1½librasbistec de falda (arrachera) o lomo [700 grams]
1cucharadasal kosher
1cucharaditapimienta negrarecién molida
2cucharadaaceite vegetal
2tazascaldo de carne o de pollo
1hoja de laurel
1cucharaditaorégano seco
½cucharaditacomino molido
1cucharaditapimentón dulceopcional
2cucharadaaceite de oliva
1cebolla grandepicada
3dientes de ajopicados
1pimiento rojocortado en tiras finas
2cucharadapasta de tomateo 2 tazas de salsa de tomate
½tazaaceitunas verdes sin semillasy/o negras
4tomatespicados
Cilantro fresco
Elaboración paso a paso
Sazonar y dorar
Da unos golpecitos a la carne con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Sazona la carne con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Añade la carne y cuécela hasta que se dore, dale la vuelta y dórala por todos lados.
Cocinar la carne
Baja el fuego a medio y vierte 4 tazas de agua y caldo, rascando los trocitos marrones pegados a la olla. Añade la hoja de laurel, el orégano y el comino.Tapa y cuece a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que puedas arrancarle hebras con un tenedor. Se tarda unas 2 horas en una olla normal. Da la vuelta a la carne y añade agua regularmente para mantener el mismo nivel de líquido.
Cocinar vegetales
Cuando la carne esté tierna, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina y remueve hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pimiento rojo y cocina hasta que esté bien caliente.Incorpora la pasta de tomate, añade los tomates o la salsa de tomate y las aceitunas. Tapa y cuece a fuego lento hasta que desmenuces la carne.
Desmenuzar carne
Saca la carne del líquido (reserva el caldo) y, con dos tenedores, desmenúzala en tiras finas de la longitud y el tamaño de las tiras de pimiento.Añade la carne desmenuzada y el caldo a la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que los líquidos se reduzcan hasta que la carne esté muy jugosa pero no sopa.Sazona con sal y pimienta al gusto.
Servir
Retira la carne del fuego, desecha la hoja de laurel, adorna con cilantro y sirve.