Fideos de Zucchini - Receta de Ensalada de Fideos Fríos
Serving: 4 porciones
Ingredientes
- 4 calabacines grandes o aproximadamente 1½ libras [0.7 kilo]
- 1 zanahoria grande pelada
- 2 cucharadas aceite de sésamo (opcional)
- 1 trozo pequeño de raíz de jengibre
- 1½ cucharaditas de sal
- 5 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de escamas de chile opcional
- ⅓ taza de cacahuetes tostados sin sal, picados finamente
- Un puñado de cilantro picado opcional
- 1 lima cortada en gajos para decorar
Elaboración paso a paso
Paso 1: Hacer los fideos de zanahoria o calabacín
- Haz los espaguetis de zanahoria y calabacín con un espiralizador (máquina de hacer fideos vegetales) o con un cortador en juliana. Si no tienes ninguno de los dos, corta la zanahoria y el calabacín a lo largo con un pelador de verduras o una mandolina, y luego córtalos en tiras muy finas. Haz lo mismo con la raíz de jengibre.Reserva los fideos de zanahoria y el jengibre.
Paso 2: Seca los calabacines
- Coloca los fideos de calabacín en el escurridor y mézclalos con sal. Coloca una olla encima para presionarlos.Déjalo reposar en el fregadero para que escurra el exceso de humedad mientras salteas la zanahoria en el siguiente paso.
Paso 3: Saltear las zanahorias y el jengibre
- Calienta el aceite de sésamo y ponlo a fuego medio-alto. Saltea la zanahoria y el jengibre, removiendo durante dos minutos.Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Paso 4: Hacer la salsa para los fideos de calabacín
- Combinar la mantequilla de cacahuete con la salsa de soja, el vinagre, la guindilla y la pimienta negra.Poner el calabacín, el jengibre y la zanahoria en un bol y mezclar el aderezo.
Paso 5: Enfriar y servir
- Poner en la nevera y enfriar antes de servir. A la hora de servir, espolvorea con los cacahuetes picados y el cilantro y adorna con los gajos de lima.
Cook's notes
Cuando se hacen platos de zoodle o fideos de zucchini, es mejor elegir calabacines más grandes, ya que se puede obtener más antes de que se golpee el centro con las semillas.
Nutrición
Calorías: 118kcal
