¼taza de aceitunas verdes sin semillascortadas en rodajas
¼taza de alcaparrasopcional
1cucharadita de oréganoseco, molido
1taza de salsa de tomate
1taza de garbanzos cocidos o enlatados
1taza de pan ralladoo pan rallado casero (nuestra receta)
½cucharadita de pimientarecién molida, o molida, (o más, al gusto)
1cucharadita de salo más, al gusto
Para la masa
1taza de harina de todo uso
½cucharadita de sal
½cucharadita de azúcarblanco, granulado
½cucharadita de bicarbonato sódico
¼taza de aceite vegetal
Para el glaseado
1cucharada de leche de soja
½cucharadita de azúcar moreno o sirope de arce
1cucharada de aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 120 °C [250 °F].
Cortar las berenjenas
Corta las berenjenas por la mitad.Separa la piel de la pulpa. Retira la pulpa con una cuchara, dejando la menor cantidad posible. Corta la pulpa en dados pequeños.
Saltear los vegetales
Calienta el aceite en una olla a fuego muy bajo. Añade las cebollas y cuécelas y remuévelas hasta que estén transparentes.Añade el ajo y cuece y remueve durante un minuto. Añade las aceitunas y las alcaparras, seguidas del orégano y mezcla. Cuece durante un minuto.
Guisar la pulpa de berenjena
Añade la pulpa de la berenjena (reserva las cáscaras). Mezcla bien. Tapa y cuece a fuego bajo durante 10 minutos.Vierte la salsa de tomate, mezcla bien. Tapa durante un minuto más.
Termina el relleno
Apaga el fuego Añade los garbanzos seguidos del pan rallado. Mezcla bien. Sazónalo con 1 cucharadita de pimienta y sal al gusto.Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente
Rellena las berenjenas
Rellena las dos cáscaras con el relleno y únelas una sobre otra, con cuidado de no derramar el relleno.
Para hacer la masa
Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato. Añade la leche de soja y el aceite. Mezcla bien. Amasa ligeramente la masa hasta que esté blanda (aproximadamente 1 minuto).Deja reposar la masa 10 minutos.
Haz el glaseado
Mezcla el aceite, la leche de soja y el sirope.
Para el montaje
Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm (⅛"). Coloca la berenjena sobre la masa extendida (con cuidado de no alterar el relleno).Tira de la masa hacia arriba hasta que se junte en la parte superior. Alísala y séllala con un dedo mojado en el glaseado, cortando el exceso de masa a medida que avanzas.Haz unos agujeritos en la corteza por el lado de la costura y dale la vuelta (la costura quedará abajo).Extiende la masa restante y, con un cortapastas, recorta la decoración. Pégala a la berenjena con un dedo mojado en el glaseado. Colócalas en una bandeja de horno con rejilla.
Hornea
Unta la berenjena con el glaseado, con cuidado de no pasarte. Hornea durante unos 10 minutos.Vuelve a aplicar el glaseado (¡mucho cuidado con las superficies calientes!). Hornea hasta que la corteza esté ligeramente dorada.Sácala del horno y déjala enfriar 2 minutos antes de servirla.