Ensalada Asiática de Fideos de Zucchini Receta Vegana

Aprende a preparar esta ensalada asiática de fideos de zucchini (zoodles), y sirve esta rápida ensalada fría de fideos de calabacín en 20 minutos o menos. Una comida de semana repleta de vegetales que es sorprendentemente sabrosa y llenadora, pero aún así saludable.

Why I ❤️ it • Recipe • Ingredients • Preparation

Fideos de zucchini.

Porqué lo ❤️

A medio camino entre ensalada y plato frío, esta fácil y deliciosa ensalada asiática de fideos de calabacín, keto (baja en carbohidratos), sin gluten y vegana, es perfecta como ensalada, plato ligero o entrante. Hazlo tan picante -o no- como te guste la comida. Esta es una versión más ligera de mi receta favorita de fideos fríos taiwaneses con salsa de maní.

La cremosidad de la salsa de cacahuete o maní, el sabor del jengibre y el cilantro, y el picante combinados en esta ensalada fría de zoodles simplemente funcionan juntos.

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Utensilios y herramientas

• Pasta de calabacín o espiralizador, o pelador de juliana, o pelador de verduras, o mandolina
• Cuchillo de hoja afilada
• Colador
• Toallas de papel
• Sartén grande o sartén

Ingredientes

• 4 calabacines grandes (o aproximadamente 1½ libras [0.7 kilo])
• 1 zanahoria grande, pelada
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (opcional)
• 1 trozo pequeño de raíz de jengibre
• 1½ cucharaditas de sal
• 5 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 2 cucharadas de salsa de soja (baja en sodio)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de escamas de chile (opcional)
• ⅓ taza de cacahuetes tostados, sin sal, picados finamente
• Un puñado de cilantro picado (opcional)
• 1 lima cortada en gajos para decorar (o limón)

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1: Hacer fideos de zucchini o zanahoria

Haz los espaguetis de zanahoria y calabacín con un espiralizador (máquina de hacer fideos vegetales) o con un cortador de juliana. Si no tienes ninguno de los dos, corta la zanahoria y el calabacín a lo largo con un pelador de verduras o una mandolina, y luego córtalos en tiras muy finas. Haz lo mismo con la raíz de jengibre.

Reserva los fideos de zanahoria y el jengibre.

Paso 2: Seca los calabacines

Coloca los fideos de calabacín en el escurridor y mezclar con sal.

Déjalo reposar en el fregadero para que escurra el exceso de humedad mientras salteas la zanahoria en el siguiente paso.

Paso 3: Saltear zanahorias y el jengibre

Calienta el aceite de sésamo, y calienta a fuego medio-alto. Saltea la zanahoria y el jengibre, removiendo durante dos minutos.

Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 4: Hacer salsa para fideos de calabacín

Combina la mantequilla de cacahuete con la salsa de soja, el vinagre, la guindilla y la pimienta negra.

Pon el calabacín, el jengibre y la zanahoria en un bol y mezcla el aliño.

Paso 5: Enfriar y servir

Pon en la nevera y enfría antes de servir.

A la hora de servir, espolvorea con los cacahuetes picados y el cilantro y adorna con los gajos de lima.

Variaciones

Si lo deseas, añade un pepino en espiral al bol cuando mezcla los ingredientes antes de enfriar. Añade un volumen extra y fibra dietética a la ensalada de zoodle.

Cómo servir

Esta ensalada de pasta de calabacín se sirve como una refrescante ensalada de fideos fría, o como una comida ligera en sí misma. Son igualmente agradables.

Información nutricional

Calorías: 118kcal - Carbohidratos: 7g - Proteínas: 6g - Grasas: 9g - Grasas saturadas: 1g - Sodio: 196mg - Potasio: 420mg - Fibra: 3g - Azúcar: 3g - Vitamina A: 1895IU - Vitamina C: 18,2mg - Calcio: 36mg - Hierro: 1,2mg

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Preguntas frecuentes

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