¼cucharadita de nuez moscada recién molidaopcional
½cucharaditade clavo molido
¼cucharaditacucharadita de sal
1taza de zanahorias ralladas muy finas
1cucharadita de jengibre recién rallado
¼de taza de pasas o sultanas(opcional)
½cucharadita de ralladura de naranja
½taza de nueces picadaso pecanas, o la mezcla de nueces de tu elección
3huevos grandes grandes
¼taza de aceite de coco o aceite vegetal
1 ½taza de azúcar morena
Para el glaseado de queso crema
½taza de queso crema
2cucharadas de crema para batiro más, ver notas
½taza de azúcar blanca granulada
1cucharadita de jugo de limón verde
¼de cucharadita de ralladura de limón verde
1cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
Paso 1: Preparar
Precalienta el horno a 350 ºF[175 ºC] .Forra un molde para muffins con 8 moldes de papel para cupcakes. Vierte cantidades iguales de masa en cada uno de los 8 revestimientos de papel.
Paso 2: Combinar
En un tazón, combine los ingredientes secos ( harina, polvo de hornear, canela en polvo, nuez moscada, clavo en polvo y sal). Revuelve para mezclarlos bien.En un recipiente para mezclar separado, combina la zanahoria, el jengibre, las pasas, la ralladura de naranja y las nueces y mezcla bien.
Paso 3: Batir los huevos
En el tazón de la batidora eléctrica, combina los ingredientes húmedos (huevos, aceite de coco) y agrega el azúcar. Bate a velocidad media hasta que la mezcla de huevo se haya vuelto de un color muy claro y el azúcar se haya disuelto.Agrega lentamente la mezcla de ingredientes secos y bate hasta que la masa esté esponjosa y suave.
Paso 4: Agregar
Deten la batidora, agrega la mezcla de zanahorias y combina con una espátula en un movimiento envolvente.
Paso 5: Hornear
Vierte la misma cantidad de masa en los moldes de papel para muffins (una bola de helado, si tienes una, hace que sea más fácil hacerlo).Hornea por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira del horno y enfría a temperatura ambiente.
Paso 6: Preparar el glaseado
Mientras tanto, prepara el glaseado de queso crema combinando el queso, la crema para batir y el azúcar. Bate hasta que se convierta en una mezcla suave sin grumos. Agrega el jugo de limón, la ralladura y el extracto de vainilla, y bate hasta que estén todos incorporados al glaseado.
Paso 7: Terminar
Cubre los cupcakes de zanahoria con glaseado de queso crema.