Sopa de Arracacha - Receta Vegana
Serving: 6 porciones
Equipo
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ¼ taza jengibre pelado y cortado en cubos
- 1 cebolla grande, cortada en cubos
- 3 ramitos tomillo o ½ cucharada de hojas de tomillo
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 2 libras arracacha apio criollo, [0.9 kilogram], pelada y picada
- 6 tazas caldo de vegetales [1½ litros]
- 1½ cucharadita sal (o más, al gusto)
- ½ cucharadita pimienta (o más, al gusto)
Elaboración paso a paso
1. Saltear vegetales
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego lento. Añade el jengibre y cocina y remueve durante un minuto. Añade la cebolla, el ajo y el tomillo, y cocina y remueve hasta que la cebolla esté transparente.Incorpora la zanahoria y arracacha, cuece a fuego lento durante 5 minutos y remueve a menudo para evitar que se quemen o se peguen al fondo.
2. Hervir
- Añade el caldo de vegetales y cuece a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.Retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Licuar
- Retira las ramitas de tomillo y licúa hasta obtener la suavidad deseada.
4. Recalentar
- Viértelo en una olla y vuelve a calentarlo, añadiendo más agua si lo encuentras demasiado espeso.Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Servir
- Retira del fuego y sirve caliente. Mira algunas sugerencias bajo la receta.
Nutrición
Calorías: 231kcal | Carbohidratos: 31g | Proteina: 4g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 2g | Sodio: 2531mg | Potasio: 808mg | Fibra: 5g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 3341IU | Vitamina C: 23mg | Calcio: 117mg | Hierro: 2mg
