3librasde cebolla blanca[1.4 kilogramos], cortada en tiras bien finas
½cucharaditade hojas de tomillo frescoo seco si no tienes fresco
½tazade jerez para cocinar
1cucharadade sal de ajo(ver notas)
1cucharaditade pimienta negrarecién molida, o molida
½cucharaditade nuez moscadarecién rallada
2cucharadade harina todo uso
1tazade queso Gruyère rallado
½tazade queso Cheddar rallado
Elaboración paso a paso
Paso 1: Mezclar ingredientes de corteza
En un bol, mezcla la harina, sal y bicarbonato. Vierte la mezcla en el procesador de alimentos.Vierte la mantequilla derretida y el huevo, y procesa para incorporarlos. A mitad de camino para y raspa los lados del recipiente con una espátula moviendo la harina de los lados al centro. Si la masa está demasiado seca, añada agua fría a cucharadas hasta que la masa forme una bola pero no esté empapada ni pegajosa.
Paso 2: Amasar
Vierte en la encimera y amasa ligeramente la masa hasta que esté suave (aproximadamente 1 minuto).Envuelve en filme plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos.
Paso 3: Saltear la cebolla
Calienta el aceite a fuego medio-bajo en la sartén. Añade las cebollas y el tomillo y revuelve hasta que las cebollas estén cubiertas de aceite. Tapa y cuece a fuego lento durante 5 minutos, removiendo a menudo.
Paso 4: Caramelizar la cebolla
Añade el jerez y cocina a fuego lento hasta que el jerez se haya evaporado casi todo. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 25-30 minutos, o hasta que las cebollas se hayan vuelto de color caramelo y estén muy tiernas.Condimenta con sal de ajo, pimienta y nuez moscada.
Paso 5: Agregar harina
Sube el fuego a medio-alto y añade la harina, espolvoreando y mezclando hasta que todas las cebollas estén ligeramente cubiertas de harina. Retirar del fuego.Dejar reposar hasta que la mezcla de cebolla se haya enfriado a temperatura ambiente.
Paso 6: Calentar el horno
Calienta el horno a 350 ºF [175 ºC].
Paso 7: Hacer la costra
Extiende la masa con un rodillo hasta que tengas un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados del molde para tartas.Cubre el molde de la tarta con la masa y arregla los lados con la masa sobrante si se ha hecho algún hoyito. Haz unos cuantos agujeros en el fondo con un tenedor. Forra el fondo con un círculo de papel pergamino y coloca las pesas para tartas sobre el papel pergamino.
Paso 8: Hornear
Hornea la masa de la tarta en el horno precalentado durante 15 minutos. Retira del horno.Rellena la masa de la tarta con la mezcla de cebolla y cubre con los quesos.
Paso 9: Derretir el queso
Retorna al horno y hornea hasta que el queso esté burbujeante y dorado.Saca del horno y sirve caliente.
Cook's notes
Si no tienes sal de ajo, mezcla ½ cucharada de sal de mesa con ½ cucharada de ajo en polvo.
Puedes hacer esta tarta de cebolla francesa con hojaldre para una variación diferente y totalmente maravillosa. En lugar de hacer la corteza como se indica, basta con hornear un círculo de hojaldre (sin peso) en el fondo del molde de la tarta.
La masa integral es muy frágil y no es elástica como la masa normal; he descubierto que la mejor manera de extenderla es entre dos trozos de filme plástico. También va a haber algunos parches. No te preocupes demasiado; por eso la llamé "rústica".