Cheesecake de Dulce de Leche sin Hornear

Serving: 8 porciones

Mezcla las galletas, almendras y mantequilla en el procesador de alimentos y tritura hasta que tenga la textura de azúcar morena.
Vierte las migas de galleta en el molde para hornear. Presiona la mezcla con el dorso de una cuchara para formar una costra uniforme. Si cubres los lados con la corteza, asegúrate de forrar el molde antes con papel pergamino.
Reservar en la encimera

En un bol, añade el agua a temperatura ambiente. Sin dejar de batir, añadir la gelatina en polvo en una fina llovizna evitando que se formen grumos.
Vierte el agua hirviendo en otro bol del mismo tamaño, pon el bol con la gelatina disuelta en el bol con agua hirviendo (como a baño maría), y déjalos reposar hasta que todo se haya enfriado a temperatura ambiente.
Desecha el agua del recipiente inferior. Reserva la gelatina disuelta en la encimera.

Vierte la crema para batir en la taza de la batidora. Bate a velocidad alta hasta que forme picos duros (3-4 minutos). No te pases, o se convertirá en mantequilla.
Añade queso crema y bate para incorporar. En este punto, estará un poco seco y grumoso. Añade ralladura de limón, leche condensada y el extracto de vainilla, y bate a velocidad alta hasta que esté esponjoso y suave (2-3 minutos).
Vierte la gelatina disuelta y bate hasta incorporarla.

Vierte la mezcla de queso crema en el molde, golpea el molde un par de veces para eliminar las burbujas grandes y nivela con una espátula.
Vierte el dulce de leche sobre la mezcla de queso crema y, con un palito de brocheta, mezcla haciendo remolinos en forma de mármol.

Cubre con film de plástico (o mejor aún, con tela encerada reutilizable ecológica [enlace afiliado a Amazon]) y enfría durante al menos una hora.
Una vez bien enfriado, servir.

Si no tienes o no quieres usar almendras, duplica el número de galletas y usa mantequilla a temperatura ambiente.

Calorías: 363kcal

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