Zucchini al Horno con Queso y Papa [Video+Receta]
Serving: 6 porciones
Ingredientes
- 2½ libra papas Yukon gold
- 1 calabacín (zucchini) grande
- ¼ taza aceite de oliva cantidad dividida
- 2 cebollas blancas medianas, picadas o rebanadas finamente
- 1 pimiento rojo picado
- 2 cucharaditas de sal divididas
- ⅓ cucharadita pimienta negra recién molida, dividida
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 4 huevos grandes
- 1½ taza queso Cheddar rallado, dividido
Elaboración paso a paso
1. Precalentar el horno
- Precalienta el horno a 375 º F [190 ºC].
2. Rallar los vegetales
- Ralla las papas y el zucchini por separado con el lado grueso del rallador.
3. Saltar las verduras
- Calienta la mitad del aceite a fuego lento en la sartén. Añade las cebollas y cocina removiendo hasta que se vuelvan translúcidas. Añade el pimiento y cuece tapado durante cinco minutos. Revuelve de vez en cuando. Añade las papas y cuece removiendo durante tres minutos.Sazona con 1½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta recién molida. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente.
4. Mezclar los huevos
- En un bol aparte, bate los huevos y sazónalos con ½ cucharadita de sal, una pizca de pimienta y el ajo en polvo.Combina y mezcla los huevos, 1¼ taza de queso, las papas y el zucchini.
5. Hornear
- Vierte el aceite restante en la sartén cubriendo el fondo, seguido de la mezcla de papa y zucchini. Cubre con el queso restante.Cuece en el horno precalentado durante 45 minutos. Saca del horno y deja enfriar cinco minutos antes de servir.
Nutrición
Calorías: 475kcal | Carbohidratos: 37g | Proteina: 15g | Grasa: 31g | Grasa saturada: 9g | Colesterol: 137mg | Sodio: 1017mg | Potasio: 994mg | Fibra: 5g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1132IU | Vitamina C: 68mg | Calcio: 247mg | Hierro: 2mg
