Torta de Zanahoria con Coco [Video+Recipe]
Serving: 6 servings
Equipo
- Aceite en spray para engrasar el molde
Ingredientes
Para el pastel
- ¼ taza aceite de coco [55 gramos] más un poco para engrasar el molde
- 1 taza harina de todo uso [125 gramos]
- 2 cucharadas jengibre en polvo
- 1½ cucharadita canela en polvo
- 1½ cucharadita polvo de hornear
- ¼ cucharadita sal
- 2 huevos grandes
- ½ taza azucar morena [110 gramos]
- 1½ taza zanahoria rallada [350 grams] ver notas
- 1 taza coco rallado grueso [95 grams]
Para decorar
- ⅓ taza coco rallado [100 grams] para decorar
- ⅓ taza azúcar blanca pulverizada [35 grams]
- ¼ cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita leche de coco (un poquito más si es necesario)
Elaboración paso a paso
1. Preparar
- Engrasa con aceite un molde pequeño (4-6 tazas) para bundt cake, o forra con papel pergamino un molde redondo de 9 pulgadas.Caliente el horno a 300 ºF[150 ºC].
2. Combinar los ingredientes secos
- En un bol grande, y con un batidor de alambre, mezcla la harina, el jengibre, la canela, la levadura en polvo y la sal.Déjalo a un lado.
3. Combinar los ingredientes húmedos
- Con una batidora de pie o una batidora eléctrica manual y con el accesorio de pala, bate los huevos y el azúcar moreno a velocidad media hasta que la mezcla adquiera un color más pálido.Vierte lentamente el aceite en la mezcla sin dejar de batir.
4. Hacer la masa
- Añade la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora el coco y la zanahoria con una espátula.Vierte la masa en el molde preparado.
5. Hornear
- Cuece en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.Retira del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. No apagues el horno y pasa al siguiente paso.
6. Tostar el coco
- Mientras se enfría el pastel, coloca el coco para decorar en una bandeja de horno y hornea hasta que la mayoría se doren. Retira del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Reserva.
7. Decorar
- Combina el azúcar en polvo con el extracto de vainilla y la leche de coco y revuelve para mezclar bien. Debe quedar muy espesa pero todavía un poco líquida. Añade unas gotas más de leche de coco si es necesario.Vierte esta mezcla en el bizcocho y cúbrelo con el coco tostado.
Nutrición
Calorías: 403kcal | Carbohidratos: 53g | Proteina: 5g | Grasa: 22g | Grasa saturada: 18g | Sodio: 145mg | Potasio: 367mg | Fibra: 5g | Azúcar: 31g | Vitamina A: 5345IU | Vitamina C: 2.1mg | Calcio: 63mg | Hierro: 2.1mg
