Caldo de Res en Instant Pot [Video+Recipe]

Serving: 6 porciones

Equipo

Tazón grande
Instant Pot u olla a presión

Ingredientes

3 libras res [1.5 kg] falda, pecho, pescuezo, etc
1 cucharada cebolla en polvo
2 cucharaditas sal (o más, al gusto) cantidad dividida
1 cucharadita pimienta (o más, al gusto) cantidad dividida
3 tazas vino tinto
3 cucharadas harina todo uso
3 cucharadas mantequilla
3 tazas caldo de res (o caldo de pollo o vegetales)
3 ramitas romero
5 ramitas tomillo
3 cucharadas pimentón
2 cucharadas pasta de tomate
1 hoja laurel
2 dientes de ajo enteros
2 libras papas cerosas [1.25 kg], pélalas y córtalas
2 libras zanahorias [1.25 kg], pelada y rebanada
3 cebollas rojas grandes, cortadas en cuartos
1½ taza guisantes blanqueados (usé guisantes congelados)

Elaboración paso a paso

1. Sazonar la carne

- Instant Pot^™ u olla a presión eléctrica
Continúa con el siguiente paso.
- Olla a presión tradicional
Para sazonar la carne, corta la carne de res en trozos pequeños. Sazónala con cebolla en polvo, 2 cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta. Añade el vino y deja que repose durante una hora.
Saca la carne de la marinada y reserva la marinada para utilizarla más adelante.
- Olla normal
Para sazonar la carne, corta la carne de res en trozos pequeños. Sazónala con cebolla en polvo, 2 cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta. Añade el vino y deja que repose durante una hora.
Saca la carne de la marinada y reserva la marinada para utilizarla más adelante.

2. Dorar la carne

- Instant Pot^™ u olla a presión eléctrica
Selecciona la configuración SAUTE en el teclado. Calienta la mantequilla (unos 2 minutos). Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dora la carne revolviendo para cocinar uniformemente.
Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien. Pulsa CANCEL en el teclado.
- Olla a presión tradicional
Calienta la mantequilla a fuego medio en la olla a presión. Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina y revuelve hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dora la carne revolviendo para dorar uniformemente.
Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien.
- Olla normal
Calienta la mantequilla a fuego medio en una olla grande. Agrega la carne sazonada (cuidado con las salpicaduras). Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Saltea para dorar la carne, revolviendo para que se cocine uniformemente.
Tamiza la harina en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, revuelve para mezclar bien.

3. Ablandar

- Instant Pot^™ u olla a presión eléctrica
Añade 3 tazas de caldo, 3 tazas de agua, vino, romero, tomillo, pimentón, cebolla en polvo, pasta de tomate, 2 cucharaditas de sal y hoja de laurel. Cierra la tapa hasta que quede bloqueada y coloca la válvula de presión.
Selecciona la función PRESSURE (presión) en HIGH (alta) en el teclado. Ajusta el temporizador a 15 minutos.
- Cómo dorar en una olla a presión tradicional
Agrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, paprika, pasta de tomate y laurel.
Tapa, coloca la válvula de presión y cocina a fuego medio durante 20 minutos, contados desde que la válvula comience a silbar.
- Olla normal
Agrega la marinada, 3 tazas de agua, 3 tazas de caldo de res, romero, tomillo, pimentón, pasta de tomate y laurel.
Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos. Revuelve con frecuencia y agrega agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.

4. Agregar vegetales

- Instant Pot^™ u olla a presión eléctrica
Cuando haya terminado, presiona CANCEL, deje que se cocine durante aproximadamente 3 minutos y use con cuidado la liberación rápida para liberar la presión.
Retira la tapa. Agregue 2 tazas de agua. Agrega el ajo, papa, zanahoria y cebolla. Tapa y coloque la válvula. Seleccione la cocción a PRESSURE en HIGH en el teclado. Ajuste el temporizador a 10 minutos.
- Olla a presión tradicional
Retira la olla del fuego y enfría bajo el chorro de agua durante 1 minuto. Deten el agua y retira con cuidado la válvula para romper el vacío. Retira la tapa.
Agrega 2 tazas de agua. Agrega el ajo, papa, zanahoria y cebolla, tapa y coloca la válvula. Cocina a fuego medio durante 10 minutos contados desde que la válvula comience a silbar.
- Olla normal
Agrega el ajo, las papas, zanahoria y cebolla. Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Revuelve con frecuencia y agrega agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.
Agrega los guisantes y cocina sin tapar hasta que los guisantes estén completamente calientes (unos 5 minutos).

5. Terminar y srvir

- Instant Pot^™ u olla a presión eléctrica
Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.
- Olla a presión tradicional
Retira la olla del fuego y enfríe bajo el chorro de agua durante 1 minuto. Deten el agua y retira con cuidado la válvula para romper el vacío. Retira la tapa.
Agrega los guisantes y cocina sin tapar a fuego medio hasta que los guisantes estén bien calientes (unos 5 minutos).
Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.
- Olla normal
Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.

Cook's notes

Las papas cerosas son lo opuesto de las harinosas. Las primeras no se disuelven tan fácilmente durante la cocción. Las tipo Yukon funcionan muy bien.

Las instrucciones para la olla express son específicamente para el Instant™ pot, ya que es la que tengo, pero probablemente es bastante similar para otras marcas. Consulta el manual.

Nutrición

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