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Tia Clara
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Pastel de Zanahoria con Coco y Jengibre

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Porciones: 6 servings

Calorías: 403kcal

Nada como un trozo de este pastel de zanahoria y coco con un toque de jengibre para acompañar el café. Esta es una nueva forma de hacer una tarta de zanahoria que te encantará. El jengibre y el coco son algunos de mis ingredientes favoritos, y combinan perfectamente en este pastel.

Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación

Ginger, coconut, and carrot cake.

Pastel de zanahoria, coco y jengibre.

Porqué lo ❤️

Los ingredientes de este pastel de zanahoria y coco no son nada inusuales, pero la combinación de sabores y texturas lo lleva a otro nivel.

Otra cosa que me encanta es lo fácil que es de hacer. No necesitas herramientas raras, ni trabajar horas, lo que la hace perfecto para servir cuando tienes poco tiempo para hornear. A tus amigos les encantará, y después te pedirán que la prepares a menudo.

Receta de tarta de coco y zanahoria

Esta receta gratuita contiene enlaces de afiliado a Amazon, y recibo una pequeña comisión cuando compras, sin ningún costo para ti. ¡Gracias!

Nada como un trozo de este pastel de zanahoria y coco especiado con un toque de jengibre para acompañar el café. Es una nueva forma de preparar un pastel de zanahoria que te encantará.

Plato: postre
Inspiration: Americana
Category: pastel de zanahoria receta, pasteles de zanahoria y coco
Autor: Clara Gonzalez

Tiempo de preparación15 minutos min
Tiempo de cocción30 minutos min
Tiempo total45 minutos min

Utensilios y herramientas

  • Batidora de pie o batidora de mano eléctrica
  • Espátula
  • Papel pergamino
  • Molde de 6 tazas
  • Aceite en spray para engrasar la sartén
Pastel de coco y zanahoria con jengibre.
Arroz integral pilaf.

Ingredientes

Para tarta

  • ¼ taza de aceite de coco derretido, más un poco para engrasar el molde
  • 1 taza de harina todo uso
  • 3 cucharaditas de jengibre en polvo molido
  • 1½ cucharadita de canela en polvo
  • 1½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1½ taza de zanahoria rallada (ver consejos)
  • 1 taza de coco rallado grueso

Para el glaseado

  • ⅓ de taza de coco rallado fino para decorar
  • ⅓ taza de azúcar blanca pulverizada
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de leche de coco

Preparation

Before you start, make sure you have all the ingredients and utensils ready.

Paso 4

Engrasa con aceite un molde pequeño (4-6 tazas) para bundt cake, o forra con papel pergamino un molde redondo de 9 pulgadas.

Caliente el horno a 300 ºF[150 ºC] .

Paso 2: Combinar los ingredientes secos

En un bol grande, y con un batidor de alambre, mezcla la harina, el jengibre, la canela, la levadura en polvo y la sal.

Déjalo a un lado.

Paso 3: Combinar los ingredientes húmedos

Con una batidora de pie o una batidora eléctrica manual y con el accesorio de pala, bate los huevos y el azúcar moreno a velocidad media hasta que la mezcla adquiera un color más pálido.

Vierte lentamente el aceite en la mezcla sin dejar de batir.

Paso 4: Hacer la masa

Añade la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora el coco y la zanahoria con una espátula.

Vierte la masa en el molde preparado.

Paso 5: Hornear

Cuece en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

Retira del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. No apagues el horno y pasa al siguiente paso.

Paso 6: Decoración

Mientras se enfría el pastel, coloca el coco para decorar en una bandeja de horno y hornea hasta que la mayoría se doren. Retira del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Reserva.

Combina el azúcar en polvo con el extracto de vainilla y la leche de coco y revuelve para mezclar bien. Debe quedar muy espesa pero vertible. Añade unas gotas más de leche de coco si es necesario.

Vierte esta mezcla en el bizcocho y cúbrelo con el coco tostado.

Consejos

  • Esta receta de pastel de coco y zanahoria tiene algunas diferencias con la tarta de zanahoria tradicional -además de tener coco, por supuesto-: no lleva mantequilla ni glaseado de queso crema. En su lugar, he utilizado aceite de coco y un delicioso glaseado de coco para darle más humedad y realzar el sabor a coco.
  • La forma que se ralle la zanahoria cambiará la textura del pastel. Las zanahorias ralladas finamente producen un pastel más denso; las zanahorias ralladas gruesas dan un pastel más desmenuzable.
  • Puedes utilizar aceite vegetal en lugar de aceite de coco en caso de apuro, pero no tendrá un sabor a coco tan fuerte como si utilizaras aceite de coco.
Pastel de coco y zanahoria con jengibre.
Pastel de coco y zanahoria con jengibre.

Cómo servir

Va muy bien con el café de la tarde o una taza de té. Para disfrutar el doble de jengibre, prueba este té de jengibre.

Si quieres probar más tartas de zanahoria, no te pierdas esta tarta de zanahoria de navidad, o estos fáciles bizcochuelos de zanahoria.

Información nutricional

Calorías: 403kcal | Carbohidratos: 53g | Proteínas: 5g | Grasas: 22g | Grasas saturadas: 18g | Sodio: 145mg | Potasio: 367mg | Fibra: 5g | Azúcar: 31g | Vitamina A: 5345IU | Vitamina C: 2.1mg | Calcio: 63mg | Hierro: 2.1mg

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Preguntas frecuentes

¿Para qué sirven las zanahorias en la tarta de zanahoria?

Las zanahorias hacen que las tartas de zanahoria sepan a zanahoria, y añaden dulzor, volumen, humedad y un color precioso.

¿Cuál es un sustituto de las zanahorias bajo en carbohidratos?

Algunas personas sustituyen la zanahoria por calabacín en los pasteles bajos en carbohidratos. Como el calabacín no es tan dulce como la zanahoria, hay que añadir más edulcorante para compensar.

Imprimir

Esto es sólo un resumen para imprimir; algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.

Imprimir

Cómo Hacer Pastel de Zanahoria con Coco

Ingredientes

Para el pastel

  • ¼ taza aceite de coco más un poco para engrasar el molde
  • 1 taza harina de todo uso
  • 2 cucharadas jengibre en polvo
  • 1½ cucharadita canela en polvo
  • 1½ cucharadita polvo de hornear
  • ¼ cucharadita sal
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza azúcar moreno
  • 1½ taza zanahoria rallada ver notas
  • 1 taza coco rallado grueso

Para decorar

  • ⅓ taza coco rallado para decorar
  • ⅓ taza azúcar blanco pulverizada
  • ¼ cucharadita extracto de vainilla
  • ½ cucharadita leche de coco

Elaboración paso a paso

Preparar

  • Engrasa con aceite un molde pequeño (4-6 tazas) para bundt cake, o forra con papel pergamino un molde redondo de 9 pulgadas.
    Calienta el horno a 150 ºC [300 ºF].

Combinar los ingredientes secos

  • En un bol grande, y con un batidor de varillas, mezcla la harina, el jengibre, la canela, el polvo de hornear y la sal.
    Déjalo a un lado.

Combinar los ingredientes húmedos

  • Con una batidora de pie o una batidora eléctrica manual y con el accesorio de pala, bate los huevos y el azúcar moreno a velocidad media hasta que la mezcla adquiera un color más pálido.
    Vierte lentamente el aceite en la mezcla sin dejar de batir.

Hacer la masa

  • Añade la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora el coco y la zanahoria con una espátula.
    Vierte la masa en el molde preparado.

Hornear

  • Cuece en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio.
    Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. No apagues el horno y pasa al siguiente paso.

Decoración

  • Mientras se enfría el pastel, coloca los copos de coco para decorar en una bandeja de horno y hornea hasta que la mayoría se doren. Retira del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Reserva.
    Combina el azúcar en polvo con el extracto de vainilla y la leche de coco y remueve para mezclar bien. Debe quedar muy espeso pero vertible. Añade unas gotas más de leche de coco si es necesario.
    Vierte esta mezcla sobre el pastel y cúbrelo con el coco tostado.

Notas

El grado de ralladura de la zanahoria cambiará la textura del pastel. La zanahoria rallada finamente dará lugar a un pastel más denso y masticable, mientras que la zanahoria rallada groseramente dará lugar a un pastel más suelto.

Nutrition

Calorías: 403kcal

By Tia Clara, published 7 Feb 2013 on Tia Clara

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  1. Yasiris

    mayo 28, 2020 at 11:33 am

    5 stars
    ¡El pastel me quedó delicioso! Sigo tu página desde hace años y me encanta.

    Responder
    • Tía Clara

      junio 01, 2020 at 12:45 am

      Yujuuu! Buen trabajo, gracias por probarlo.

      Responder
  2. Leidy

    mayo 12, 2014 at 7:58 pm

    Hola Tia Clara!
    Quiero saber si puedo sustituir el aceite vegetal por mantequilla sin sal...
    Gracias! Me encanta el website y todas las recetas ricas que publica...

    Responder
    • Tía Clara

      mayo 13, 2014 at 9:02 am

      Leidy, esa sustitución no la he probado. No puedo decirte cómo resultaría.

      Responder
  3. Matty

    febrero 22, 2013 at 9:22 pm

    5 stars
    Me encanta leerte tia clara, me parece muy particular y a la vez especial, la forma en la que nos presentas las recetas y ademas lo superfacil y practico de la forma de preparacion e ingredientes asequibles y economicos. Gracias por compartirlas. Bendiciones!

    Responder
  4. elsi espinosa

    febrero 22, 2013 at 4:49 pm

    gracias por la receta se ve riquisima voy a intentarhacerla

    Responder
  5. YAHAIRA

    febrero 15, 2013 at 4:39 pm

    5 stars
    me encanta hacer cosas nuevas de una vez que vi la receta al otro dia lo hice y mi familia quedo encantada quieren que lo vuelva hacer porque les encanto. gracias por compartir tu recetas.

    Responder
  6. Lissette

    febrero 13, 2013 at 1:38 pm

    5 stars
    Me encanto esta receta. Gracias por proporcionarnos todas esas sabrosas recetas.

    Responder
  7. Aimee

    febrero 12, 2013 at 4:36 pm

    Yo soy amante de esta combinacion, incluso tengo uan receta de unas galletas llamadas Gingered Carrot Cake cookies tomadas de otro blog q me fascinan. Le aconsejaria q ha esta receta el agregara 1/8 cucharadita de nuez moscada molida y 1/8 cucharadita de malagueta( All Spice) molida, le garantio que uan vez la use, no dejara de usarlas en el pastel de zanahorias.

    Responder
  8. Fidel Ernesto Cepín Rodríguez

    febrero 10, 2013 at 3:35 pm

    Muy linda amistad la de ustedes, no dejen que se pierda. Las cosas en común nutren las relaciones de amistad, por eso es que ustedes se llevan tan bien.

    Responder
  9. amarilis

    febrero 09, 2013 at 12:28 pm

    5 stars
    gracias por esa deliciosa receta tia clara , me encanta.

    Responder
  10. Glennys

    febrero 08, 2013 at 1:45 pm

    Hola Clara! Gracias por compartir esas ricas recetas. Cuando no encuentro que cocinar o quiero inventar algo en la cocina esta es mi página favorita para activar mi creatividad. 🙂 Una preguntita: En esta receta, Cuando dice Harina morena se refiere a la harina de maiz??? O es un error en los ingredientes y es azúcar morena? Gracias!

    Responder
    • Tía Clara

      febrero 08, 2013 at 2:11 pm

      Sí, es azúcar. Gracias.

      Responder
  11. Lucie Ashkenazi

    febrero 08, 2013 at 5:02 pm

    Que bellas fotos acompañan esas ricas recetas.
    Gracias Tía por crear tan bellas cosas que nos sirven a todas.
    Un abrazo fuerte y feliz mes del amor y amistad.
    Lucie

    Responder

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¡Hola, soy la tía Clara! He sido desarrolladora y escritora de recetas por 20 años, y aquí comparto recetas fáciles que te encantarán.

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