Portions: 6 porciones Calorías: 959kcal |
Una receta de caldo de res en olla express (Instant Pot™ u olla de presión) es una excelente manera de cocinar una comida completa y sustanciosa en una fracción del tiempo que toma usar otros métodos de cocción tradicionales. Ya sea que tengas una olla Instant Pot™ Pot, u olla de presión tradicional o ninguna, tenemos instrucciones para hacer este caldo de res rápido y fácil y tener la cena en un santiamén.
Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación
Caldo de res en olla express.
Porqué lo ❤️
Cuando me mudé de la casa de mis padres, una vieja olla a presión fue uno de los regalos de despedida que recibí de mi madre. Todavía la tengo hasta el día de hoy décadas después, y funciona perfectamente. Hace un par de años, a petición de mis lectores, compré un Instant Pot para empezar a crear recetas con él.
Este método de cocción nos permite ahorrar en gas o electricidad para cocinar al hervir frijoles, y en la factura del supermercado al comprar cortes de carne económicos y convertirlos en deliciosos caldos de carne que se derrite en la boca. Te va a encantar este estofado sabroso y abundante, y la receta tiene instrucciones para cocinarlo con ambos tipos de ollas a presión.
Receta caldo de res en Instant Pot™
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Utensilios y herramientas
Ingredientes
- 3 libras de res para caldo, [1.5 kg] falda, pecho, pescuezo, etc
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de sal, (o más, al gusto), divididas
- 1 cucharadita pimienta (o más, al gusto) cantidad dividida
- 3 tazas de vino tinto (merlot o cabernet)
- 3 cucharadas de harina todo uso
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de caldo de res (o caldo de pollo o vegetales)
- 3 ramitas de romero
- 5 ramitas de tomillo
- 3 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo (enteros)
- 2 libras de papas cerosas, [1.25 kg], pélalas y córtalas
- 2 libras de zanahoria, [1.25 kg], pelada y rebanada
- 3 cebollas rojas grandes, en cuartos
- 1½ tazas de guisantes, blanqueados (usé guisantes congelados)
Preparación
Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.
Paso 1: Sazonar la carne
Para sazonar la carne, corta la carne de res en trozos pequeños. Sazónala con cebolla en polvo, 2 cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta. Añade el vino y deja que repose durante una hora.
Saca la carne de la marinada y reserva la marinada para utilizarla más adelante.
Cómo hacerlo en una olla a presión tradicional
Paso 2: Dorar la carne
Calienta el aceite a fuego medio en la olla a presión. Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina y revuelve hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dora la carne revolviendo para dorar uniformemente.
Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien.
Paso 3: Hervir
Agrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, paprika, pasta de tomate y laurel.
Tapa, coloca la válvula de presión y cocina a fuego medio durante 20 minutos, contados desde que la válvula comience a silbar.
Paso 4: Agregar vegetales
Retira la olla del fuego y enfría bajo el chorro de agua durante 1 minuto. Deten el agua y retira con cuidado la válvula para romper el vacío. Retira la tapa.
Agrega 2 tazas de agua. Agrega el ajo, papa, zanahoria y cebolla, tapa y coloca la válvula. Cocina a fuego medio durante 10 minutos contados desde que la válvula comience a silbar.
Paso 5: Terminar y servir
Retira la olla del fuego y enfríe bajo el chorro de agua durante 1 minuto. Deten el agua y retira con cuidado la válvula para romper el vacío. Retira la tapa.
Agrega los guisantes y cocina sin tapar a fuego medio hasta que los guisantes estén bien calientes (unos 5 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cómo hacerlo en una Instant Pot™ u olla a presión eléctrica
Paso 2: Dorar la carne
Selecciona la configuración SAUTE en el teclado. Calienta el aceite (unos 2 minutos). Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dora la carne revolviendo para cocinar uniformemente.
Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien. Pulsa CANCEL en el teclado.
Paso 3: Hervir
Agrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, pimentón, pasta de tomate y laurel.
Cierra la tapa hasta la posición de bloqueo y coloca la válvula de presión. Selecciona la opción PRESSURE en HIGH en el teclado. Ajusta el tiempo a 15 minutos.
Paso 4: Agregar vegetales
Cuando haya terminado, presiona CANCEL, deja que se cocine durante aproximadamente 3 minutos y usa con cuidado la liberación rápida para liberar la presión.
Retira la tapa. Agrega 2 tazas de agua. Agrega el ajo, papa, zanahoria y cebolla. Tapa y coloca la válvula. Selecciona la cocción a PRESSURE en HIGH en el teclado. Ajusta el tiempo a 10 minutos.
Paso 5: Terminar y servir
Cuando termine, presiona CANCEL y usa con cuidado la liberación rápida para liberar la presión.
Retira la tapa. Agrega los guisantes , selecciona la configuración SAUTE en el teclado y cocina sin tapar hasta que los guisantes estén completamente calientes (3-5 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto.
Presiona CANCELAR para servir inmediatamente, o tapa y selecciona KEEP HOT para servir más tarde.
Cómo hacerlo en una olla normal
Paso 2: Dorar la carne
Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande. Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Saltea para dorar la carne, revolviendo para que se cocine uniformemente.
Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien.
Paso 3: Hervir
Agrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, pimentón, pasta de tomate y laurel.
Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos. Revuelve con frecuencia y agrega agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.
Paso 4: Agregar vegetales
Agrega el ajo, las papas, zanahoria y cebolla. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Revuelve con frecuencia y agrega agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.
Agrega los guisantes y cocina sin tapar hasta que los guisantes estén completamente calientes (unos 5 minutos).
Paso 5: Salpimentar y servir
Sazona con sal y pimienta al gusto y sirva.
Variaciones
Puedes hacer perfectamente una versión sin alcohol sin añadirle vino.
Consejos
- Las papas cerosas son lo opuesto a las papas harinosas. Los primeros no se disuelven tan fácilmente durante la cocción. Yukón funciona muy bien.
- Las instrucciones para la cocina eléctrica son específicas para la olla Instant™, ya que es la que tengo, pero probablemente sea bastante similar para otras marcas. Consulte el manual.
- Si tiene sobras, puede congelarlas en un recipiente apto para congelador y recalentarlas más tarde. Si lo vas a comer al día siguiente, puedes guardarlo en el refrigerador.
Cocinar con ollas a presión
Las ollas a presión solían tener la reputación de ser peligrosas, y algunas personas hasta el día de hoy se niegan a usarlas. El problema de las ollas que explotan se resolvió en gran medida al agregar una segunda válvula de seguridad que libera vapor si la válvula principal se obstruye (lo que puede suceder con los alimentos ricos en almidón y los frijoles).
La ventaja de las cocinas no eléctricas es que son económicas, más difíciles de dañar y funcionarán en cualquier estufa que tenga (excepto si tiene una estufa de inducción).
Es importante familiarizarse con el manual del propietario y mantener las válvulas limpias y la olla en buenas condiciones.
Cocinar con ollas a presión eléctricas
Yo también sucumbí al canto de sirena de la olla a presión moderna y me compré una eléctrica y programable. La razón principal es que ahora tengo una estufa de inducción en la que la vieja de mi mamá no funciona, por lo que Instant ™ Pot me da la opción de usarla como una olla a presión o una olla de cocción lenta.
Puedo decir que, aunque disfruto mucho usándolo, no es mucho mejor que el anterior, ya que no necesito las funciones de programación que tiene. Si trabaja fuera de su hogar, puedo ver que es una gran característica.
Cómo servir
Puedes servir esta sopa con un poco de pan rústico si lo deseas.
Información nutricional
Calorías: 959kcal - Carbohidratos: 51g - Proteínas: 47g - Grasas: 53g - Grasas saturadas: 18g - Colesterol: 161mg - Sodio: 1056mg - Potasio: 2053mg - Fibra: 11g - Azúcar: 12g - Vitamina A: 25535IU - Vitamina C: 45mg - Calcio: 172mg - Hierro: 11,2mg
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor carne para caldo de res?
Cada receta de guiso puede requerir un corte diferente, pero la mayoría de los guisos de cocción prolongada o cocinados a presión aprovechan los cortes duros y económicos. Para este mandril, cuchilla o flanco son perfectos.
¿Qué aporta el vino tinto a los guisos?
Agregar vino tinto a los guisos les agrega sabor y riqueza. Si no desea tomar alcohol, puede omitirlo.
¿Qué tipo de vino tinto se usa para cocinar la carne?
Diferentes recetas tienen diferentes sugerencias, para este estofado de res, el cabernet o el merlot son una buena opción.
¿Por qué mi carne guisada queda dura en Instant Pot?
Algunas carnes se cocinan mejor a fuego alto y corto, otras se cocinan mejor a fuego lento y durante mucho tiempo. Estos últimos también son mejores para ollas a presión. Si la carne es dura, es posible que deba cocinarla por más tiempo.
¿Puedes arreglar la carne dura en la olla a presión?
Depende del tipo de plato que estés preparando. Si se trata de un estofado o estofado, una olla a presión es perfecta para ablandar la carne dura.
¿La carne se vuelve más tierna cuanto más tiempo la cocinas a presión?
Sí, hasta cierto punto. La carne demasiado cocida quedará blanda y sin sabor al final.
Imprimir
Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.
Caldo de Res en Olla de Presión o Instant Pot
Ingredientes
- 3 libras de res [1.5 kg] falda, pecho, pescuezo, etc
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de sal (o más, al gusto) cantidad dividida
- 1 cucharadita pimienta (o más, al gusto) cantidad dividida
- 3 tazas de vino tinto
- 3 cucharadas de harina todo uso
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de caldo de res (o caldo de pollo o vegetales)
- 3 ramitas de romero
- 5 ramitas de tomillo
- 3 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 libras de papas cerosas, [1.25 kg], pélalas y córtalas
- 2 libras de zanahorias [1.25 kg], pelada y rebanada
- 3 cebollas rojas grandes, cortadas en cuartos
- 1½ taza de guisantes blanqueados (usé guisantes congelados)
Elaboración paso a paso
Paso 1: Sazonar la carne
- Para sazonar la carne, corta la carne de res en trozos pequeños. Sazónala con cebolla en polvo, 2 cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta. Añade el vino y deja que repose durante una hora.Saca la carne de la marinada y reserva la marinada para utilizarla más adelante.
Cómo hacerlo en una olla a presión tradicional
Paso 2: Dorar la carne
- Calienta el aceite a fuego medio en la olla a presión. Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina y revuelve hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dora la carne revolviendo para dorar uniformemente.Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien.
Paso 3: Hervir
- Agrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, paprika, pasta de tomate y laurel.Tapa, coloca la válvula de presión y cocina a fuego medio durante 20 minutos, contados desde que la válvula comience a silbar.
Paso 4: Agregar vegetales
- Retira la olla del fuego y enfría bajo el chorro de agua durante 1 minuto. Deten el agua y retira con cuidado la válvula para romper el vacío. Retira la tapa.Agrega 2 tazas de agua. Agrega el ajo, papa, zanahoria y cebolla, tapa y coloca la válvula. Cocina a fuego medio durante 10 minutos contados desde que la válvula comience a silbar.
Paso 5: Terminar y srvir
- Retira la olla del fuego y enfríe bajo el chorro de agua durante 1 minuto. Deten el agua y retira con cuidado la válvula para romper el vacío. Retira la tapa.Agrega los guisantes y cocina sin tapar a fuego medio hasta que los guisantes estén bien calientes (unos 5 minutos).
Cómo hacerlo en una Instant™ u olla a presión eléctrica
Paso 2: Dorar la carne
- Selecciona la configuración SAUTE en el teclado. Calienta el aceite (unos 2 minutos). Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dora la carne revolviendo para cocinar uniformemente.Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien. Pulsa CANCEL en el teclado.
Paso 3: Hervir
- Agrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, pimentón, pasta de tomate y laurel.Cierre la tapa hasta la posición de bloqueo y coloque la válvula de presión. Selecciona la cocción a PRESSURE en HIGH en el teclado. Ajuste el temporizador a 15 minutos.
Paso 4: Agregar vegetales
- Cuando haya terminado, presiona CANCEL, deje que se cocine durante aproximadamente 3 minutos y use con cuidado la liberación rápida para liberar la presión.Retira la tapa. Agregue 2 tazas de agua. Agrega el ajo, papa, zanahoria y cebolla. Tapa y coloque la válvula. Seleccione la cocción a PRESSURE en HIGH en el teclado. Ajuste el temporizador a 10 minutos.
Paso 5: Terminar y servir
- Cuando termine, presione CANCEL y use con cuidado la liberación rápida para liberar la presión.Retira la tapa. Agregue los guisantes , selecciona la configuración SAUTE en el teclado y cocina sin tapar hasta que los guisantes estén completamente calientes (3-5 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto.Presiona CANCELAR para servir inmediatamente, o cubra y seleccione KEEP HOT para servir más tarde.
Cómo hacerlo en una olla normal
Paso 2: Dorar la carne
- Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande. Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Saltea para dorar la carne, revolviendo para que se cocine uniformemente.Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien.
Paso 3: Hervir
- Agrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, pimentón, pasta de tomate y laurel.Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos. Revuelve con frecuencia y agrega agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.
Paso 4: Agregar vegetales
- Agrega el ajo, las papas, zanahoria y cebolla. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Revuelve con frecuencia y agrega agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.Agrega los guisantes y cocina sin tapar hasta que los guisantes estén completamente calientes (unos 5 minutos).
Paso 5: Salpimentar y servir
- Sazona con sal y pimienta al gusto y sirva.
Notas
Nutrition
Publicado por Tia Clara - 25 Nov 2013
Monique
Lo preparé y es simplemente PERFECTO, DELICIOSO. Pensé que frijoles verdes eran vainitas y no petit pois y le puse vainitas, pero igual quedó divino. Gracias por esta receta.
Amarilis Saavedra
Ese potaje suena delicioso.
sylvia edna
Buena idea para ablandar la carne par un Sancocho.