Cheesecake de Maracuyá (Parcha, Parchita o Chinola)
Rinde: 8porciones
Ingredientes
Para la base
5onzasgalletas Graham
5onzasalmendraspeladas
3cucharadasmantequilla (y extra para engrasar el molde, ver notas)
Para el cheesecake
24onzasqueso cremabajo en grasa
1¼tazaleche condensada
3huevosmedianos
⅓tazajugo de chinola(ver notas)
Para la cubierta
1tazapulpa de chinola (maracuyá)
2cucharadasazúcar
Elaboración paso a paso
Preparar
Calienta el horno a 300 ºF [150 ºC].Engrasa un molde autodesmoldable [enlace afiliado de Amazon] de 9 pulgadas [22 cm] si no es antiadherente, también puedes cortar y poner un círculo de papel para hornear.
Hacer la base
Hacer la base: Mezcla las galletas, almendras y mantequilla en el procesador y muele hasta que tenga la textura de azúcar morena. Vierte en molde y presiona con una cuchara o el fondo de un vaso para formar una costra pareja.Reserva.
Hacer mezcla
Combina queso crema en la batidora, leche condensada, jugo de chinola y huevos y licúa, despegando de los lados con una espátula regularmente. Al final debe estar totalmente mezclado (3-5 minutos).Vierte en el molde, empareja con una espátula para obtener una capa pareja.
Hornear
Cuece el cheesecake por una hora, o hasta que introduzcas un palillo y salga limpio.Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.Lleva a la nevera tapado por 3 horas, mejor toda la noche.
Hacer cubierta
Desmolda el cheesecake y pon en plato para servir.Mezcla la pulpa de chinola y azúcar. Cubre el cheesecake con esta.
Servir y guardar
Una vez agregues la cubierta de pulpa de chinola, sirve de inmediato.Para guardar, hazlo en el paso en el que lo enfrías antes de agregar la cubierta, aunque también se puede hacer con ella, esta tiende a resecarse.
Cook's notes
Para hacer el jugo de chinola, licúa 1 taza de pulpa y cuela para eliminar los sólidos.