1librapechugas de pollo asadasdeshuesadas y sin piel
2cucharadasaceite de oliva
1cebolla cortada en tiras finas
3dientesajomachacados
1pimiento verdecortado en tiras finas
1pimiento rojocortado en tiras finas
2tomates grandescortados en dados
1hoja de laurel
1cucharaditacomino
1cucharaditapimentón
1cucharaditaorégano
2cucharaditassalo al gusto
1cucharaditapimienta negra molidao al gusto
½tazaaceitunas verdes sin huesoopcional
¼tazacaldo de pollo
2cucharadaspasta de tomate
Cilantro frescopicado, o perejil para adornar
Elaboración paso a paso
Paso 1: Desmenuza el pollo
Pon el pollo en un bol y, con dos tenedores, desmenúzalo en tiras. Resérvalo.
Paso 2: Saltear
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo hasta que la cebolla se torne translúcida. Añade el ajo y cocina, removiendo hasta que suelte su aroma (aproximadamente un minuto).Incorpora los pimientos rojos y los pimientos verdes. Cocina, removiendo, hasta que se ablanden, entre 3 y 5 minutos.
Paso 3: Cocer a fuego lento
Añade el pollo, el tomate, laurel, comino, pimentón, orégano, sal, pimienta y aceitunas. Cuece, removiendo hasta que todo se haya calentado.Baja el fuego a medio-bajo, añade el caldo de pollo, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté bien blando (unos 5 minutos). Añade la pasta de tomate, remueve para disolverla y deja hervir el líquido hasta que se reduzca a una salsa espesa.
Paso 4: Servir
Retira del fuego, desecha la hoja de laurel, salpimienta al gusto, adorna con cilantro o perejil y sirve.