Empanadas de Manzana [Receta y Paso a Paso]

Serving: 8 porciones

¾ barra mantequilla salada [85 g], fría y cortada en dados
1 taza harina todo uso [120 g] más extra para espolvorear la superficie de trabajo
1 cucharada azúcar morena [12 g]
½ cucharadita sal
¼ taza agua bien fría [237 ml]

En una cacerola combina mantequilla, clavo, jengibre, canela, y azúcar morena. Calienta a fuego medio bajo hasta que la mantequilla empiece a derretir. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita por completo. Agrega la manzana, pasas y el jugo de limón y revuelve para mezclar bien.
Tapa la cacerola y calienta a fuego bien bajo (no debe llegar a hervir mientras se cocina) hasta que las manzanas estén cocidas pero firmes, remover con cuidado una o dos veces para que se cocinen uniformemente.
⚠️ Cocer las manzanas puede tomar 15 minutos, pero el tiempo dependerá de la variedad de manzana que utilices (ver notas).
Retira las manzanas del fuego y enfríalas a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, espolvoréalas con la harina hasta que estén uniformemente cubiertas. Enfría la mezcla de manzanas en la nevera.

Mezcla la harina, el bicarbonato y el azúcar y bate con un tenedor para mezclarlo todo.
Añade la mantequilla derretida y bate para mezclarlo todo lo mejor posible. Añade poco a poco el agua fría, trabajando la masa con las manos hasta que forme una bola cohesionada, pero que no sea pegajosa.
Tapa y guarda en la nevera por 30 minutos.

Mezcla yemas, leche y azúcar y bate hasta mezclar bien. Reserva en la nevera.

Divide la masa en ocho bolas iguales. Coloca una bola obre una alfombrilla de silicona (o entre dos pedazos de filme plástico) y extiende la masa hasta que esté bien fina.
Pinta ligeramente los círculos con el barniz de yema (solo el lado arriba). Coloca una cucharada y media del relleno sobre cada círculo y dobla y presiona para sellar. Si te queda masa y relleno, repite el proceso para hacer más empanadas.
💡 También puedes usar un molde para hacer empanadas para que queden de tamaño y forma uniformes.
Pinta las empanadas con el resto del barniz de yema. Coloca las empanadas en una bandeja con alfombrilla de silicona o papel pergamino. Lleva a la nevera mientras se precalienta el horno.

Precalienta el horno a 350 ºF [200 ºC].
Hornea las empanadas 15 - 20 minutos o hasta que la corteza se dore.

Retira del horno y deja que se enfríe hasta que se sienta tibia al tacto antes de servir, o sirve a temperatura ambiente.

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