Arroz Negro Receta Fácil y Sabrosa con Mariscos

Este arroz negro a la marinera no sólo tiene un aspecto impresionante, sino que también tiene un sabor exquisito y está repleto de deliciosos mariscos. Si te gusta el marisco y te gusta el arroz, entonces te va a encantar esta, una de las recetas más deliciosas, fáciles y sabrosas que hayas probado.

Por Clara Gonzalez - Revisado Dic 13, 2023. Original 31 May 2013.

Porqué la ❤️ Receta Ingredientes Preparación

Arroz negro con mariscos.

Porqué lo ❤️

Este impresionante arroz negro con mariscos es uno de mis platos favoritos. Para una amante del marisco como yo, es simplemente perfecto: repleto de marisco y sabores intensos del mar.

Este plato de arroz se conoce en algunos círculos como paella negra y me recuerda el verano y días de vacaciones.

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Utensilios y herramientas

• Olla mediana o cacerola grande
• Sartén grande con tapa

Ingredientes

Para el caldo de pescado

• 2 cabezas de pescado, (aproximadamente 1 libra [0.48 kilo] en total)
• Cáscaras y cabezas de los camarones indicadas a continuación
• 12 hebras de azafrán
• 3 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla roja picada
• Un puñado de perejil picado
• 1 ½ cucharadita de sal, (o más, al gusto)
• ½ cucharadita de pimienta recién molida (o más, al gusto)

Para el arroz

• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande, cortado en dados
• ¼ de taza de guisantes
• ⅓ taza de aceitunas negras sin hueso
• 1 onza de tinta de sepia, [30 mililitros], o tinta de calamar (aproximadamente 1 cucharada)
• 3 tazas de arroz
• 2 libras de camarones (grandes, sin cocer ni peladas), [1.8 kilo]
• 2½ libras de mezcla de mariscos con mejillones y almejas [1.8 kilo]
• 1 litro [¼ de galón] de caldo de pescado, (según las instrucciones más abajo)

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1: Combinar ingredientes para el caldo

Coloca las cabezas de pescado, cáscaras y cabezas de camarones, azafrán, hojas de laurel, ajo, cebolla y perejil en una olla grande.

Añade un cuarto de galón [1 litro] de agua.

Paso 2: Hacer caldo de marisco

Cuece a fuego lento durante una hora, añadiendo agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.

Una vez terminada la cocción a fuego lento, sazona con sal y pimienta al gusto (este es el nivel de sal que tendrá el arroz).

Paso 3: Colar el caldo

Cuela para eliminar los sólidos. Déjalo a un lado.

Paso 4: Saltear los ingredientes

En una sartén grande con tapa, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añade el pimiento, el tomate y los guisantes. Saltea durante 30 segundos, o hasta que se caliente.

Añade las aceitunas y la tinta, y mezclar bien.

Paso 5: Añadir el arroz

Vierte el caldo (un cuarto de galón [1 liter]) y baja la temperatura a fuego medio. Cuando rompa el hervor añade el arroz y mezcla bien. Cuece a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

Añade las gambas, los calamares, las almejas y los mejillones. Mezcla bien.

Paso 6: Cocinar el arroz

Baja la temperatura a baja, cubre con una tapa hermética y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Destapa y revuelve, moviendo el arroz de arriba hacia abajo y viceversa.

Tapa de nuevo y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. El arroz debe estar firme pero bien cocido. Si es necesario, tapa y cuece a fuego lento otros 5 minutos.

Paso 7: Servir

Retira del fuego una vez cocido y sirve caliente.

Variaciones

Si quieres añadir más marisco, los calamares y las vieiras también le van muy bien.

Para obtener un sabor diferente pero igualmente encantador, puedes añadir un poco de chorizo español picado a la sartén cuando saltees el tomate y los guisantes.

Consejos

El tipo de arroz que se utiliza en el original español tradicional es el arroz arborio (arroz de grano corto), pero yo prefiero utilizar el arroz de grano largo (o arroz Carolina) en su lugar. Las instrucciones de aquí no servirían para el arborio.

Si en tu supermercado o pescadería venden esos paquetes de mariscos mixto, son estupendos y una forma más económica de hacer esta paella negra de marisco.

En lugar de una paellera, necesitarás una sartén grande para esta receta, lo que la hace más accesible para la mayoría de la gente.

Cómo servir

Adórnalo con gajos de limón, o añádele unos granos de granada para darle un toque extra.

Inspiración

El plato original, en el que se inspira esta receta, es el Arròs Negre de Cataluña. Una cosa que hay que saber es que, como era de esperar, no hay una sola receta de este plato en su Cataluña natal, pero un conocedor detectaría inmediatamente algunas diferencias entre ésta y la suya, pero también las similitudes:

"Arròs negre" demuestra muy bien la falta de hierbas, el sabor que proviene de la sepia, el caldo, las cebollas y la tinta. […]

Yo sólo uso la sepia, pero se podría añadir rape o pequeñas gambas peladas para obtener un sabor y una textura diferentes, pero sólo una u otra. Los sabores adicionales provienen de las decoraciones. Los mejillones funcionan bien si los cocinas primero (guarda el agua para el caldo); su cáscara y su carne amarilla le dan muy buena pinta.

Los pimientos rojos asados […] se ven muy bien pero pueden añadir un sabor muy dulce que de alguna manera no sabe a 'negro'. Yo los uso, pero deja que tu sabor te dicte. Usé gambas como decoración en este ejemplo, pero normalmente las dejo fuera […]".

Surf, césped, aleta, piel, pies y balido: La comida catalana y el Arròs Negre

Información nutricional

Calorías: 744kcal - Carbohidratos: 87g - Proteínas: 60g - Grasas: 15g - Grasas saturadas: 2g - Colesterol: 491mg - Sodio: 2180mg - Potasio: 705mg - Fibra: 3g - Azúcar: 3g - Vitamina A: 1005IU - Vitamina C: 46,5mg - Calcio: 290mg - Hierro: 7,8mg

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Preguntas frecuentes

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Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.