1poundbeetroot[0.45 kilo] peeled, rinsed, and diced
1½poundstarchy potatoes[0.7 kilo] (like russet), peeled, rinsed, and diced
1large white onionminced
1quartvegetable broth[1 liter]
1cupheavy cream
Saltto taste
¼cupsour cream[60 milliliters]
Black pepperto taste
2cupsdiced bread
2tablespoonsbutter
Elaboración paso a paso
Paso 1: Dora el bacon.
En un caldero mediano en una cacerola grande, cuece el tocino a fuego medio-alto hasta que haya soltado casi toda la grasa y los trocitos de tocino estén crujientes.Retira los trocitos de tocino de la sartén y déjalos reposar sobre una toalla de papel hasta que los necesites.
Paso 2: Saltea los vegetales
Mantén el caldero en el fuego, pero baja el fuego a medio-bajo.Añade la cebolla, la remolacha y la papa, y cocinar removiendo, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Paso 3: Hervir
Añade el caldo a la olla, tapa y cuece a fuego bajo hasta que la papa y la remolacha estén tiernas (unos 15 minutos).
Paso 4: Licuar
Apaga el fuego y añade la crema para batir.Licúa hasta que la mezcla esté muy cremosa y uniforme. Es posible que tengas que dejar que se enfríe un poco antes de licuarla. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego devuelve a la olla y recalienta. Si está demasiado aguada, déjala hervir hasta conseguir la consistencia que prefieras; si está demasiado espesa, añade un poco más de agua.
Paso 5: Tostar el pan
En una sartén o cazuela, calienta la mantequilla a fuego medio. Añade los cubos de pan y cuece, dándoles la vuelta, hasta que estén crujientes y se hayan dorado un poco.
Paso 6: Sirve
Sirve la sopa acompañada de crema agria para rociar y pan tostado y trocitos de bacon para añadir por encima.