Receta de Sabich: Cómo Hacer Huevos Haminados en Sandwich de Berenjenas

El sabich es un sándwich de berenjena y huevo, hecho con berenjena, huevos haminados, tahini y ensalada israelí en pan de pita, y es uno de los sándwiches más populares de Israel, y se considera su primer plato autóctono.

Por Clara Gonzalez - Revisado Nov 15, 2023. Publicado 21 Mar 2015.

Porqué la ❤️ Receta Ingredientes Preparación

Sándwich de berenjenas y huevos haminados en pan pita.

Porqué lo ❤️

¿Puedes creer que este plato de aspecto saludable se considera comida callejera? Bueno, lo es, pero esta increíble ensalada de berenjenas fritas y pepinos y huevos haminados en pan pita es una maravillosa combinación de sabores y texturas mucho más maravillosas de lo que parece.

Esta receta tiene instrucciones para hacer una versión más auténtica (con huevos haminados), o una versión más sencilla que sigue siendo un gran plato para el almuerzo, una cena ligera o incluso una rica merienda.

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Utensilios y herramientas

• Sartén
• Toalla de papel
• Horno

Ingredientes

Huevos haminados

• Piel seca de 5 cebollas rojas
• 1 cucharadita de café molido
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico (bicarbonato de sodio)
• 6 huevos

Berenjenas fritas

• 3 berenjenas medianas, cortadas muy finas
• 3 cucharadas de sal
• 1 taza de aceite de oliva

Salsa de tahini

• ¼ de taza de tahini (pasta de sésamo)
• ¼ de taza de agua fría
• 1 cucharada de zumo de limón, (o ½ cucharada de zumo de lima)
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 diente de ajo machacado
• 1 ramita de perejil plano picado

Salat yerakot yisraeli (ensalada)

• 2 tazas de tomate picado, (unos 3 tomates grandes)
• 1 taza de pepino cortado en dados, (unos 2 pepinos pequeños)
• 1 cebolla roja pequeña, picada muy pequeña
• 3 cucharadas de perejil plano picado

Para servir

• 4 panes de pita

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1: Cómo cocinar huevos haminados

1. Coloca la piel de cebolla, el café, el bicarbonato y los huevos en un recipiente hondo apto para el horno. Cubre con agua más 4 pulgadas [14 cm]. Tapar con una tapa bien ajustada e introduce en el horno a la temperatura mínima que alcance. Cocer durante 3 horas.
2. Retira los huevos del líquido y golpéalos suavemente contra la encimera para fracturar las cáscaras de los huevos, pero sin pelarlos. Vuelve a meterlos en el horno, tápalos y cocínalos durante otras 2 horas. Apaga el fuego y déjalos en el horno hasta que alcancen la temperatura ambiente (aproximadamente otra hora).
3. Saca los huevos del agua (desecha el agua y las cáscaras de cebolla), pélalos y córtalos en cuartos. Reserva los huevos.

Paso 2: Cómo freír las berenjenas

1. Coloca las berenjenas en un recipiente hondo. Cubre con un cuarto de galón [1 litro] de agua y añade la sal. Déjalo reposar durante una hora.
2. Saca las berenjenas del agua, enjuaga el agua salada y colócalas en toallas de papel. Presiona con otra toalla de papel para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
3. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén. Fríe las rodajas de berenjena hasta que se doren.
4. Déjalas reposar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Paso 3: Cómo hacer salsa de tahini

1. Combina el tahini, agua fría, zumo de limón, sal, ajo y perejil hasta obtener una salsa espesa pero que se pueda verter (es posible que tengas que añadir un poco más de agua). Reserva.

Paso 4: Cómo hacer Salat yerakot yisraeli (ensalada israelí)

1. Mezcla el tomate, pepino, cebolla y perejil y mezclar para combinar. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Reserva.

Paso 5: Cómo montar y servir

1. Parte el pan pita por la mitad y rellene cada bolsillo de pita con ensalada, berenjena y huevos.
2. Rocía con salsa de tahini al gusto.

Variaciones

Si quieres hacer una versión más ligera, puedes hacerla con rodajas de berenjena asadas.

Si hacer huevos haminados es demasiado tiempo, puedes simplemente hervir los huevos (10 minutos para huevos duros).

Sabich vegano

Para una versión vegana, basta con omitir los huevos.

Consejos

Como he mencionado antes, hay muchas, muchas versiones de este plato. Los huevos haminados no son tan comunes como los huevos duros normales. Me gusta el aspecto y el sabor de los huevos haminados (además de la conexión española), pero puedes optar por los huevos duros para ahorrar tiempo.

Cómo servir

Una adición común es la salsa amba (una salsa de mango en escabeche que se utiliza como condimento) y el skhug o zhug (una salsa picante de pimiento verde o rojo), esta última la he hecho y me encanta.

Información nutricional

Calorías: 563kcal - Carbohidratos: 61g - Proteínas: 21gGrasas: 30g - Grasas saturadas: 5g - Grasas poliinsaturadas: 7g - Grasas monoinsaturadas: 16g - Grasas trans: 0,03g - Colesterol: 246mg - Sodio: 5872mg - Potasio: 1339mg - Fibra: 16g - Azúcar: 17g - Vitamina A: 884IU - Vitamina C: 26mg - Calcio: 149mg - Hierro: 6mg

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Preguntas frecuentes

Historia e inspiración

Casi me voy de mi viaje a Tel-Aviv sin probar este sándwich de pita con berenjena y huevos. Eso habría sido nada menos que una tragedia: Este es el plato israelí por excelencia.

La primera vez que probé este plato fue en The Happiness Joint, donde dos jóvenes con aspecto de surfistas se han hecho un nombre haciendo y sirviendo Sabich. Aquí he intentado reproducir las suyas lo mejor que he podido.

Claro, todas las partes parecen haber venido de otra lugar (El salat yerakot yisraeli [Ensalada israeli] es de origen palestino y árabe. Los huevos haminados [huevos horneados] son de origen sefardí [Judíos españoles], y la tahina se utiliza en todo Oriente Medio), pero fue en Israel donde alguien rellenó por primera vez todo esto en pan de pita.

Como es de esperar, cada vendedor mantiene su receta detrás de labios cerrados, y algunas de esas versiones van a ser muy difíciles de reproducir en otros lugares.

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Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.