5½tazasde caldo de vegetales(o hecho con nuestra receta) hirviendo-caliente
3½cucharaditasde sal (puede no ser necesaria)
3cucharadasde aceite de oliva
2cucharadasde perejilo cilantro fresco picado
Elaboración paso a paso
Paso 1: Remoja el arroz
Remoja el arroz en 3 tazas de agua y déjalo reposar 2 horas.Retira el agua no absorbida del arroz, añade el líquido al caldo y aparta el arroz un momento.
Paso 2: Sazona el caldo (puede no ser necesario)
Prueba el caldo y sazónalo con sal al gusto. Si utilizas caldo sin sal, añade toda la sal.Mantén el caldo caliente a un hervor muy suave (humeante pero sin que suban burbujas).
Paso 3: Saltea el arroz
Calienta el aceite a fuego medio-alto en el horno holandés.Agrega el arroz al aceite y revuelve hasta que todos los granos de arroz estén untados de aceite.
Paso 4: Cuece el arroz
Añade 5 tazas de caldo hirviendo a la olla. Cuece hasta que se haya evaporado todo el líquido, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.Cúbrelo con una tapa muy hermética y cuécelo a fuego bajo durante 15 minutos.
Paso 5: Remover el arroz
Destapa y remueve, moviendo el arroz del fondo hacia arriba. Vuelve a tapar y cuece a fuego lento otros 15 minutos.Destapa y pruébalo. El arroz debe estar tierno pero firme, con granos que se separen unos de otros. Si aún está crudo en el centro, añade el resto del caldo, tapa de nuevo y cuece a fuego lento entre 5 y 10 minutos más.
Paso 6: Servir
Mezcla el perejil o el cilantro. Vierte el arroz en un cuenco o fuente y espárcelo con un tenedor.Es posible que parte del arroz se haya pegado al fondo de la olla. Esto no es un error. Para los puertorriqueños y dominicanos, ésta es la mejor parte del arroz, y la llamamos pegao o con-con. Ráspalo de la olla y sírvelo en un cuenco aparte. Es una delicia para los afortunados de la mesa.