Receta Ropa Vieja Cubana |+Video|
Serving: 6 porciones
Equipo
- Caldero (olla de hierro fundido con tapa) o sartén grande
Ingredientes
- 1½ libras bistec de falda (arrachera) o lomo [700 grams]
- 1 cucharada sal kosher
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- 2 cucharada aceite vegetal
- 2 tazas caldo de carne o de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita orégano seco
- ½ cucharadita comino molido
- 1 cucharadita pimentón dulce opcional
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 2 cucharada pasta de tomate o 2 tazas de salsa de tomate
- ½ taza aceitunas verdes sin semilla y/o negras
- 4 tomates picados
- Cilantro fresco
Elaboración paso a paso
1. Sazonar y dorar
- Da unos golpecitos a la carne con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Sazona la carne con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Añade la carne y cuécela hasta que se dore, dale la vuelta y dórala por todos lados.
2. Cocinar la carne
- Baja el fuego a medio y vierte 4 tazas de agua y caldo, rascando los trocitos marrones pegados a la olla. Añade la hoja de laurel, el orégano y el comino.Tapa y cuece a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que puedas arrancarle hebras con un tenedor. Se tarda unas 2 horas en una olla normal. Da la vuelta a la carne y añade agua regularmente para mantener el mismo nivel de líquido.
3. Cocinar vegetales
- Cuando la carne esté tierna, calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén separada. Añade la cebolla y el ajo y cocina y remueve hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pimiento rojo y cocina hasta que esté bien caliente.Incorpora la pasta de tomate o la salsa de tomate, añade los tomates y las aceitunas.Tapa y cuece a fuego lento hasta que desmenuces la carne (paso siguiente).
4. Desmenuzar carne
- Saca la carne del líquido (reserva el caldo) y, con dos tenedores, desmenúzala en tiras finas de la longitud y el tamaño de las tiras de pimiento.Añade la carne desmenuzada y el caldo a la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que los líquidos se reduzcan hasta que la carne esté muy jugosa pero no sopa.Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Servir
- Retira la carne del fuego, desecha la hoja de laurel, adorna con cilantro y sirve.
Nutrición
Calorías: 269kcal | Carbohidratos: 7g | Proteina: 26g | Grasa: 15g | Grasa saturada: 4g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 7g | Grasa Transgénica: 0.03g | Colesterol: 70mg | Sodio: 785mg | Potasio: 635mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1058IU | Vitamina C: 34mg | Calcio: 49mg | Hierro: 2mg
