Sopa de Cangrejo -Receta con Masa de Cangrejo

Serving: 4 porciones

2 cucharadas mantequilla mantequilla con o sin sal, la que tengas
1 cebolla pequeña picada prefiero cebolla roja, pero blanca también funciona
12 dientes ajo en rodajas
2 pimientos rojos picados
3 cucharadas harina todo uso
2 hojas de laurel opcional
3 tazas crema espesa
3 tazas leche entera
3 tazas caldo de vegetales o casero, ver variaciones abajo
2 libras masa de cangrejo fresca en trozos [0 .9 kg] limpia de cartílagos y trozos de concha
1 ½ cucharadita sal (o al gusto)
¼ cucharadita pimienta negra recién molida o al gusto
3 cucharadas perejil fresco picado, plano o rizado, el que tengas

Derrite la mantequilla a fuego lento en la olla.
Cocina y revuelve la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén bien cocidos y la cebolla se haya vuelto transparente.
Agrega la harina y cocina revolviendo enérgicamente hasta que se vuelva translúcida.

Agrega las hojas de laurel y vierte la crema espesa, la leche y el caldo, y agregue la carne de cangrejo.
Agrega sal y pimienta y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que los líquidos se conviertan en un caldo cremoso.

Una vez que el caldo se haya espesado, agrega el perejil, prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira del fuego y sirve caliente.

5 de 6 votos