Pimientos Cubanela Rellenos de Arroz Integral y Pollo Picante
Rinde: 4porciones
Ingredientes
Para hacer la salsa de tomate
2cucharadasaceite de oliva
4tazastomatepelado y sin semillas
2dientesajo machacados
¼cucharaditaorégano secomolido
1cucharaditasalo al gusto
¼cucharaditapimienta recién molida (o al gusto)
Para hacer el relleno
1arroz integral
2cucharadasaceite de oliva
1cebolla roja grande rallada
2dientes de ajo machacados
0.45kgpollo molido
1½cucharaditasalo más, al gusto
½cucharaditapimienta negra molida
1cucharaditahojuelas de chile
½tazacaldo de pollo
Para montar los pimientos rellenos
8pimientos cubanela
Manojoalbahacapara adornar
Elaboración paso a paso
Paso 1
Para hacer la salsa de tomate, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Añade los tomates y el ajo.Tapa y cuece a fuego lento hasta que los tomates estén bien cocidos, machacándolos con un pasapurés. Añade orégano, sal y pimienta al gusto. Reserva.
Paso 2
Prepara el relleno poniendo el arroz en remojo en agua suficiente para cubrirlo, más un centímetro. Déjalo reposar durante una hora.Calienta el aceite a fuego muy lento, añade la cebolla y el ajo, cocina y remueve hasta que empiecen a soltar su aroma. Incorpora el pollo, la sal, la pimienta y el chile en polvo. Sube el fuego a medio y cuece a fuego lento tapado durante 5 minutos.
Paso 3
Para cocer el arroz, retira todo el arroz del agua. Añade el arroz a la sartén y remueve. Añade 1 taza del agua en la que se remojó el arroz y una taza de la salsa de tomate que preparaste anteriormente (reserva el resto), y caldo de pollo.Cocina a fuego lento hasta que se evapore casi todo el líquido. Tapa bien, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Retira la cacerola del fuego. Incorpora la albahaca picada.
Paso 4
Precalienta el horno a 200 ºC [400 ºF].
Paso 5
Para limpiar los pimientos cubanelle, hazles un corte y saca las semillas y las partes blancas con una cucharilla.Rellena los pimientos con la mezcla de pollo.
Paso 6.
Vierte la salsa de tomate restante en una fuente de horno lo bastante grande para que quepan los pimientos, o divídela entre dos fuentes más pequeñas (que es lo que yo hice). Coloca los pimientos en la salsa de tomate. Tápalos bien con papel de aluminio. Hornea durante 25 minutos.
Paso 7
Sácalos del horno, adórnalos con las hojas de albahaca y sírvelos.