Receta de Cupcakes de Zanahoria Fáciles
Serving: 8 porciones
Equipo
- Batidora de pie (también puede ser de mano)
Ingredientes
Para los cupcakes de zanahoria
- 1 ½ tazas harina todo uso
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharadita canela en polvo
- ¼ cucharadita nuez moscada recién molida, opcional
- ½ cucharadita clavo dulce en polvo
- ¼ cucharadita sal
- 1 taza zanahoria ralladas muy finas
- 1 cucharadita jengibre recién rallado
- ¼ taza pasas o sultanas (opcional)
- ½ cucharadita ralladura de naranja
- ½ taza nueces picadas o pecanas, o la mezcla de nueces de tu elección
- 3 huevos grandes
- ¼ taza aceite de coco
- 1 ½ taza azúcar morena
Para el glaseado de queso crema
- ½ taza queso crema
- 2 cucharadas crema para batir o más, ver notas
- ½ taza azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita jugo de limón verde
- ¼ cucharadita ralladura de limón verde
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
1. Preparar
- Precalienta el horno a 350 ºF[175 ºC] .Forra un molde para muffins con 8 moldes de papel para cupcakes. Vierte cantidades iguales de masa en cada uno de los 8 revestimientos de papel.
2. Combinar
- En un tazón, combine los ingredientes secos ( harina, polvo de hornear, canela en polvo, nuez moscada, clavo en polvo y sal). Revuelve para mezclarlos bien.En un recipiente para mezclar separado, combina la zanahoria, el jengibre, las pasas, la ralladura de naranja y las nueces y mezcla bien.
3. Batir los huevos
- En el tazón de la batidora eléctrica, combina los ingredientes húmedos (huevos, aceite de coco) y agrega el azúcar. Bate a velocidad media hasta que la mezcla de huevo se haya vuelto de un color muy claro y el azúcar se haya disuelto.Agrega lentamente la mezcla de ingredientes secos y bate hasta que la masa esté esponjosa y suave.
4. Agregar
- Deten la batidora, agrega la mezcla de zanahorias y combina con una espátula en un movimiento envolvente.
5. Hornear
- Vierte la misma cantidad de masa en los moldes de papel para muffins (una saca helado, si tienes una, hace que sea más fácil hacerlo).Hornea por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira del horno y enfría a temperatura ambiente.
6. Preparar el glaseado
- Mientras tanto, prepara el glaseado de queso crema combinando el queso, la crema para batir y el azúcar. Bate hasta que se convierta en una mezcla suave sin grumos. Agrega el jugo de limón, la ralladura y el extracto de vainilla, y bate hasta que estén todos incorporados al glaseado.
7. Terminar
- Cubre los cupcakes de zanahoria con glaseado de queso crema.
Nutrición
Calorías: 507kcal | Carbohidratos: 81g | Proteina: 6g | Grasa: 19g | Grasa saturada: 10g | Grasa polinsaturada: 4g | Grasa monosaturada: 3g | Colesterol: 59mg | Sodio: 192mg | Potasio: 323mg | Fibra: 3g | Azúcar: 56g | Vitamina A: 8126IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 2mg | Hierro: 2mg
