Plato Fuerte Vegano Navideño [Video+Receta] Rollo de Berenjena

Serving: 4 servings

Corta las berenjenas por la mitad.
Separa la piel de la pulpa. Retira la pulpa con una cuchara, dejando la menor cantidad posible.
Corta la pulpa en dados pequeños.

Calienta el aceite en una olla a fuego muy bajo. Añade las cebollas y cuécelas y remuévelas hasta que estén transparentes.
Añade el ajo y cuece y remueve durante un minuto. Añade las aceitunas y las alcaparras, seguidas del orégano y mezcla. Cuece durante un minuto.
Añade la pulpa de la berenjena (reserva las cáscaras). Mezcla bien. Tapa y cuece a fuego bajo durante 10 minutos.

Vierte la salsa de tomate a los vegetales salteados, mezcla bien. Tapa durante un minuto más.
Apaga el fuego Añade los garbanzos seguidos del panko. Mezcla bien. Sazónalo con pimienta y sal al gusto.
Deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente

Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato.
Añade la leche de soja y el aceite. Mezcla bien. Amasa ligeramente la masa hasta que esté blanda (aproximadamente 1 minuto).
⚠️ Si la masa está demasiado seca añade un poquitito más de leche de soja.
Deja reposar la masa 10 minutos.

Rellena las dos cáscaras con el relleno hecho antes, y únelas una sobre otra, con cuidado de no derramar el relleno.

Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm (⅛ inch). Coloca la berenjena sobre la masa extendida (con cuidado de no alterar el relleno).
Tira de la masa hacia arriba hasta que se junte en la parte superior. Alísala y séllala con un dedo mojado en el glaseado, cortando el exceso de masa a medida que avanzas.
Haz unos agujeritos en la corteza por el lado de la costura y dale la vuelta (la costura quedará abajo).
Extiende la masa restante y, con un cortador, corta la decoración. Pégala a la berenjena con un dedo mojado en el glaseado. Colócalas en una bandeja de horno con rejilla.
⚠️ Si no tienes bandeja con rejilla usa una bandeja de hornear forrada de papel pergamino, pero con rejilla queda mejor la masa.

Pinta la berenjena con el glaseado, con cuidado de no mojar dejasiado.
Hornea durante unos 10 minutos.
Saca del horno y vuelve a pintar con el glaseado. Hornea hasta que la corteza esté ligeramente dorada.
⚠️ ¡Mucho cuidado con las superficies calientes! Usa precaución y protección adecuada.

Sáca la berenjena del horno. Déjala enfriar sobre parrilla de alambre un par de minutos antes de servirla.
Ver sugerencias para servir más abajo.

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