Pastel de Zanahoria de Navidad Rústico con Relleno de Queso Crema

Está la receta clásica de pastel de zanahoria, y luego está esta maravillosa receta de pastel de zanahoria navideño "rústico" especiado con una capa intermedia de "glaseado" de queso crema que tiene la consistencia de un pastel de queso suave. No duele que este pastel de zanahoria casero también sea bastante fácil de hacer.

Por Clara Gonzalez - Revisado Nov 12, 2023. Publicado 13 Dic 2014.

Porqué la ❤️ Receta Ingredientes Preparación

Pastel navideño de zanahoria.

Porqué lo ❤️

No es la clásica tarta de zanahoria, aunque casi todos los ingredientes son los mismos. He agregado algunos toques que para mí hablan de Navidad: especias, jengibre (puede que tenga una pequeña obsesión con el jengibre) y arándanos.

El relleno de queso crema no contiene mantequilla y está hecho con queso crema bajo en grasa, aunque el resultado sigue siendo un pastel de zanahoria muy húmedo. La adición de azúcar moreno le da un hermoso color caramelo y un sabor más rico, y está hecho con harina de trigo integral para una mayor textura y nutrición. Espero que estés de acuerdo conmigo en que esta es la mejor receta de postre para las fiestas.

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Utensilios y herramientas

• rallador de caja
• Batidora
• 2x8"[20 cm] moldes redondos para hornear
• Horno

Ingredientes

Para el pastel

• 1 libra de zanahoria[0 .45 kg], pelada y rallada finamente
• ¼ taza de aceite de oliva, más un poco para engrasar el molde para hornear
• 1 taza de harina integral, más un poco para espolvorear los moldes para hornear
• 3 huevos medianos
• ¼ taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de clavo en polvo
• 1 ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• 1¼ cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de crasins (arándanos secos endulzados)

Para el rellenno

• 8 onzas de queso crema bajo en grasa [0 .23 kg]
• ½ cucharadita de ralladura de limon verde
• ¼ taza de azúcar moreno
• 1 cucharadita de extracto de vainilla, (cualquier color)

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1: Calentar el horno

Calienta el horno a 300º F[150 ºC]. Engrasa los moldes para hornear con aceite, luego espolvorea con un poco de harina y gira y golpea para eliminar el exceso de harina.

Paso 2: Hacer la masa

Para hacer la masa de bizcocho, primero pela y ralla las zanahorias con el lado mediano del rallador.

Coloca la zanahoria rallada en un tazón grande para mezclar. A eso agregue los ingredientes para el pastel (aceite, harina, huevo, azúcar morena, canela en polvo, clavo en polvo, jengibre en polvo, sal, polvo para hornear y arándanos ). Mezcla muy bien con una espátula hasta que todo esté bien combinado. Vierte la mitad de la masa en cada molde para hornear.

Paso 3: Hornear

Hornéalos en el horno precalentado por 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo o cuchillo en el centro, salga limpio.

Retira del horno y enfría a temperatura ambiente.

Paso 4: Hacer el relleno

Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes para el "glaseado" de queso crema en el bol de la batidora (queso crema, ralladura de limón, azúcar morena, extracto de vainilla). Bate todos los ingredientes con el accesorio de pala de la batidora a velocidad media hasta que todo el azúcar moreno se haya disuelto (5-7 min).

Paso 5: Terminar y servir

Vierte el glaseado de queso crema en una manga pastelera y coloca sobre uno de los pasteles en círculos concéntricos. O puedes untar con una espátula para pasteles.

Cubrir con el otro bizcocho y servir a temperatura ambiente.

Variaciones

Puedes hacer doble las cantidades de los ingredientes del glaseado y hacer el doble para colocar una capa en el medio y una superior para el pastel, si no te importan las calorías adicionales.

Sí, puedes convertir esto en una receta de cupcakes de pastel de zanahoria sacando una cantidad igual de la masa en moldes para bizcochuelos (magdalenas) forrados.

Cómo servir

Si te gustan las nueces, pique las almendras tostadas para espolvorear sobre el glaseado de queso crema, como se sirve en los muffins de pastel de zanahoria de arriba.

Si quieres probar otros de mis favoritos, prueba este pastel de zanahoria con jengibre, y estas magdalenas de zanahoria.

Consejos

Sí, puedes convertir esto en una receta de pastel de zanahoria glaseado, todo lo que tienes que hacer es duplicar los ingredientes para el glaseado y usar la mitad para el relleno y la otra mitad para glasear el pastel.

Información nutricional

Calorías: 419kcal - Carbohidratos: 60g - Proteínas: 9g - Grasas: 18g - Grasas saturadas: 12g - Colesterol: 102mg - Sodio: 313mg - Potasio: 488mg - Fibra: 5g - Azúcar: 37g - Vitamina A: 12955IU - Vitamina C: 4.5 mg - Calcio: 124mg - Hierro: 1,6mg

Preguntas frecuentes

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Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.