Arroz Negro Español con Mariscos
Serving: 6 porciones
Ingredientes
Para el caldo de pescado
- 2 cabezas de pescado (aprox 1 lb [0.45 kg] en total)
- Cáscaras y cabezas de los camarones listados más abajo
- 12 hebras de azafrán
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picada
- 1 de puñado de perejil (o más, al gusto)
- 1½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida (o más, al gusto)
Para el arroz.
- ¼ taza aceite de oliva
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande cortado en cubos
- ¼ taza de guisantes verdes (petit pois)
- ⅓ taza de aceitunas negras sin hueso
- 1 onza de tinta de sepia [30 mililitros], o tinta de calamar (aproximadamente 1 cucharada)
- 3 tazas de arroz
- 2 libras camarones (grandes, sin cocer ni peladas), [1.8 kilo]
- 2½ libras de mezcla de mariscos con mejillones y almejas [1.8 kilo]
- 1 litro de caldo de pescado [¼ de galón]
Elaboración paso a paso
Paso 1: Combinar ingredientes para el caldo
- Coloca las cabezas de pescado, cáscaras y cabezas de camarones, azafrán, hojas de laurel, ajo, cebolla y perejil en una olla grande.Añade un cuarto de galón [1 litro] de agua.
Paso 2: Hacer caldo de marisco
- Cuece a fuego lento durante una hora, añadiendo agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel.Una vez terminada la cocción a fuego lento, sazona con sal y pimienta al gusto (este es el nivel de sal que tendrá el arroz).
Paso 3: Colar el caldo
- Cuela para eliminar los sólidos. Déjalo a un lado.
Paso 4: Saltear los ingredientes
- En una sartén grande con tapa, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añade el pimiento, el tomate y los guisantes. Saltea durante 30 segundos, o hasta que se caliente.Añade las aceitunas y la tinta, y mezclar bien.
Paso 5: Añadir el arroz
- Vierte el caldo (un cuarto de galón [1 liter]) y baja la temperatura a fuego medio. Cuando rompa el hervor añade el arroz y mezcla bien. Cuece a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.Añade las gambas, los calamares, las almejas y los mejillones. Mezcla bien.
Paso 6: Cocinar el arroz
- Baja la temperatura a baja, cubre con una tapa hermética y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Destapa y revuelve, moviendo el arroz de arriba hacia abajo y viceversa.Tapa de nuevo y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. El arroz debe estar firme pero bien cocido. Si es necesario, tapa y cuece a fuego lento otros 5 minutos.
Paso 7: Servir
- Retira del fuego una vez cocinado, y servir caliente.
Cook's notes
El plato tradicional español original requiere arroz arborio, pero yo prefiero usar arroz de grano largo. Las instrucciones aquí no funcionarían para el arborio.
Nutrición
Calorías: 744kcal
