1mangogrande y maduro, o 2 pequeños, pelados y cortados en dados
Gelatina
1½ cucharadagelatina en polvosin sabor
1tazaagua hirviendomás ¼ de taza a temperatura ambiente
Para la mezcla de cheesecakes
1tazacrema para batir
16onzasqueso cremaa temperatura ambiente (ver notas)
¾tazasazúcar, dividida
Jugo de limón o 3 cucharadas , dividido
Rodajas muy finas de mango y limónpara adornar (opcional)
Elaboración paso a paso
Hacer la base
Mezcla las galletas, almendras y mantequilla en un procesador de alimentos y tritura hasta que tenga la textura del azúcar moreno.Vierte la mezcla en un molde para cheesecakes de 18 cm [7 pulgadas] (enlace afiliado de Amazon). Presiona la mezcla con el dorso de una cuchara para formar una corteza uniforme.Reserva en la superficie de trabajo.
Hacer el jugo de mango
Licúa la pulpa del mango hasta que esté muy suave y sin grumos.Reserva en la nevera.
Disolver la gelatina
En un bol, añade agua a temperatura ambiente. Sin dejar de batir con un tenedor, agrega el polvo de gelatina en un fino rocío evitando que se formen grumos.Vierte el agua hirviendo en otro bol del mismo tamaño, y pon el bol con la gelatina disuelta en el bol con el agua hirviendo (como al baño María), y deja que repose hasta que todo se haya enfriado a temperatura ambiente.Descarta el agua del bol inferior. Deja la gelatina disuelta a un lado en la superficie de trabajo.
Mezclar la crema para batir y el queso
En un bol grande para mezclar (ver notas), vierte la crema para batir. Bate a alta velocidad hasta que forme picos suaves (3-4 minutos).Añadir el queso crema y ½ taza [100 g] de azúcar, y bate a alta velocidad hasta que esté esponjoso y suave (2-3 minutos).Vierte la mitad del jugo de limón y bate para incorporarlo. Vierte una taza de jugo de mango poco a poco batiendo hasta que se incorpore todo. Vierte ⅔ de la gelatina disuelta y bate para incorporarla. Prueba y añade más azúcar si es necesario (ver notas).
Enfriar la capa de queso crema
Vierte la mezcla de queso crema en el molde, golpea el molde un par de veces para eliminar las burbujas grandes y nivela con una espátula.Cubre con film de plástico (o mejor aún, con tela encerada reutilizable ecológica [enlace afiliado a Amazon]) y enfría durante al menos una hora.
Hacer gelatina de mango
Añade el jugo de media limón al jugo de mango. Endulza con azúcar al gusto (ver notas). Incorpora el ⅓ restante de la gelatina disuelta.Vierte la capa de mango sobre la capa de queso crema, y refrigera tapado durante al menos 3 horas, mejor toda la noche.
Servir
Una vez bien enfriado, servir. Adorna con rodajas de mango y limón si lo deseas.