Receta de Mejadra o Mujadara Vegana: Arroz con Lentejas y Cebollas Fritas

Esta receta de mejadra (también conocida como mujaddara) es un plato humilde, pero pura comida reconfortante. Es sencillo en su preparación, barato en sus ingredientes, pero con sabores muy complejos, algunos muy familiares para mí (como el arroz y las lentejas), y algunas especias encantadoras (comino y cúrcuma) para mejorar algunos viejos favoritos.

Por Clara Gonzalez - Revisado Ene 8, 2024. Original 6 Feb 2015.

Porqué la ❤️ Receta Ingredientes Vídeo Preparación

Arroz Mejadra con lentejas y cebolla.

Porqué lo ❤️

El nombre de este sabroso plato es mejadra, y es muy popular en Oriente Medio, donde pude probarlo por primera vez. Este plato de arroz con lentejas y cebolla frita se parece mucho al arroz moro, un plato que todo nativo o visitante del Caribe español conoce.

Lo bueno es que todos sus ingredientes están disponibles en cualquier supermercado local decente, así que puedes prepararlo y disfrutarlo sin tener que perseguir nada exótico ni caro.

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Utensilios y herramientas

• Caldero mediano con tapa
• Olla pequeña
• Toallas de papel

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas marrones secas
• 5 cebollas rojas grandes, 3 picadas en trocitos, 2 cortadas en rodajas finas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2½ cucharaditas sal
• 1½ cucharadita de pimienta (recién molida), dividida
• 2 tazas de arroz Carolina de grano largo
• 1 taza de okra (molondrones, quimbombó) en rodajas (opcional)
• ¼ taza de garbanzos hervidos (opcional)
• ¼ taza de aceite vegetal (de maíz, cacahuete o girasol)
• 2 cucharadas de harina todo uso
• 1 cucharadita de sal marina gruesa, para los aros de cebolla
• Cilantro, para adornar

Video

Preparación

Antes de empezar por favor asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios listos.

Paso 1: Hervir las lentejas

En una olla mediana, hierve las lentejas, en abundante agua (la suficiente para cubrirlas más una pulgada [2 .5 centimeters]), cocinando a fuego medio-alto durante 15 minutos, contando desde que empieza a hervir vigorosamente. Retira del fuego.

Con un colador, separa las lentejas del líquido. Reserva ambos.

Paso 2: Dorar las cebollas

Calienta el aceite de oliva a fuego lento en una sartén pesada o en una cacerola grande. Añade el comino, cúrcuma, semillas de cilantro, canela, sal y ½ cucharadita de pimienta, y cocina durante un minuto para que se tueste ligeramente.

Incorpora la cebolla picada (reserva los aros de cebolla para usarlos más tarde) y sigue cocinando y removiendo hasta que se cuezan bien y tengan un color dorado.

Paso 3: Cocinar el arroz

Vierte el arroz y las lentejas hervidas, y remueve, mezclando hasta que los granos se cubran de aceite. Añade 3 tazas del líquido en el que han hervido las lentejas (incluye agua si no tienes suficiente). Baja el fuego a medio.

Cuece hasta que se haya evaporado casi todo el líquido, removiendo a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo. Mezcla con la okra y los garbanzos. Cúbrelo con una tapa bien ajustada y baja el fuego al mínimo.

Cuece a fuego lento durante 20 minutos. Destapa y remueve; el arroz debe estar bien cocido pero firme. Si es necesario, tapa y cocina a fuego lento otros 10 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.

Paso 4: Sazonar las cebollas

Mientras el arroz se cuece a fuego lento, mezcla la harina y la sal gruesa, y cubre con ella las cebollas que habías cortado en aros.

Calienta el aceite vegetal a fuego alto en una cacerola pequeña. Baja una pequeña porción de cebollas al aceite con una espumadera.

Paso 5: Freír las cebollas

Fríe las cebollas hasta que se doren. Coloca sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Repite la operación con el resto de las rodajas de cebolla hasta que las hayas frito todas.

Paso 6: Servir

Sirve el arroz en una fuente poco profunda o en un plato plano grande, y adórnalo con cebollas fritas espolvoreadas con abundante pimienta negra (al gusto), y con cilantro.

Variaciones

Si quieres utilizar arroz integral, ponlo en remojo durante dos horas antes de empezar, y escurre todo el agua antes. Puedes utilizar esta agua si no tienes suficiente de la cocción de las lentejas.

Para utilizar arroz basmati, sustituye el arroz de grano largo por 2¼ de taza de arroz basmati.

Consejos

La mejadra es estupenda para recalentarla al día siguiente si tienes sobrantes (recaliéntala en una sartén con 2 cucharadas de agua para rehidratar el arroz). Las cebollas fritas, sin embargo, es mejor comerlas recién fritas.

Cómo servir

También puedes decorar con trozos de limón, o añadirle unos granos de granada roja para darle más gracia.

Si quieres, prepara una ensalada de pepino para acompañarla.

Inspiración

Claudia Roden, la autora egipcia-judía de The New Book of Middle Eastern Food (enlace afiliado de Amazon), escribe: "[Mejadra] es tan favorito que, aunque se dice que es para tacaños, es un placer servirlo".

Está claro que no hay una sola receta de mejadra. Esta receta es una mezcla de varias recetas e ideas. La idea de la adición de garbanzos y okra provino de un restaurante que visité en Oriente Medio, aunque el suyo era diferente al mío. Esta receta de mejadra también está inspirada en las recetas de los libros Jerusalem: A Cookbook (enlace afiliado de Amazon) de Yotam Ottolenghi, y Fresh Flavors from Israel (enlace afiliado de Amazon) de Oliver, Pely-Bronshtein y Lipa-Angel.

Información nutricional

Calorías: 553kcal - Carbohidratos: 23g - Proteínas: 36g - Grasas: 35g - Grasas saturadas: 14g - Colesterol: 116mg - Sodio: 1642mg - Potasio: 765mg - Fibra: 2g - Azúcar: 13g - Vitamina A: 1030IU - Vitamina C: 9.1mg - Calcio: 587mg - Hierro: 2.2mg

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Preguntas frecuentes

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Esto es sólo un resumen para imprimir, algunos detalles útiles se encuentran en la receta anterior.