Bizcochuelos o Cupcakes de Zanahoria Fáciles con Glaseado de Queso Crema

Me encanta el pastel de zanahoria y las especias, y las combiné en estos cupcakes de zanahoria fáciles de hacer. Disfruta de estos pasteles de zanahoria de una sola porción, con un sabor increíble, migas suaves y húmedas, textura rica y glaseado de queso crema suave con uno o dos secretos propios.

Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación

Porqué lo ❤️

Experimentar con recetas de bizcochos de zanahoria parece ser una de mis obsesiones ( ¿no me crees?). Es una de las recetas más ricas que puede haber y combina bien con nueces, frutas secas y especias.

Te va a encantar lo fácil que es hacer estos cupcakes (¿muffins?), y lo simple y sabrosa que es la receta del glaseado de queso crema. Esta receta no requiere mantequilla, pero aún tiene mucha humedad y una gran textura. ¡Dale una oportunidad!

Utensilios y herramientas

• Tazones para mezclar
• Batidora eléctrica (también puede ser de mano)
• Revestimientos de magdalenas
• Moldes para magdalenas

Ingredientes

Para los cupcakes de zanahoria

• 1 ½ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida (opcional)
• ½ de clavo molido
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de zanahorias ralladas muy finas
• 1 cucharadita de jengibre recién rallado
• ¼ de taza de pasas o sultanas (opcional)
• ½ cucharadita de ralladura de naranja
• ½ taza de nueces picadas (o pecanas, o la mezcla de nueces de tu elección)
• 3 huevos grandes grandes
• ¼ taza de aceite de coco o aceite vegetal
• 1 ½ taza de azúcar morena

Para el glaseado de queso crema

• ½ taza de queso crema
• 2 cucharadas de crema para batir (o más, ver notas)
• ½ taza de azúcar blanca granulada
• 1 cucharadita de jugo de limón verde
• ¼ de cucharadita de ralladura de limón verde
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1

Precalienta el horno a 350 ºF[175 ºC].

Forra un molde para muffins con 8 moldes de papel para cupcakes. Vierte cantidades iguales de masa en cada uno de los 8 revestimientos de papel.

Paso 2

En un tazón, combine los ingredientes secos ( harina, polvo de hornear, canela en polvo, nuez moscada, clavo en polvo y sal). Revuelve para mezclarlos bien.

En un recipiente para mezclar separado, combina la zanahoria, el jengibre, las pasas, la ralladura de naranja y las nueces y mezcla bien.

Paso 3

En el tazón de la batidora eléctrica, combina los ingredientes húmedos (huevos, aceite de coco) y agrega el azúcar. Bate a velocidad media hasta que la mezcla de huevo se haya vuelto de un color muy claro y el azúcar se haya disuelto. Agrega lentamente la mezcla de ingredientes secos y bate hasta que la masa esté esponjosa y suave.

Deten la batidora, agrega la mezcla de zanahorias y combina con una espátula en un movimiento envolvente.

Paso 4

Vierte la misma cantidad de masa en los moldes de papel para muffins (una bola de helado, si tienes una, hace que sea más fácil hacerlo).

Hornea por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira del horno y enfría a temperatura ambiente.

Paso 5

Mientras tanto, prepara el glaseado de queso crema combinando el queso, la crema para batir y el azúcar. Bate hasta que se convierta en una mezcla suave sin grumos. Agrega el jugo de limón, la ralladura y el extracto de vainilla, y bate hasta que estén todos incorporados al glaseado.

Paso 5

Cubre los cupcakes de zanahoria con glaseado de queso crema.

Variaciones

Usé unas lindas galletas y decoraciones de merengue seco que tenía para adornar los cupcakes del cumpleaños de mi hija. Esto es completamente opcional.

También agregué 2 cucharadas adicionales de crema para batir para hacer un glaseado de queso crema más aguado para que el glaseado quedara plano. Esto es completamente opcional.

Consejos

Puedes usar cualquier tipo de aceite vegetal de sabor neutro en este pastel (como aceite de maní, maíz o canola), pero prefiero el aceite de coco. Puedes usar aceite de oliva, pero el sabor puede notarse un poco.

Si no se sirven de inmediato, guárdalos en el refrigerador. Como no contienen mantequilla, no se endurecen cuando están más fríos.

Puedes usar extracto de vainilla oscuro o claro, el que tengas a mano.

Cómo servir

Estos deliciosos cupcakes de zanahoria son geniales con un poco de jugo para los niños, y me encantan con el café de la tarde. También puedes servirlos como postre después de la cena.

Duplica o triplica la receta para las ventas de pasteles de la escuela (¡asegúrate sobre la política del uso de nueces con la escuela!) o parrilladas al aire libre los fines de semana.

Información nutricional

Calorías: 507 kcal - Hidratos de carbono: 81 g - Proteína: 6 g - Grasa: 19 g - Grasas saturadas: 10 g - Grasas poliinsaturadas: 4 g - Grasa monoinsaturada: 3 g - Grasas trans: g - Colesterol: 59 mg - Sodio: 192 mg - Potasio: 323 mg - Fibra: 3 g - Azúcar: 56 g - Vitamina A: 8126 UI - Vitamina C: 2 mg - Calcio: 87 mg - Hierro: 2 mg

Preguntas frecuentes

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Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.