Lentejas con Papas Veganas

Esta receta aromática, reconfortante, saciante y ligera de lentejas con papa o batatas será tu nueva receta sin carne favorita. Combina lentejas, papa o camote, espinaca y zanahoria con una maravillosa combinación de especias aromáticas que lo hace muy reconfortante y abundante.

Porqué la ❤️ • Receta • Ingredientes • Preparación

Lentejas con papas.

Porqué lo ❤️

Sirve este delicioso plato de lentejas con papa o boniatos y pronto lo estarás haciendo de nuevo. Tiene tantas bondades este plato, así que déjame desempacarlas: muy nutritivo, ligero, fácil de hacer, económico y sabe aún mejor al día siguiente (¡bueno para las sobras!).

Si tienes la sospecha de que he tomado prestada algo más que un poco de inspiración de la cocina india, tienes razón. Lo hice. Me encantan sus especias, así que incorporé algunas de mis favoritas a este plato.

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Utensilios y herramientas

• Mortero y majador
• Sartén grande

Ingredientes

• Semillas de 12 vainas de cardamomo
• ½ cucharadita de granos de pimienta
• ½ cucharadita de hojuelas de chile
• 1 cucharadita de sal gruesa
• ¼ taza de aceite de oliva, dividido
• 6 dientes de ajo, machacados
• 2 cebollas blancas grandes cortadas en cubitos
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1½ libra de batatas, (naranjas o moradas), cortadas en cubitos
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
• 1 taza de espinacas frescas picadas (opcional, ver notas)
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de lentejas secas remojadas toda la noche
• 2 tazas de caldo de verduras, divididas

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1: Combinar especias

Combina las semillas de cardamomo, los granos de pimienta, las hojuelas de chile y la sal gruesa. Tritura con el mortero y maja hasta que quede molido.

Paso 2: Saltear

Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego muy bajo, agrega los dientes de ajo y la mezcla preparada anteriormente. Cocina y revuelve durante 30 segundos, o hasta que los ingredientes suelten su aroma.

Agrega las cebollas a la sartén, aumenta el fuego a medio-bajo y cocine y revuelve hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.

Paso 3: Sazonar

Agregue el polvo de cúrcuma, batatas, zanahorias, espinacas, hojas de laurel y lentejas. Remueve hasta que todo esté bien mezclado.

Paso 4: Hervir

Vierte la mitad del caldo de verduras y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado (revuelve cada 3 minutos más o menos para evitar que se queme).

Agrega el caldo restante, cubra y cocina a fuego lento (revolviendo con frecuencia) hasta que las zanahorias estén bien cocidas.

Paso 5: Servir

Retira del fuego y rocía con el aceite restante. Sirve (ve las sugerencias a continuación).

Variaciones

Puedes hacer esta misma receta sustituyendo las papas por batatas. También puedes usar cualquier tipo de batata que encuentres, aunque ten en cuenta que los tiempos de cocción y el sabor pueden variar ligeramente.

La col rizada también es un gran sustituto de las espinacas, y si no te gusta ninguna de las dos, puedes omitirlas.

Cómo servir

You can eat this dish alone, with some salad, or – my favorite – some white rice.

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Información nutricional

Calorías: 354kcal - Hidratos de carbono: 50g - Proteínas: 18g Grasas: 10g - Grasas saturadas: 1g - Sodio: 335mg - Potasio: 830mg - Fibra: 21g - Azúcar: 5g - Vitamina A: 3590UI - Vitamina C: 11,4mg - Calcio: 59mg - Hierro: 5,4 mg

Preguntas frecuentes

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Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.