Mini Postres de Tres Leches de Café

Serving: 8 porciones

Engrasa con mantequilla y espolvorea con harina un molde para hornear.
Calienta el horno a 350 °F[175 °C].

Con el batidor de alambre de la batidora, bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Agrega la mitad del azúcar y bate hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto y se hayan formado picos rígidos.
Vierte en un tazón grande y reserva.

Combina la mantequilla y las yemas de huevo en el tazón de la batidora eléctrica y, con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y las yemas de huevo durante 3 minutos a velocidad media-alta.
Agrega el azúcar restante y bate hasta que esté suave y esponjoso y tenga un color amarillo muy claro (unos 5 minutos). Agrega el extracto de vainilla y luego agrega lentamente la harina hasta que esté bien mezclado. Retira de la batidora.

Añade ⅓ de las claras de huevo. Usando una espátula, mezcla con movimiento envolvente las claras de huevo y la mezcla de harina. Agrega las claras en dos pasos mezclando con movimiento envolvente con la espátula. Nota que la mezcla estará bien espesa, casi como para galletas, está bien así.
Vierte la masa en el molde para hornear.

Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y tenga un color dorado por encima (unos 25 min).
Deja que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de sacarlo del molde.

Para hacer la salsa dulce, combina la leche evaporada, la leche entera, la leche condensada y la sal en una cacerola. Calienta a fuego lento hasta que comience a formar burbujas. Agrega el café instantáneo hasta que se disuelva y retira del fuego.
Deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Corta 8 círculos de pastel del tamaño de tus copas (usa un cortador de masa o una de las copas).
Coloca los círculos de bizcocho en cada copa, y baña con la mezcla de las tres leches dividida en partes iguales. Enfría el pastel en las copas mientras continúas con los siguientes pasos.

Enfría el tazón de la batidora y el batidor de alambre durante 15 minutos.
Una vez que estén fríos, bate la crema batida a velocidad media-alta hasta que comience a formar picos (unos 3 minutos). Agrega el azúcar en polvo y el queso crema y bate hasta que se mezclen, pero ten cuidado de no exagerar o la crema se convertirá en mantequilla. Debe formar picos.

Con una espátula, vierte la crema batida en una manga pastelera con punta de estrella. Haz un remolino de crema en cada copa.
Reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Calorías: 397kcal

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