Porciones: 6 porciones Calorías: 959kcal |
Esta receta de Caldo de res en Instant Pot™ (olla express u olla de presión) es una excelente forma de cocinar una comida completa y sustanciosa en una fracción del tiempo que toma usar otros métodos de cocción tradicionales.
Por - Revisado . Original 25 Nov 2013.
Caldo de Res en Instant Pot [Video+Recipe].
Por qué lo ❤️
- Ya sea que tengas una olla Instant Pot™ Pot, u olla de presión tradicional o ninguna, tenemos instrucciones para hacer este caldo de res rápido y fácil y tener la cena en un santiamén.
- Este método de cocción nos permite ahorrar en gas o electricidad para cocinar al hervir frijoles, y en la factura del supermercado al comprar cortes de carne económicos y convertirlos en carne que se derrite en la boca.
- Te va a encantar este estofado sabroso y abundante, y la receta tiene instrucciones para cocinarlo con ambos tipos de ollas a presión.
Caldo de Res en Instant Pot [Video+Recipe]
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Utensils and tools
- Instant Pot u olla a presión
Ingredients
- 3 libras res, [1.5 kg] falda, pecho, pescuezo, etc
- 1 cucharada cebolla en polvo
- 2 cucharaditas sal, (o más, al gusto) cantidad dividida
- 1 cucharadita pimienta, (o más, al gusto) cantidad dividida
- 3 tazas vino tinto
- 3 cucharadas harina todo uso
- 3 cucharadas mantequilla
- 3 tazas caldo de res, (o caldo de pollo o vegetales)
- 3 ramitas romero
- 5 ramitas tomillo
- 3 cucharadas pimentón
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 1 hoja laurel
- 2 dientes de ajo, enteros
- 2 libras papas cerosas, [1.25 kg], pélalas y córtalas
- 2 libras zanahorias, [1.25 kg], pelada y rebanada
- 3 cebollas rojas, grandes, cortadas en cuartos
- 1½ taza guisantes, blanqueados (usé guisantes congelados)
Vídeo
Preparation
1. Sazonar la carne
- Instant Pot™ u olla a presión eléctricaContinúa con el siguiente paso.- Olla a presión tradicionalPara sazonar la carne, corta la carne de res en trozos pequeños. Sazónala con cebolla en polvo, 2 cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta. Añade el vino y deja que repose durante una hora.Saca la carne de la marinada y reserva la marinada para utilizarla más adelante.- Olla normalPara sazonar la carne, corta la carne de res en trozos pequeños. Sazónala con cebolla en polvo, 2 cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta. Añade el vino y deja que repose durante una hora.Saca la carne de la marinada y reserva la marinada para utilizarla más adelante.
2. Dorar la carne
- Instant Pot™ u olla a presión eléctricaSelecciona la configuración SAUTE en el teclado. Calienta la mantequilla (unos 2 minutos). Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dora la carne revolviendo para cocinar uniformemente.Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien. Pulsa CANCEL en el teclado.- Olla a presión tradicionalCalienta la mantequilla a fuego medio en la olla a presión. Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina y revuelve hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dora la carne revolviendo para dorar uniformemente.Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien.- Olla normalCalienta la mantequilla a fuego medio en una olla grande. Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Saltea para dorar la carne, revolviendo para que se cocine uniformemente.Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien.
3. Ablandar
- - Instant Pot™ u olla a presión eléctricaAñade 3 tazas de caldo, 3 tazas de agua, vino, romero, tomillo, pimentón, cebolla en polvo, pasta de tomate, 2 cucharaditas de sal y hoja de laurel. Cierra la tapa hasta que quede bloqueada y coloca la válvula de presión. Selecciona la función PRESSURE (presión) en HIGH (alta) en el teclado. Ajusta el temporizador a 15 minutos.- Cómo dorar en una olla a presión tradicionalAgrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, paprika, pasta de tomate y laurel.Tapa, coloca la válvula de presión y cocina a fuego medio durante 20 minutos, contados desde que la válvula comience a silbar.- Olla normalAgrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, pimentón, pasta de tomate y laurel.Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos. Revuelve con frecuencia y agrega agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.
4. Agregar vegetales
- - Instant Pot™ u olla a presión eléctricaCuando haya terminado, presiona CANCEL, deje que se cocine durante aproximadamente 3 minutos y use con cuidado la liberación rápida para liberar la presión.Retira la tapa. Agregue 2 tazas de agua. Agrega el ajo, papa, zanahoria y cebolla. Tapa y coloque la válvula. Seleccione la cocción a PRESSURE en HIGH en el teclado. Ajuste el temporizador a 10 minutos.- Olla a presión tradicionalRetira la olla del fuego y enfría bajo el chorro de agua durante 1 minuto. Deten el agua y retira con cuidado la válvula para romper el vacío. Retira la tapa.Agrega 2 tazas de agua. Agrega el ajo, papa, zanahoria y cebolla, tapa y coloca la válvula. Cocina a fuego medio durante 10 minutos contados desde que la válvula comience a silbar.- Olla normalAgrega el ajo, las papas, zanahoria y cebolla. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Revuelve con frecuencia y agrega agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.Agrega los guisantes y cocina sin tapar hasta que los guisantes estén completamente calientes (unos 5 minutos).
5. Terminar y srvir
- - Instant Pot™ u olla a presión eléctricaSazona con sal y pimienta al gusto y sirve.- Olla a presión tradicionalRetira la olla del fuego y enfríe bajo el chorro de agua durante 1 minuto. Deten el agua y retira con cuidado la válvula para romper el vacío. Retira la tapa.Agrega los guisantes y cocina sin tapar a fuego medio hasta que los guisantes estén bien calientes (unos 5 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.- Olla normalSazona con sal y pimienta al gusto y sirve.
Consejos
- Vino: Agregar vino tinto a los guisos les agrega sabor y riqueza, para este estofado de res, el cabernet o el merlot son una buena opción.. Si no desea tomar alcohol, puedes hacer perfectamente una versión sin alcohol sin añadirle vino.
- Tipo de papas: Las papas cerosas son lo opuesto a las papas harinosas. Los primeros no se disuelven tan fácilmente durante la cocción. Yukón funciona muy bien.
- Tipo de olla: Las instrucciones para la olla instantánea son específicas para la olla Instant™, ya que es la que tengo, pero probablemente sea bastante similar para otras marcas. Consulte el manual.
- Tipo de carne de res: Cada receta de guiso puede requerir un corte diferente, pero la mayoría de los guisos de cocción prolongada o cocinados a presión aprovechan los cortes duros y económicos. Para este mandril, cuchilla o flanco son perfectos.
- Ablandar carne: Algunas carnes se cocinan mejor a fuego alto y corto, otras se cocinan mejor a fuego lento y durante mucho tiempo. Estos últimos también son mejores para ollas a presión. Si la carne es dura, es posible que deba cocinarla por más tiempo.
- Sobrantes: Si tiene sobras, puede congelarlas en un recipiente apto para congelador y recalentarlas más tarde. Si lo vas a comer al día siguiente, puedes guardarlo en el refrigerador.
Cómo servir
Puedes servir esta sopa con un poco de pan rústico si lo deseas.
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Aprende más
Cuando me mudé de la casa de mis padres, una vieja olla a presión fue uno de los regalos de despedida que recibí de mi madre. Todavía la tengo hasta el día de hoy décadas después, y funciona perfectamente. Hace un par de años, a petición de mis lectores, compré un Instant Pot para empezar a crear recetas con él.
Cocinar con ollas a presión
Las ollas a presión solían tener la reputación de ser peligrosas, y algunas personas hasta el día de hoy se niegan a usarlas. El problema de las ollas que explotan se resolvió en gran medida al agregar una segunda válvula de seguridad que libera vapor si la válvula principal se obstruye (lo que puede suceder con los alimentos ricos en almidón y los frijoles).
La ventaja de las cocinas no eléctricas es que son económicas, más difíciles de dañar y funcionarán en cualquier estufa que tenga (excepto si tiene una estufa de inducción).
Es importante familiarizarse con el manual del propietario y mantener las válvulas limpias y la olla en buenas condiciones.
Cocinar con ollas a presión eléctricas
Yo también sucumbí al canto de sirena de la olla a presión moderna y me compré una eléctrica y programable. La razón principal es que ahora tengo una estufa de inducción en la que la vieja de mi mamá no funciona, por lo que Instant ™ Pot me da la opción de usarla como una olla a presión o una olla de cocción lenta.
Puedo decir que, aunque disfruto mucho usándolo, no es mucho mejor que el anterior, ya que no necesito las funciones de programación que tiene. Si trabaja fuera de su hogar, puedo ver que es una gran característica.
Nutrición
La información nutricional se calcula automáticamente a partir de los ingredientes indicados. Consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Lo preparé y es simplemente PERFECTO, DELICIOSO. Pensé que frijoles verdes eran vainitas y no petit pois y le puse vainitas, pero igual quedó divino. Gracias por esta receta.
Ese potaje suena delicioso.
Buena idea para ablandar la carne par un Sancocho.