Receta de Ensalada de Papa con Huevo sin Mayonesa
Serving: 4 porciones
Ingredientes
- 1½ libra de papas Russet o Yukon Gold [0,68 kg], hervidas, peladas y cortadas en dados (ver notas)
- 1 zanahoria grande, pelada
- 1¾ cucharadita de sal (o más, al gusto)
- 3 huevos hervidos duros cortados en dados
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cebolla roja pequeña picada
- ¾ taza de guisantes verdes blanqueados o enlatadas (petit pois)
- ⅓ taza aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional)
- 1 manzana pequeña pelada y cortada en dados (ver notas)
- ¼ cucharadita de pimienta o más, al gusto
Elaboración paso a paso
Paso 1: Hervir los ingredientes
- En una olla o cacerola grande, combina las papas, zanahorias, huevos y una cucharadita de sal. Hervir el huevo durante 7 minutos, y la papa y la zanahoria hasta que estén tiernas.Escurre el agua, deja que se enfríen a temperatura ambiente y pela y corta en dados la zanahoria, los huevos y las papas.
Paso 2: Remojar la cebolla
- Añade el vinagre al bol con la cebolla y déjalo reposar durante 10 minutos.Separa el vinagre de las cebollas y reserva ambos.
Paso 3: Mezclar la ensalada
- En un bol grande, combina la papa, huevos, zanahoria, judías verdes y cebolla, y remueve para mezclar bien.Vierte el vinagre, el aceite y la mostaza. Añade la manzana y combina. Sazona con sal y pimienta al gusto.Si no lo vas a servir de inmediato, tápalo y guárdalo en frío para más tarde.
Paso 4: Servir
- Esta ensalada se mantiene refrigerada durante un día aproximadamente. Una vez enfriada, sírvelo directamente de la nevera, para que los huevos no se estropeen.
Cook's notes
Puedes utilizar vegetales mixtos congelados (descongelados antes de empezar) para una versión rápida.
Pela y corta la manzana en dados justo antes de añadirla a la ensalada, de lo contrario, se pondrá negra.
Servida como comida ligera, sirve para 4 personas. Como ensalada, sirve para 6 personas.
Nutrición
Calorías: 253kcal
