Receta de Ensalada de Garbanzos y Flor de Zucchini

Serving: 4 porciones

4 cucharadas aceite de oliva
2 tazas garbanzos hervidos o enlatados escurridos
8 remolachas pequeñas cortadas en cuartos (o remolachas medianas, cortadas en dados)
8 rábanos pequeños cortados en cuartos
12 flores de calabacín recién cortadas y sin tallos
1 cucharadita sal (o más, al gusto)
¼ cucharadita pimienta negra recién molida o más, al gusto
2 tazas rúcula pequeña
1 taza tomate cherry
¼ taza vinagre balsámico
⅓ taza queso parmesano rallado (opcional)

Enjuaga las verduras y las flores de calabacines (por dentro y por fuera) para eliminar cualquier resto de suciedad, y séquelas con una toalla de papel.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén o cazuela. Añade los garbanzos, la remolacha y el rábano. Cocina y remover durante 3 minutos, o hasta que se caliente.
Añade las flores de calabacín y fríelas por un lado hasta que estén ligeramente doradas, dale la vuelta y cocina el otro lado.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y enfría a temperatura ambiente.

Dispón las hojas de rúcula en un bol. Cubre con las flores de calabacín fritas cocidas, los garbanzos, la remolacha y los rábanos, y luego los tomates.
Rocía con el vinagre balsámico. Cubre con el parmesano rallado.

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