto para la navidad y fiestas. Sus intensos sabores y su bonita presentación conquistarán hasta a los amantes de la carne.
Se ve muy buena y facil para ser vegan (no lo digo por mal, es que a veces cuando me encuentro con recetas vegan usan ingredientes no muy comunes), la pienso agregar a mi repertorio para cuando me toque invitar a mis amigos vegan a comer! 🙂 Solo una pregunta,… Read more »
Sirope de maíz o maple está bien, a falta de huevo para darle color el sirope carameliza la superficie y ayuda a que se dore.
Wuao!!! Tienes un video en Youtube y todo!! Se ve rico. Sabes qué, siempre he querido aprender a cocinar, pero mi madre y yo casi nunca coincidimos en la cocina, así que he empezado con tus recetas ya hice todas las del área de Quesos y huevos, no es la… Read more »
Si pudiera ruborizarme lo haría. Muchas gracias por tus palabras, significan mucho para mí.
Todavía no tenemos libro en español, está en planes. Nuestro libro en inglés puedes comprarlo en Amazon, Barnes and Noble en internet y Walmart en internet. No se que tiendas físicas lo tendrán.
Y por cierto, hay la misma cantidad de recetas en los dos blogs, pero no en el mismo orden.
antes en mi casa le hacian el fuchi a las berenjenas, ahora les encanta la lasagna que preparo( musaka) , esta receta esta buena para un domingo con una ensalada verde. la caponata es delicosa con pancito, quesos ,vino, animense a probara la berenjena, es deliciciosa. bye
Realmente rica esa berenjena tengo dos en la nevera, que las voy a preparar asi mismo. Gracias por ser tan linda y compartir con todos tus recetas que son deliciosas. Dios te bendiga. Digna Pena
No lo puedo creer Tia Clara, justo a tiempo para la cenita de navidad. Soy vegana. Me gusta que este plato no tiene nada de intredientes raros. Todo lo que hay lo tengo en la despensa. Eso va! 🥰
Ostia! Eso es lo que he estado buscando para la cena de mi familia vegana. Se ve muy mono.
Avi, puedes conseguirla prácticamente en cualquier supermercado grande. Busca la variedad italiana, o la americana. Ambas son adecuadas.
Lo quiero hacer para la cena de año nuevo. Donde consigo esa berenjena en NY?
Yo también buscaba algo así.Lo pongo en mi menu navideno. Saludos desde NJ.
Me Gusman mucho sus recetas , especialmente las vegetarianas.!