Budín de Pan con Ron y Pasas [Video+Receta]

Serving: 6 porciones

½ taza pasas sultanas y frutos secps picados Puedes escoger lo que prefieras. (90 grs.)
¼ taza ron dorado (o 2 cucharadas de aroma de ron sin alcohol más 4 cucharadas de agua)
2 huevos grandes
½ cucharadita canela en polvo 1.5 gramos.
2 tazas leche condensada
½ tazas mantequilla salada derretida
6 tazas pan blanco
½ taza azúcar blanca granulada 65 gramos. También puedes utilizar azúcar moreno para darle un sabor más intenso y un color más oscuro.
Agua hirviendo para un baño maría (baño de agua caliente)

Mezcla las pasas, las sultanas, las frutas secas y el ron, y déjalo reposar toda la noche en la nevera (o 8 horas).
Cuando llegue el momento de hacer el pudín, separa la fruta del ron, desecha el ron y reserva las frutas para utilizarlas más tarde en la preparación.

Pon los huevos en un bol. Añade la leche condensada y la canela en polvo, y bate hasta que esté bien mezclado. Incorpora la mantequilla derretida.
Añade el pan y remueve hasta que el pan haya empapado los líquidos. Tápalo y déjalo reposar en la nevera durante una hora. A los 30 minutos, precalienta el horno a 150ºC [300ºF], mientras tanto, prepara el molde para hornear como se describe a continuación.

Vamos a cubrir el interior del molde con caramelo duro. Para hacer el caramelo, mezcla 2 cucharadas de agua y azúcar en una cazuela pequeño. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que adquiera un color dorado oscuro. Si empieza a oscurecerse en algunos puntos y en otros no, remueve para que se cueza de manera uniforme. No dejes que se queme.
Retira del fuego y vierte inmediatamente el caramelo en el molde. Asegúrate de utilizar una agarradera para agarrar la sartén, ya que estará muy caliente.
Cubre todo el interior del molde con el caramelo, trabajando rápidamente antes de que el caramelo se endurezca. Puedes hacerlo más fácil utilizando una espátula de silicona.

Cuando el caramelo se haya endurecido (unos 10 minutos), cubre el fondo del molde con una capa uniforme de la mezcla de frutas.
Vierte la mezcla del pudín en el molde, asegurándote de no alterar el caramelo ni las frutas.
Cubre el molde muy bien con papel de aluminio para evitar que entre agua en el siguiente paso.

Para hornear al baño María (baño de agua caliente), coloca el molde en una bandeja de horno profunda y llena la bandeja de horno con agua hirviendo.
Coloca ambos con cuidado en el horno precalentado y hornea durante una hora.
Saca del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez enfriado, separa el borde del molde con un palillo. Colócalo en un plato para servir y dale la vuelta. Es posible que tengas que golpearlo o sacudirlo un poco para que se afloje.
Sirve a temperatura ambiente.

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