4tazasde habichuelas rojashervidas o enlatadas escurridas (dos latas de 15 onzas)
2librasde salchicha de cerdo cruda [0.9 kg]
3cucharadasde aceite de oliva
1de cebolla roja grandepicada
3dientes de ajomachacados
½cucharaditade orégano en polvo
1librade tomate ciruela[0.45 kg] pelado, sin semillas y picado
2pimientos rojospicados
4tazascaldo de vegetaleso caldo de pollo
2cucharadasde pasta de tomate
1cucharadade salsa de habanero(opcional)
2cucharaditasde salo al gusto
½cucharaditade pimienta negra recién molidao al gusto
Un manojo de cilantro fresco picadoy más para decorar
1aguacate
Elaboración paso a paso
Paso 1: Cocer la salchicha
Saca la salchicha de la tripa y pícala.Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade la salchicha y cocina, removiendo hasta que se dore.
Paso 2: Saltear los ingredientes
Añade la cebolla y cocina y remueve hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Añade frijoles, ajo y orégano. Cuece y revuelve hasta que esté todo bien caliente.Agrega los tomates, el pimiento, 4 tazas de caldo de verduras, la pasta de tomate y 4 tazas de agua (también puedes utilizar el agua en la que se cocieron las habichuelas si las hervistes en casa).
Paso 3: Hervir
Cuece a fuego lento durante 30 minutos, añadiendo agua a medida que sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.Añade la salsa de habanero y el cilantro y mezcla. Sazona con sal y pimenta al gusto y retira del fuego.
Paso 4: Servir
Pica el aguacate y utilízalo para servir y adorna la sopa junto con unas hojas de cilantro a la hora de servir.