Pastel de Limón con Betún de Queso Crema

Serving: 8 rebanadas

1 bloque de queso crema (12 onzas[340 grams] queso crema con toda la grasa enfriado)
1 taza de azúcar blanca granulada
¼ taza de crema espesa
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón

Engrasar con mantequilla dos 8”[20 cm] moldes para hornear antiadherentes. Reserva.
Calienta el horno a 350ºF[150 ºC] .

En un tazón grande, combina la harina, el bicarbonato de soda, la sal, el polvo de hornear, las semillas de amapola y el azúcar y reserve.

Bate los huevos a alta velocidad con la batidora eléctrica usando el aditamento de alambre, hasta que los huevos se vuelvan más claros y espumosos (unos 3 minutos). Vierte lentamente el aceite y bate hasta que adquiera un color mucho más claro y se vuelva aún más espumoso (otros 3 minutos).
Vierte lentamente el jugo de limón verde y bate durante otro minuto, seguido de la ralladura de limón y la leche condensada, que también debes verter muy lentamente. Una vez que esté todo mezclado, apaga la batidora.

Tamiza lentamente la mezcla de harina, al mismo tiempo que la incorporas con cuidado a la masa con una espátula en movimiento envolvente. Debe hacerse lo suficientemente lento para que no queden grumos de harina en la masa y la mezcla no pierda el aire.

Vierte con cuidado la masa en los moldes para hornear preparados, asegurándose de que ambos contengan la misma cantidad de mezcla.
Hornea en el horno precalentado hasta que la parte superior se dore, o un palillo salga limpio al pinchar el pastel (20-25 minutos).
Retira del horno y enfría a temperatura ambiente antes de retirar de la sartén.

Para hacer el glaseado, vierte el queso crema en el tazón de la batidora y agrega el azúcar. Bate a baja velocidad con el accesorio batidor plano hasta que se convierta en una crema suave y sin grumos.
Vierta la crema para batir y bate hasta que se haya incorporado uniformemente a la mezcla de queso crema y se convierta en un glaseado esponjoso. Agrega la ralladura de limón y vierte lentamente el jugo de limón en pequeñas cantidades hasta que esté bien incorporado y el betún tenga una consistencia cremosa.
Coloca el betún de queso crema en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador para usarlo más adelante.

Para mejores resultados, rellena con el glaseado en una bolsa de decoración con la duya. Haz círculos concéntricos encima de uno de los pasteles para cubrir con glaseado. Cubre con el otro pastel y repite la misma operación para cubrir con glaseado. Si quieres puedes usar una espátula para igualar el glaseado, pero no debe quedar muy espeso, el pastel se verá un poco desnudo y rústico. el glaseado de queso crema debe estar completamente frío. También puedes esparcir el glaseado en el pastel usando una espátula para decorar, si encuentras el glaseado demasiado firme, déjalo un ratito fuera del refrigerador para que el glaseado se suavice y sea más fácil de untar.
Mantén el pastel frío hasta el momento de servir.

Calorías: 458kcal

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